• Frokost & aftensmad

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Hvad siger i til grønne bøffer med broccoli, ærter, hvidløg og parmesanost? Nyd dem med en simpel ærtepure og en frisk salat og bum, så har du en nem, sund og ikke mindst grøn aftensmad… Hav en skøn aften!

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    • 400 g broccoli (ét lille broccolihoved)
    • 100 g grønne ærter (bare fra frost)
    • 1 rødløg, finthakket
    • 3 æg
    • 2 fed hvidløg
    • 100 g revet parmesanost
    • 3 spsk. hvedemel
    • 1 dåse kikærter (drænet vægt 240 g)
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ tsk. salt
    • peber
    • evt. tørret chili
    • olie til stegning

    Sådan gør du

    • Kom broccoli og ærter i en minihakker og blend det til en fin masse. Kom det i en stor skål.
    • Blend også kikærterne til en cremet masse og kom det i skålen.
    • Bland æg, finthakket rødløg, presset hvidløg, revet parmesanost, citronsaft, hvedemel, chili, salt og peber i skålen, og rør det hele godt sammen. Er dejen for tynd, kom da lidt mere mel i.
    • Brug en ske og form 12 bøffer. Steg dem på panden ved middel varme.
  • Frokost & aftensmad

    Orange hummus

    Orange hummus af ovnbagte søde kartofler, gulerødder, mandler, citron og hvidløg. En perfekt dip til grøntsagsstave eller som smørelse i en sandwich eller på lune fladbrød. Bag det hele i ovnen, vend det i olivenolie og blend det derefter med kikærter. Det var alt herfra, velbekom!

    Orange hummus

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 gulerødder
    • 250 g sød kartoffel
    • 4 fed hvidløg
    • 1 citron
    • 80 g mandler
    • ½ frisk chili (el 1 tsk. chilipulver/flager)
    • olivenolie
    • 1 tsk. sambal oelek (kan undlades)
    • salt og peber
    • 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)

    Sådan gør du

    • Skær gulerod og kartoffel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Skær også citronen i skiver og pres saften ned i fadet. Læg også skiverne i.
    • Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg og mandler.
    • Hæld godt med olie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Drys med salt og peber.
    • Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varm luft.
    • Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter.
    • Blend til du får en cremet masse, og tilsæt olie undervejs til du får den rette konsistens. Ønsker du den stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg og en tsk. sambal oelek. Smag til med salt og peber.
  • Snacks,  Sunde snacks

    Dadelkugler med æble, kokos og kanel

    Godmorgen med jer! Mangler i en ide til en sund snack? Så kan i prøve at bikse disse hapsere sammen på små 15 minutter. De består af dadler, friskrevet æble, kokosmel, kanel og havregryn. Nyd dem kolde direkte fra fryseren, sådan kan jeg bedst lide dem, de vil nemlig ikke blive helt frosne. Så lover jeg du får tilfredsstillet din søde tand for en stund. Det var alt herfra, hav en dejlig dag!

    Dadelkugler med æble, kokos og kanel

    Samlet tid15 min
    Antal: 20 stk

    Ingredienser

    • 200 g friske dadler uden sten
    • 1 æble, skrællet og revet
    • 1 dl havregryn
    • ½ dl kokosmel
    • 1 tsk. kanel
    • pynt (kokosmel, fysetørret hindbær, kakaopulver, mandler mm)

    Sådan gør du

    • Fjern stenene fra dadlerne og kom dem i en minihakker.
    • Skræl og riv æblet og kom også det i minihakkeren sammen med havregryn, kokosmel og kanel.
    • Blend til glat masse og tril 20 små kugler af dem. Er konsistensen for tyk, tilsæt da lidt vand, er den omvendt for våd, tilsæt da mere havregryn. Det afhænger lidt af dadlerne!
    • Tril kuglerne i kokosmel eller andet farverig pynt. Du kan også bare nyde dem som de er.
    • Opbevar dem i fryser eller køleskab i en tæt beholder. De kan holde sig i en lille uge i køleskabet. Du kan også opbevare dem i fryseren, da de ikke vil fryse helt. Derfor kan du nem hapse en ud og nyde den med det samme – sådan kan jeg bedst lide dem.
  • Frokost & aftensmad

    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddar

    Reklame Eva Solo
    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddarost – en ide til en lækker og simpel forret. Top den med lynsyltet rødbede og en purløgsdressing. Jeg har formet mine rösti med en af Eva Solos nye Green Tools, nemlig deres Burger Press, og det kan altså noget. Se video hvor jeg gør det HER. Sidder du ikke inde med et sådant værktøj, kan du nem lave dine rösti uden, se min opskrift på normale rösti med parma og purløgsdressing HER. Det var alt herfra, hav en skøn weekend!

    Rösti med sød kartoffel, gulerod og cheddar

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Rösti

    • 2 løg fintrevet
    • 250 g sød kartoffel, skrællet og revet
    • 250 g gulerod, revet
    • 100 g cheddar ost, revet
    • 2 fed hvidløg
    • 1 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • olie eller smør til stegning

    Lynsyltet rødbede i strimler

    • 250 g rødbede, groft revet
    • 1 dl æblecidereddike
    • 3 spsk. sukker
    • ½ dl kogende vand

    Purløgsdressing

    • 3 dl creme fraiche, 18 %
    • 2 tsk. dijon sennep
    • bundt purløg
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Rösti

    • Skræl dine sødekartofler og riv den groft sammen med gulerødderne.
    • Klem kartoffel og gulrod fri for væde! Læg evt. det hele ud på et rent viskestykke og gnid/gnub væden ud.
    • Kom det tilbage i en skålen og bland det med æg, presset hvidløg, cheddarost, salt og peber.
    • Jeg brugte en burger press (se link øverst) til at forme mine rösti, for at give dem lidt form. Har du ikke sådan en, tager du bare en god spiseskefuld at din kartoffel masse og kommer på panden.
    • Steg dine rösti i ca. 8 minutter i godt med olie eller smør, til de er brune på begge sider. Vend først når de er helt brune på den ene side, da de ellers godt kan være lidt svære at få til at holde formen.

    Lynsyltet rødbede i strimler

    • Riv dine rødbeder og bland dem i en skål sammen med eddike, sukker og kogende vand. Lad dem trække tildækket i køleskabet i 25 minutter.

    Purløgsdressing

    • Bland creme fraiche, sennep og purløg. Smag til med salt og peber.

    Anretning

    • Anret dine rösti med revet rødbede og purløgsdressing. Top til sidst med purløg.
  • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

    Indisk karrysuppe (mulligatawny)

    Er du til en cremet suppe fyldt med smag, så prøv denne indiske karrysuppe med kylling, gulerod, æble, selleri, ingefær og en lille slat kokosmel. Nyd den med ris og friskbagt brød og top den til sidst med frisk persille. Det var alt herfra, velbekom!

    Indisk karrysuppe (mulligatawny)

    Forb. tid20 min
    Simretid1 t
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Suppe

    • 1 stort løg (eller to små)
    • 3 spsk. karry
    • 1 æble, skrællet og revet
    • 4 gulerødder, skrællet og revet
    • 6 stilke bladselleri
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • 1 dåse hakkede tomater
    • 8 dl hønsebouillon (1 terning til 8 dl)
    • 1 dåse kokosmælk
    • 1 dl fløde (kan undlades)
    • 50 g kokosmel
    • 350 g kylling
    • 2 tsk. salt
    • peber

    Tilbehør

    • ris
    • brød
    • frisk persille

    Sådan gør du

    • Hak løg fint og svits det i en gryde med olie i et par minutter. Tilsæt karry, salt og peber og lad det sviste med i yderligere 3 minutter.
    • Skræl æble, gulrod og ingefær og riv det groft. Skær selleri i små skiver og smid det hele i gryden og lad også det svitse med i nogle minutter.
    • Tilsæt hakkede tomater, kokosmælk og hønsebouillon (1 terning til de 8 liter). Bring det i kog og lad det simre i 20 minutter under låg.
    • Skær kylling i små tern og kom det i gryden sammen med kokosmel. Lad det koge med i gryden ved lav varme i 20 minutter.
    • Tilsæt fløde efter behov (det bliver lidt mere cremet). Ønsker du din suppe tyndere, tilsæt da mere vand.
    • Nyd suppen med ris og brød, og afslut med at toppe med frisk persille.
  • Frokost & aftensmad

    Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat og krydret okseinderlår

    Med besøg fra mutti henover weekenden, har der været lidt ekstra kælen for maden i det århusianske køkken. Lørdagsmenuen bestod af hjemmelavede pandestegte fladbrød med lækkert krydret fyld. Vi lavede en orange hummus bestående af gulerod, sød kartoffel og kikærter. Derudover består den af en simpel rød spidskålssalat og krydret okseindelår – en ret jeg varmt kan anbefale! Sidder du ikke inde med en omgang okseinderlår, kan du også bruge falafler, kylling eller oksekød. Det var alt herfra, velbekom!

    Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat og krydret okseinderlår

    Forb. tid45 min
    Tilb. tid1 t
    Samlet tid1 t 30 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    Krydret okseinderlår

    • 500 g okseinderlår (i tynde skriver)
    • 2 fed hvidløg
    • 1 tsk. spidskommen
    • 1 tsk. cayennepeber
    • salt og peber
    • ½ dl olivenolie

    Fladbrød (10-12 stk)

    • 50 g gær
    • 6 dl vand
    • 6 spsk. olivenolie
    • 800 g hvedemel
    • 3 tsk. salt
    • smagsneutral olie til stegning

    Orange hummus

    • 4 gulerødder
    • 250 g sød kartoffel
    • 4 fed hvidløg
    • 1 citron
    • ½ frisk chili
    • salt og peber
    • olivenolie
    • 1 tsk. samal oelek (kan undlades)
    • 1 dåse kikærter

    Rød spidskålsalat

    • ½ spidskål
    • 1 rødløg
    • 3 gulerodder, revet

    Sådan gør du

    Krydret okseinderlår

    • Skær kødet i tynde skiver og kom det i en bøtte med presset hvidløg, olie og krydderier.
    • Lad det trække i en time, gerne mere.
    • Steg på panden til kødet bliver gyldent.

    Fladbrød (10-12 stk)

    • Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.
    • Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er glat og smidig. Har du en røremaskine, rør da ved mellem hastighed i ca. 6 minutter.
    • Lad dejen hæve tildækket og lunt i en time.
    • Del dejen i 12 klumper og rul dem til kugler. Rul dem flade med en kagerulle (gerne meget flade med en diameter på ca. 20 cm., så sørg for at drysse godt med mel på bordet).
    • Varm en pande op ved middel til høj varme med godt med olie. Bag dine brød et ad gangen til de bobler op og bliver gyldne (ca. 2 minutter på hver side).
    • Hold dine brød varme og bløde i et rent viskestykke i mens du laver resten.

    Orange hummus

    • Skær gulerod og kartoffel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Skær også citronen i skiver og pres saften ned i fadet. Læg også skiverne i.
    • Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg.
    • Hæld godt med olie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Drys med salt og peber.
    • Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varm luft.
    • Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter.
    • Blend til du får en cremet masse, og tilsæt olie undervejs til du får den rette konsistens. Ønsker du en stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg og en tsk. sambal oelek. Smag til med salt og peber.

    Rød spidskålsalat

    • Snit rødkål fint og riv gulrod.
    • Kom det i en skål med finthakket rødløg.

    Anretning

    • Anret dine lune fladbrød med hummus, spidskålsalat og dit krydrede kød. Top med frisk persille.
  • Morgenmad,  Sunde snacks

    Greenie med avocado, spinat, lime og ingefær

    Godmorgen til jer.
    Jeg er begyndt at bikse en sag som denne sammen til min morgenmad. Det er en greenie, men det er nu ikke så fancy som navnet lyder – det er bare en grøn smoothie. Den består af banan, avocado, ingefær, lime, spinat, havremælk, vaniljepulver og hørfrø. Det lyder jo vældig sundt, men jeg garanterer, at den smager skønt. Top den med granola og friske bær, og så har du altså gjort dit for at få en god start på dagen. Jeg har også prøvet at lave den med skyr og revet æble, det var også en succes, så prøv dig frem! Se en lille video af processen nederst. Hav en god weekend!

    Greenie med avocado, spinat, lime og ingefær

    Antal: 2 glas

    Ingredienser

    • 1 banan
    • 1 avocado
    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 1 lime, saften herfra
    • 2 cm frisk ingefær, skrællet
    • 2 dl havremælk (eller anden slags mælk)
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • 1 spsk. hørfrø
    • 4 isterninger

    Sådan gør du

    • Skræl ingefæren og hak det fint. Tag skrællet af bananen og avocadoen og skær det i grove stykker.
    • Kom alle ingredienser i en blender og pres saften fra din lime i. Blend til du får den rette konsistens. Tilsæt mere mælk, hvis du ønsker den tyndere.
    • Server med det samme og top evt. med granola og friske blåbær.
  • Frokost & aftensmad

    Spicy grøntsagssuppe

    Hvad siger i til en spicy grøntsagssuppe fyldt med sunde sager? Lyder det lokkende, så prøv denne opskrift med gulerod, kartoffel, tomat, peber, linser, broccoli og butterbeans. Det er en suppe fyldt med smag, da den er krydret med både spidskommen, kanel, cayennepeber og friskrevet ingefær, mums! Ønsker du den endnu mere spicy, kan du tilsætte lidt tørret eller stødt chili. Opskriften har jeg fundet på Menys, hjemmeside, der har de mange tips til sunde og nemme måltider. Det var alt herfra i dag, hav en god torsdag!

    Spicy grøntsagssuppe

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid35 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 6 personer

    Ingredienser

    • 1 løg
    • 3 fed hvidløg
    • 3 spsk. revet ingefær
    • 2 tsk. stødt spidskommen
    • 2 tsk. stødt kanel
    • 1 tsk. stødt cayenne peber (½ hvis du ikke vil have den for stærk)
    • 2 tsk. salt
    • 2 tsk. peber
    • 4-5 gulerødder
    • 500 g tomater (ca. 6 stk)
    • 200 g peberfrugt
    • 250 g kartofler
    • 150 g røde linser
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 6-7 dl grøntsagsbouillon
    • 1 dåse butterbeans (240 g drænet vægt)
    • 1 buket broccoli

    Topping

    • græsk yoghurt, creme fraiche eller skyr
    • frisk persille
    • tørret chili

    Sådan gør du

    • Hak løg og hvidløg fint og svits det i en stor gryde med olie. Tilsæt ingefær, spidskommen, kanel, cayennepeber, salt og peber. Sauter i 3 minutter.
    • Skær gulerod, tomat, kartofler og peber i grove tern og kom dem i gryden. Lad det svitse med i et par minutter inden du tilsætter hakkede tomater, grøntsagsbouillon og linser. Lad det simre i 30 minutter, eller til kartoflerne er møre.
    • Tilsæt nu små buketter af grøntsagsbouillon og butterbeans og lad det simre med i 5 minutter inden servering.
    • Anret suppen i skåle og top med græsk yoghurt og frisk persille. Nyd suppen med en bid brød.

    Noter

    Har du en rest til næste dag, kan du med fordel smide lidt mere vand i, når du varmer suppen op. Grøntsagerne suger nemlig en masse vand over natten 😉
  • Frokost & aftensmad

    Kålwraps med thaifyld og kokos-quinoa

    Hvad siger du til en simpel, sund og ikke mindst farverig aftensmad? Det var i hvert fald hvad der stod på menuen i går, da jeg lavede denne omgang kålwraps med thaifyld. De består af gulerod, agurk, bønnespirer, broccoli, frisk koriander, peanuts og quinoa kogt i kokosmælk. Som dressing har jeg lavet min favorit når vi kører asian style, nemlig peanutdressing med ingefær, hvidløg og soya. Det er en nem ret at gå til, og så mætter den super godt. Hav en skøn dag!

    Kålwraps med thaifyld og kokos-quinoa

    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Grønt

    • 4 blade fra et rødt spidskål
    • 1 broccoli
    • 4 revne gulerødder
    • ½ reven agurk
    • 100 g edamamebønner
    • 100 g bønnespirer
    • 1 håndfuld frisk koriander
    • 1 håndfuld peanuts
    • sesamfrø til drys
    • tørret chili til drys

    Kokos-quinoa

    • 4 dl quinoa
    • 2 dl vand
    • 1 dåse kokosmælk (400 g)
    • 1 tsk. salt
    • 1/4 tsk. peber

    Peanutdressing

    • 1 fed hvidløg
    • ½ citron, saften herfra
    • 2-3 spsk. peanutbutter, creamy
    • 2-3 spsk. soyasovs
    • 1 spsk. olivenolie
    • 1,5 spsk. friskreven ingefær
    • ½ dl vand

    Sådan gør du

    Grønt

    • Pil forsigt 4 blade af din spidskål, så du kan bruge dem som en slags "skål".
    • Skær broccoli i små bundter og kog dem i 5 minutter, til de er spiseklar.
    • Riv gulerod og agurk og vask og klargør bønnespirer, edamamebønner og koriander.
    • Hak peanuts groft.

    Kokos-quinoa

    • Kom quinoa, vand, kokosmælk, salt og peber i en gryde og kog kort op. Lad dem derefter stå ved middel varme i 15-20 minutter, eller til "halerne" stikker frem fra dine quinoa.

    Peanutdressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med soyasovs, vand, olie, citron og ingefær. Tilsæt mere vand eller soyasovs, hvis du ønsker dressingen mere flydende.

    Anretning

    • Brug dine kålblade som en "skål", og fyld dem med quinoa og grønt. Top med frisk korander, tørret chilli, hakkede peanuts og din peanutdressing.
  • Frokost & aftensmad

    Mexi vaffel med tomat salsa og edemamecreme

    Herhjemme er vi for tiden helt tossede med mexicansk inspireret mad. Med rester i køleren fra mexi bowl den anden aften, blev det i går til disse mexi vafler. Selve vaflerne er lavet på kikærter og har også et strejf af det mexicanske køkken med en masse spicy krydderier. Derudover har jeg lavet en tomat salsa, en edamame creme, og en omgang marineret kylling med peberfrugt og sorte bønner. Nyd dem lune toppet med frisk koriander, lime og chili. Er tiden der ikke til at bikse dine egne vafler sammen, kan du også nem smide fyldet i en tortilia. Det var alt herfra, velbekom!

    Mexi vaffel med tomat salsa og edamamecreme

    Antal: 3 personer

    Ingredienser

    Mexi krydderi

    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. oregano
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. hvidløgspulver eller korn
    • 1 tsk. salt

    Vaffeldej

    • 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)
    • 3 æg
    • 2 dl mælk
    • 1 dl hvedemel
    • 1 dl fuldkornshvedemel
    • 1 tsk. salt
    • 1 tsk. bagepulver
    • olie eller smør til stegning

    Mexicansk krydret kylling

    • 450 g kyllingebryst
    • 1 løg
    • 2 peberfrugter
    • 1 dl kidney bønner
    • 1 spsk. rørsukker
    • 2 spsk. olie
    • ½ lime, saften herfra
    • halvdelen af din mexi krydderi

    Tomatsalsa

    • 3 tomater
    • 1 rødløg
    • 1 fed hvidløg
    • 1 håndfuld frisk koriander
    • frisk chili efter smag
    • ½ lime, saften herfra
    • 1 spsk. olivenolie
    • ½ tsk. salt
    • peber

    Edamame creme

    • 150 g edamamebønner
    • 1 moden avocado
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. citron
    • 2 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Tilbehør

    • frisk salat
    • kidney bønner
    • frisk koriander
    • frisk chili

    Sådan gør du

    Mexi krydderi

    • Bland alle ingredienser i en skål og del mængden i 2 lige store dele. Du skal bruge den ene del til din vaffeldej og den anden til din mexicansk krydrede kylling.

    Vaffeldej

    • Dræn kikærterne for vand og kom dem i en blender sammen med æg, mel, mælk, bagepulver og halvdelen af din mexi krydderi. Blend til en glat masse.
    • Varm vaffeljernet op, kom lidt smør eller olie på og bag 5 vafler.

    Mexicansk krydret kylling

    • Varm en gryde eller stor pande op med olie og tilsæt finthakket løg.
    • Skær kyllingen i strimler og brun den af på panden.
    • Skær også peber i strimler og tilsæt dem til panden sammen med kidney bønner.
    • Tag den anden halvdel af din mexi krydderi og tilsæt saften fra en halv lime, rørsukker og olie til en marinade. Rør rundt. Tilsæt det nu til panden og lad det hele stege, til kyllingen er færdig.

    Tomatsalsa

    • Skær tomat i små tern og kom dem i en skål sammen med finthakket rødløg, koriander og presset hvidløg. Hak frisk chili fint (mængde efter smag) og kom også det i skålen.
    • Bland lime, olie og salt og peber og kom det i skålen. Lad din salsa trække under sølvpapir imens du laver resten af retten.

    Edamame creme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Anretning

    • Anret edamame creme, kylling, tomat salsa og salat på en vaffel. Top med frisk koriander, chili og kidneybønner.