• Frokost & aftensmad

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Dagens frokost blev disse omeletvafler lavet på en dej med spinat og tomat. Brug hvad end du har i køleren til topping! Du kan også smide gulerødder eller squash i dejen. Se min opskrift på gulerodsvafler her. Velbekom.

    Omeletvaffel med spinat og tomat

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Vaffeldej

    • 3 æg
    • 2 dl mel
    • dl mælk
    • 2 håndfulde frisk spinat
    • 1 tomat
    • salt og peber

    Diverse toppings

    • edemamebønner
    • syltede rødløg
    • frisk spinat
    • tomat
    • frisk feta
    • forårsløg

    Sådan gør du

    • Bland æg, mel og mælk godt sammen
    • Hak spinat og tomat fint i små stykker
    • Bland alle ingredienser sammen og krydder med salt og peber
    • Bag vaflerne, og brug ca. 1 dl. dej pr. vaffel
    • Pynt med diverse topping
  • Søde sager

    Kanelsnegle med remonce

    Så er der bagt lækre kanelsnegle! Opskriften er lige til at gå til, det er bare med at komme igang 🙂 Velbekom.

    Kanelsnegle med remonce

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 20 stk

    Ingredienser

    Dejen

    • 25 g gær
    • 2 dl mælk
    • lidt salt
    • 100 g sukker
    • 125 g blødt smør
    • 1 æg
    • 500 g hvedemel
    • æg til pensling

    Remonce

    • 125 g blødt smør
    • 125 g brun farin
    • 2 spsk. stødt kanel
    • 1 tsk. stødt kardemomme

    Sådan gør du

    • Lun mælken og opløs gæren deri
    • Tilsæt sukker, salt og smør og æg og rør det godt rundt
    • Tilsæt hvedemel lidt ad gangen og ælt dejen sammen
    • Lad dejen hæve tildækket i en time
    • Lav nu remoncen. Bland smør, farin, kanel og kardemomme sammen til det har en tyk konsistens
    • Rul nu dejen ud i to firkanter og fordel remoncen på de to stykker
    • Rul dejen til en lang pølse og skær den ud til snegle
    • Kom dem i en springform eller en anden form, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter ved 200 grader
  • Frokost & aftensmad

    Bulgursalat med bagte peberfrugter og feta

    En sund og nem bulgursalat til en sommeraften på teressen! De bagte peberfrugter giver en god krydret smag af chili og hvidløg. Brug salaten som tilbehør til hovedretten eller smid den i madpakken. Velbekom!

    Bulgursalat m. bagte peberfrugter og feta

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g grov bulgur
    • 4 dl vand
    • 1 broccoli
    • 50 g ristede græskarkerner
    • 200 g frisk feta
    • 8 spsk. frisk persille

    Bagte peberfrugter

    • 3 peberfrugter
    • 3 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. chilifalger
    • 1 spsk. hvidløgskorn el frisk hvidløg
    • salt og peber

    Dressing

    • 5 spsk. olivenolie
    • 2 spsk. citronsaft
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kog bulguren og lad den dryppe godt af. 
    • Mariner peberfrugterne i olie, chili, hvidløg og salt og peber uden at skære i dem. Smid dem i ovnen og bag dem ved 200 grader i 20 minutter. Lad dem køle af, og pil derefter forsigtigt skralden af, og skær dem i tynde strimler. 
    • Kog broccolien og skær den i små buketter. 
    • Rist græskarkernerne på en panden og tag dem af varmen når de begynder at poppe. 
    • Skær fetaen i små tern, og bland nu alle ingredienser sammen i en stor skål. 
    • Lav dressingen af olivenolie, citron og salt og peber og hælder over bulgursalaten inden servering. 
  • Frokost & aftensmad

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Jeg har i denne sommerferie været et smut i Portugal på ferie. Her var jeg på et madkursus i Lissabon, hvor vi lærte at lave Pataniscas de Bacalhau (codfish fritters), eller på dansk, friteret torsk. Jeg har efterfølgende prøvet at lave det herhjemme med rødspætte i stedet, da det var det jeg lige havde i fryseren. Det er super nemt at lave, og så smager det dæleme godt. Det er perfekt til forret eller som bøffen i en burger. En ide er også at fritere nogle grøntsager, hvis man er mere til det. Det er samme fremgangsmåde, bare med grøntsager, eksempelvis blomkål og gulerødder, i stedet for fisken. Giv det et skud!

    Friteret rødspætte med persille, løg og hvidløg

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 200 g rødspættefillet el. anden fisk
    • 150 g mel
    • 2 æg
    • 1 løg
    • 2 hvidløg
    • 3 spsk. frisk persille
    • 2 dl danskvand
    • 1 tsk. bagepulver
    • salr og peber
    • olie til at stege i

    Sådan gør du

    • Bland mel, bagepulver og æg i en skål og rør det godt sammen i mens du tilsætter danskvand lidt af gangen.
    • Kog rødspætten i 10-15 minutter og pil den derefter fra hinanden i små stykker.
    • Hak persille, løg og hvidløg.
    • Bland alle ingredienser sammen og opvarm en pande til høj varme. Husk at brug godt med olie, ellers får de ikke den friturestegte effekt! 
    • Steg til de er gyldne, og vend dem så om på den anden siden og steg færdig. 
  • Bagværk,  Sunde snacks

    Pizzasnurrer

    Så er der lavet pizzasnurrer! Jeg brugte en rest af gårsdagens universaldej. Super nemt at lave, og en smart ide til madpakken eller en lille sult sidst på eftermiddagen 🙂 Se denne video, så har du fremgangsmåden, det er slet ikke så svært endda!

    Pizzasnurrer

    Forb. tid2 t
    Tilb. tid12 min
    Samlet tid2 t 12 min

    Ingredienser

    Universaldej

    • 550 g vand (koldt)
    • 20 g gær
    • 700 g hvedemel
    • 200 g fuldkornshvedemel
    • 20 g salt

    Pizzasauce

    • 1 dåse tomatpure
    • 3 tsk. olivenolie
    • 1 spsk. oregano
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Universaldej

    • Bland mel, vand og gær og ælt dejen godt i 10 minutter. Det er nemt hvis du har en røremaskine, så kan dejen bare passe sig selv. Ælt i yderligere 12 minutter ved højt tempo.
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.
    • Del dejen i 4 klumper og rul den så tyndt du kan i et rektangel med en kagerulle. 
    • Fordel tomatsovs rundt på hele dejen
    • Fold en tredjedel af dejen ind mod midten, og derefter den anden tredjedel oven på den første tredjedel så der kommer tre lag. 
    • Rul forsigtigt med kagerullen igen så den bliver flad. 
    • Skær dejen i strimler af ca. 3 cm. Tag nu hver enkelt strimmel og skær 3/4 af den, så du kan sno dem mens den ene ende stadig hænger sammen (se fremgangsmåde, link under billede øverst!).
    • Sno pølserne til runde surrer og bag i ovnen ved 200 grader i ca. 12 minutter. 
  • Bagværk

    Pestoruller

    Aftenens tilbehør til tomatsuppen blev disse pestoruller, lavet af en nem universaldej, som du kan bruge til pitabrød, pizza, normale flutes mm. Dejen kan du gemme i op til 6 dage i køleskabet, så det er super nemt og smart! Rullerne er nemme at lave, og du kan bruge den smørelse du vil, f.eks. pikantost eller hvidløgssmør. Giv det et skud:)

    Pestoruller

    Forb. tid2 t
    Tilb. tid12 min
    Samlet tid2 t 12 min

    Ingredienser

    Universaldej

    • 550 g vand (koldt)
    • 20 g gær
    • 700 g hvedemel
    • 200 g fuldkornshvedemel
    • 20 g salt
    • 150 g pesto
    • diverse kerner til drys

    Sådan gør du

    • Bland mel, vand og gær og ælt dejen godt i 10 minutter. Det er nemt hvis du har en røremaskine, så kan dejen bare passe sig selv. 
      Ælt i yderligere 12 minutter ved højt tempo.
    • Lad dejen hæve tildækket i 60 minutter.
    • Del dejen i 4 klumper og rul den så tyndt du kan.
    • Fordel pesto på dejen, og rul den sammen som en roulade. Træk forsigtig i rullen til ca. dobbelt længde.
    • Pensl med vand og vend rullerne i kerner.  
    • Lad rullerne efterhæve i 1-2 timer.
    • Bag i ovnen i 10-12 minutter ved 150 grader og lade rullerne køle af. 
    • Nyd dem som tilbehør til dit måltid!

    Noter

    TIP: denne universal dej, kan bruget til pizza, normale flutes, pitabrød mm. 
    Du kan gemme den på køl i op til 6 dage!
  • Frokost & aftensmad

    Pastasalat med bagte grøntsager

    En nem pastasalat med bagte grøntsager og friske tomater! Nem at gå til, og så smager den dæleme dejlig 🙂 Prøv den!

    Pastasalat med bagte grøntsager

    Forb. tid35 min
    Samlet tid35 min

    Ingredienser

    Pastasalat

    • 300 g pasta
    • 5 gulerødder
    • 8 stængler asparges
    • 1 grøn peber
    • 200 g cherry tomater
    • 1 hel broccoli
    • 1 rødløg
    • olivenolie
    • 2 spsk. tørret basilikum
    • salt

    Olieeddike dressing

    • 1 spsk. honning
    • 2 tsk. sennep
    • 2 spsk. olivenolie
    • 3 spsk. balsamicoeddike
    • 1 spsk. citronsaft
    • peber

    Sådan gør du

    • Kog pastaen og lad den køle af
    • Snit gulrød, grøn peber og asparges i grove stykker
    • Kom det i en pose og hæld olivenolie, salt og tørret basilikum i
    • Bag i ovnen ved 250 grader i 25 minutter og lad grøntsagerne køle af
    • Snit tomat og rødløg og blancher broccolien og snit også den i grove skiver
    • Bland pastaen sammen med grøntsagerne i en skål og lav nu dressingen

    Olieeddike dressing

    • Bland alle ingredienser og smag til med peber og hæld over pastasalaten
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Da aftensmaden står på hjemmelavet tomatsuppe (se opskrift her!), har jeg lavet dette focaccia brød med tomat og rosmarin som tilbehør. Opskriften er fra Spis Bedre magasinet, og kan findes her. Det er super nemt at lave, og det holder sig godt grundet dets svampede struktur.

    Focaccia med tomat og rosmarin

    Forb. tid30 min
    Tilb. tid1 t 30 min
    Samlet tid2 t
    Antal: 8 personer

    Ingredienser

    • 50 g gær
    • 3 dl lunkent vand
    • 1 spsk. honning
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. olivenolie
    • 3 fed hvidløg
    • 150 g durummel
    • 400 g hvedemel
    • 15 små cherrytomater
    • 4 stilke frisk rosmarin
    • 1 tsk. tørrede chiliflager
    • 1 spsk. groft salt eller flagesalt
    • ½ dl olivenolie til toppen

    Sådan gør du

    • Opløs gæren i vandet og rør honning, salt, olie og knust hvidløg i
    • Rør eller ælt melet i, og lade dejen hæve i en oliesmurt skål i 1 time
    • Læg bagepapir i en springform og fordel dejen i formen
    • Skyl og halvér tomaterne, og pres den godt ned i dejen
    • Drys med frisk rosmarin og chiliflager, og dryp med olivenolie
    • Lad brødert efterhæve i 30 minutter
    • Drys brødet med flagesalt, og bag det i ovnen ved 180 grader i ca. 25 minutter til brødet er gyldent
  • Søde sager

    Brownie med hindbærmousse

    Klassisk brownie med hindbærmousse – sprød udenpå og blød og klæbrig indeni. Bag bunden dagen inden du skal bruge den, da en brownie har godt at at sætte sig natten over, så er den ekstra lækker! Velbekom!

    Brownie med hindbærmousse

    Ingredienser

    Brownie

    • 90 g mørk chokolade
    • 150 g smør
    • 125 g hvedemel
    • 15 kakaopulver
    • ½ tsk. bagepulver
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • 1 knivspids salt
    • 300 g blød brun farin
    • 2 æg

    Hindbærmousse

    • 250 g frosne hindbær
    • 5 blade husblas
    • 30 g sukker
    • 2 tsk. vaniljepulver
    • 1/4 l piskefløde

    Sådan gør du

    Brownie

    • Knæk chokoladen i gryde ved lav varme og tilsæt smør. Smelt smør og chokolade, rør med jævne mellemrum. Lad chokoladen køle lidt af
    • Sigt mel, kakaopulver, bagepulver og salt sammen i en skål
    • Pisk æggene i en anden skål og tilsæt sukker og vaniljepulver. Rør ingredienserne sammen til de lige nøjagtig er blandet
    • Rør forsigtig den smeltede chokolade i æggeblandingen. Rør dernæst forsigtigt melblandingen i. Der må ikke være noget synligt mel
    • Hæld blandingen i en bageform og bag kagen vi 30 minutter ved 180 grader. Lad kagen køle af inden kommer hindbærmousse på. 
    • En brownie skal helst være fast på ydersiden og klæbrig og blød indeni, så hvis den ikke virker helt færdigbagt når du tager den ud af ovnen, er det meningen!

    Hindbærmousse

    • Læg husblas i blød i 10 minutter
    • Kog hindbær, sukker og vaniljepulver op kort 
    • Klem husblassen fri for vand og rør den i hindbærblandingen til den smelter og lad det køle af
    • Pisk fløden til skum og vend lidt af skummet i gryden med hindbærmassen
    • Hæld nu forsigtigt hindbærmassen op i skålen med resten af flødeskummet og vend det sammen
    • Fordel hindbærmoussen på kagen og lad den stå i køleskabet i 3 timer inden der serveres så moussen kan sætte sig
  • Frokost & aftensmad

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Det er lørdag og menuen står på klassisk lasagne med et tvist af grøntsager! Jeg har taget udgangspunkt i Meyers klassiske lasagneopskrift, og så tilføjet diverse grøntsager for at gøre den en smule fyldig og sund. Ved at lade kødet simre i en time, får det en masse smag og en god konsistens. Når jeg bager lasagnen ved lav varme i lang tid, bliver den lige det ekstra lækker! Prøv den!

    Klassisk lasagne med grøntsager

    Forb. tid1 t
    Tilb. tid1 t 20 min
    Samlet tid2 t 20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g hakket oksekød
    • 3 løg, finthakket
    • 3 fed hvidløg, finthakket
    • ½ broccoli
    • 4 gulerødder, revet
    • 200 g champingnon
    • 300 g frossen spinat
    • 1 lille dåse tomatpuré
    • 1 dåse hakkede tomater (400g)
    • dl vand
    • 1 spsk. tørret oregano
    • 1,5 spsk. tørret timian
    • 1,5 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • 1 tsk. rørsukker
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • olie til bruning
    • frisk basillikum
    • mornayssovs
    • 125 g lasagneplader
    • 200 g frisk mozarella

    Sådan gør du

    • Sautér finthakket løg og hvidløg i en stor gryde i olie
    • Tilsæt kødet og lad det få en god brun farve
    • Skær champignon og broccoli i små skiver samt og gulerødderne samt tø spinaten op
    • Tilsæt grøntsagerne sammen med de øvrige ingredienser og smag til med salt og peber
    • Lad kødsaucen simre en god times tid ved svag varme under låg
    • Læg lasagnen sammen i et ildfast fad med kødsauce i bunden, efterfulgt af mornaysovs og lasagneplader
    • Afslut med kødsauce og mornaysovs på toppen
    • Bag lasagnen ved 130 grader i 60 minutter. Fordel nu ost over og bag yderligere i 15-20 minutter ved 150 grader