Frokost & aftensmad

Quesadillas med oksekød, edemamecreme og tomatsalsa

Quesadillas med oksekød, edemamecreme og tomatsalsa

Antal: 4 personer

Ingredienser

  • Mexigryde (se link øverst)
  • 1 pakke tortillas pandekager (8 stk.)
  • 1-2 håndfuld frisk koriander
  • 200 g revet cheddarost
  • ½ frisk chili, fintskåret
  • 1 lime

Edemamecreme

  • 1 avocado
  • 150 g edemamebønner
  • 2 spsk. creme fraiche
  • ½ citron, saften herfra
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber

Tomat salsa

  • 3 store tomater
  • 1 lime, saften herfra
  • 1 rødløg, finthakket
  • 2 spsk. olivenolie
  • 1 fed hvidløg
  • salt og peber

Sådan gør du

Edemamecreme

  • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en lind masse. Tilsæt evt. mere creme fraiche hvis du ønsker en tyndere konsistens.

Tomatsalsa

  • Skær tomat i små tern og kom dem i en skål sammen med finthakket rødløg, koriander og presset hvidløg. Hak frisk chili fint (mængde efter smag) og kom også det i skålen.
  • Bland lime, olie og salt og peber og kom det i skålen. Lad din salsa trække under sølvpapir imens du laver resten af retten.

Sammensætning

  • Fordel cheddarost på en pandekage og fordel derefter mexigryderetten i et jævn lag over. Er der meget væske i gryderetten, så brug da en sig til at få væden fra.
  • Kom en pandekage ovenpå, og rist den på en pande med lidt olie ved middel varme. Når den har fået lyse brune pletter under bunden, skal den vendes. Brug en tallerken da kan gå ned i panden, og vend derefter pandekagen og slide den over på panden igen.
  • Skær dine quesadillas i skiver og top dem med frisk koriander, lime og chili. Nyd dem med tomatsalsa og edemamecreme.

2 Comments

  • Marianne

    Tror det er et forkert link – det er Mexi Bowl der kommet frem, når man trykker for at finde grøntsagsversionen ;-)?

    • emmaolsen5

      Hej med dig, godt du skriver!!
      Jeg skal nok lige gøre det lidt mere tydeligt, men hvis du ruller ned inde på selve mexibowl opskriften, så finder du dem!

      Mvh Emma

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Opskrift Vurdering