• Frokost & aftensmad

    Wraps med rødbede, falafel, fetacreme og linsesalat

    Vi får aldrig nok af falafler herhjemme, så igår stod de igen på menuen – denne gang som fyld i rødbedewraps! Som dip lavede jeg en fetacreme bestående af feta, ærter, hvidløg og græsk yoghurt. Her kan du nem skifte ærterne ud med persille, forårsløg, bagt perberfrugt eller andet. Som fyld lavede jeg en simpel linsesalt med tomat, forårsløg og olieeddike dressing. Har du ikke lige en rødbede i køleren til dine wraps, kan du nem bruge spinat (ca. 75 g) i stedet. Alt i alt, en sund og nærende ret med smæk på farver og smag!
    Velbekom.

    Wraps med rødbede, falafel, fetacreme og linsesalat

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Rødbedewraps

    • 150 g rødbede, kogt
    • 3 æg
    • 4 dl mælk
    • 150 g hvedemel
    • salt og peber
    • olie til stegning

    Fetacreme

    • 2 dl ærter
    • 160 g feta (jeg brugte puck)
    • 2 spsk. græsk yoghurt (el creme fraiche, skyr)
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. citronsaft
    • salt og peber

    Linsesalat

    • 200 g grønne linser
    • 10 stk. cherry tomater
    • 2 stk. forårsløg
    • 3 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. æblecidereddike
    • 1 spsk. citron
    • salt og peber

    Falafler

    • 1 dåse kikærter
    • 2 fed hvidløg
    • 2 æg
    • 2 håndfulde persille
    • dl havregryn
    • 2 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. rasp (kan undlades)
    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 tsk. tørret koriander
    • 1 tsk. salt
    • ½ tsk. peber
    • olie til pensling

    Sådan gør du

    Rødbedewraps

    • Kog rødbeden uskrællet til den er blød. Lad den køle af kort, og skræl den derefter.
    • Skær rødbeden i små tern og kom den i en blender sammen med æg, mælk, hvedemel, salt og peber. Blend til en jævn masse.
    • Opvarm en pande med olie og bag pandekagerne.

    Fetacreme

    • Kom alle ingredienser i en minhakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Tilsæt mere feta hvis den er for tynd eller græsk yoghurt, hvis den er for tyk.

    Linsesalat

    • Kog linserne efter anvisning på pakken. Lad dem køle af.
    • Skær tomat og forårsløg i små stykker og kom dem i en skål sammen med linserne.
    • Bland olie, eddike, citron, salt og peber og hæld over linsesalaten.

    Falafler

    • Smid alle ingredienser i en minihakker, foodprocesser eller blender og rør det godt igennem til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler! Er dejen for klistret tilsæt da en halv dl mere havregryn. Har du ikke en blender eller minihakker, kan du også bruge en stavblender! Start da med at blende kikærterne til en cremet masse og tilsæt derefter resten.
    • Rul nu dejen til 15-20 kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel kuglerne med neutral olie.
    • Bag i ovnen i 15-18 minutter ved 200 grader. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået, så begge sider får farve.

    Anretning

    • Fordel fetacreme, linsesalt og falafel i din wrap. Lav evt. en bund af blandet salat.
  • Morgenmad,  Søde sager

    Koldskål med hjemmelavede kammerjunkere

    Reklame Tørsleffs
    Mangler du et lille eftermiddags projekt? Så prøv denne skønne koldskål med hjemmelavede kammerjunkere, og så er du næsten garanteret at komme i sommerstemning. Både koldskål og kammerjunkere er lavet med ægte vanilje fra Tørsleffs vaniljestænger – og det kan altså smages, mums! Derudover har jeg også tilsat en smule citronskal til begge dele, som også giver en lækker syrlig smag. Inspiration til opskriften på kammerjunkere, har jeg fundet hos Mette Blomsterberg, hvor jeg har tilsat citronskal. Ellers vil jeg bare ønske jer alle en god dag i det herlige solskinsvejr!

    Koldskål med hjemmelavede kammerjunkere

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Kammerjunkere

    • 250 g hvedemel
    • 100 g sukker
    • 100 g blødt smør
    • 2 tsk. bagepulver
    • ½ dl mælk
    • ½ stk. vaniljestang
    • 1 æg
    • ½ øko citron, revet skal

    Koldskål

    • ½ vaniljestang
    • 4 æggeblommer (evt. pasteruriserede)
    • 120 g sukker
    • 4 dl tykmælk
    • 1 liter kærnemælk
    • ½ øko citron, revet skal plus saft

    Sådan gør du

    Kammerjunkere

    • Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud. Brug en ske og lidt af sukkeret til at mase ned i vaniljekornene, så kornene skilles ad.
    • Bland mel, bagepulver, sukker, vaniljesukker og citronskal i en skål og smuldre nu sørret deri. Ælt det sammen kort.
    • Tilsæt æg og mælk og ælt i igen for at samle dejen.
    • Tril små kugler (ca 5 g) og læg dem på en bageplade med bagepapir. Brug en finger til at trykke en lille fordybning i mindten af dem alle.
    • Bag i ovnen i 18 minutter ved 150 grader. Lad dem køle helt af på en rist inden servering, og inden du kommer dem i en dåse.

    Koldskål

    • Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab vaniljekornene ud. Brug en ske og lidt af sukkeret til at mase ned i vaniljekornene, så kornene skilles ad.
    • Pisk æggeblommer, sukker og vaniljesukker sammen.
    • Pisk kærnemælk og tykmælk i. Tilsæt evt. mere tykmælk, hvis du ønsker en tykkere konsistens.
    • Riv citron skal i, og pres også saften fra citronen i.
    • Server koldskålen iskold med hjemmelavede kammerjunker og friske jordbær.
  • Frokost & aftensmad,  Tilbehør

    Chilimayo og sprøde ovnkartofler

    EN AF DE SIMPLE!
    Sprøde ovnkartofler med chilimayo må være en spise, der falder i god jord hos de fleste. Så derfor får i her opskriften på en chilimayo, i kan bikse sammen på ingen tid! Det kræver dog, at i har en stavblender, for at få den rigtige konsistens. Har du ikke sambal oelek, så tilsæt en tsk. tørret chili eller mere chili sauce! Nyd den til ovnkartofler, i en burger eller noget helt tredje. Det var alt herfra – god dag!

    Chilimayo og sprøde ovnkartofler

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 æg
    • 2 dl olie (smagsneutral)
    • 3 tsk. æbleeddike
    • ½ tsk. dijon sennep
    • 1 tsk. citronsaft
    • 1 fed presset hvidløg
    • 1-2 tsk. chilisauce (jeg brugte sriracha)
    • 1 tsk. sambal oelek
    • evt. tørret chili til pynt og mere smag
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Kom alle ingredienser i en blenderskål og brug en stavblender til at blende din chilimayo sammen. Sæt blenderen i bunden af glasset og tænd.
    • Kør blenderen lidt op og ned, og du vil lynhurtig få en cremet konsistens. Gør dette indtil du synes, at du har den rette konsistens og er tyknet tilstrækkeligt.
    • Smag til med salt og peber og drys med tørrede chiliflager inden servering.
  • Frokost & aftensmad

    Falafel-vaffel

    Det er ved at være længe siden, at der har stået falafel-vaffel på menuen, og det er en skam, da det er en af vores absolut favorit-måltider her i hytten! Det er meget simpelt at lave – retten består af spinatvafler, ærtepure, syltede rødløg, gulerod, rucola og selvfølgelig hjemmelavede falafler. Sidder du ikke inde med et vaffeljern, kan du bare lave spinatpandekager af dejen i stedet! Opskriften giver til ca. 15 falafler og 4 vafler, så al efter for sultne i er, kan i med fordel lave dobbelt portion af vafler og ærtepure! Det var mit forslag til en sund og farverig tirsdagsmenu. Hav en god dag

    Falafel-vaffel

    Antal: 3 personer

    Ingredienser

    Spinatvafler – 4 stk

    • 200 g spinat (frisk eller frossen, jeg brugte frossen)
    • 3 æg
    • 1 dl hvedemel
    • 1 dl fuldkornshvedemel
    • 1 dl mælk
    • 1 tsk. salt
    • 1 tsk. bagepulver
    • smør til stegning

    Falafler – 15 stk

    • 1 dåse kikærter
    • 2 fed hvidløg
    • 2 æg
    • 2 håndfulde persille
    • 2,5 dl havregryn
    • 2 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. rasp
    • 1 tsk. salt
    • 1 spsk. spidskommen
    • 1 tsk. tørret koriander
    • ½ tsk. peber
    • olie til pensling

    Ærtepure

    • 3 dl ærter
    • 3 spsk. creme fraiche (eller skyr)
    • 2 fed hvidløg
    • salt og peber

    Syltede rødløg

    • 3 store rødløg (el 4 små)
    • 3 dl lagereddike
    • 1 dl vand
    • 2 spsk. honning
    • lidt peber

    Toppings

    • Frisk rucola, spinat eller andet
    • Tomat
    • Gulerod

    Sådan gør du

    Spinatvafler

    • Kom spinat, æg, mel, mælk, salt og bagepulver i en blender og blend til en glat masse.
    • Varm vaffeljernet op, kom lidt smør på og bag 4 vafler.

    Falafler

    • Smid alle ingredienser i en minihakker, foodprocesser eller blender og rør det godt igennem, til dejen er fast og ikke for klistret – du skal kunne rulle dejen til små kugler! Er dejen for klistret tilsæt da en halv dl mere havregryn. Har du ikke en blender eller minihakker, kan du også bruge en stavblender! Start da med at blende kikærterne til en cremet masse og tilsæt derefter resten.
    • Rul nu dejen til 15 kugler og læg dem på en bageplade med bagepapir. Pensel kuglerne med neutral olie.
    • Bag i ovnen i 15-18 minutter ved 200 grader. Vend dem, når halvdelen af tiden er gået, så begge sider får farve.

    Ærtepure

    • Kom ærter, creme fraiche, presset hvidløg, salt og peber i en minihakker og blend til en cremet pure.

    Syltede rødløg

    • Skær rødløgene i tynde skiver og kom dem i en gryde sammen med vand, eddike, honning og peber.
    • Kog kort op og lad det derefter stå ved svag varme i 5 minutter. 
    • Lad dem køle af og kom dem i en tæt beholder. Lad dem stå et par timer inden servering. 

    Anretning

    • Smør ærtepure på halvdelen af din vaffel, og fyld den derefter med rucola, revet gulerod, tomat, falafel og syltede rødløg. Brug evt. en træpind til at holde din falafel-vaffel lukket!

    Noter

    I madvaflerne kan du også bruge gulerod i stedet for spinat! Har du ikke et vafeljern, kan du bare lave pandekager i stedet!
  • Frokost & aftensmad

    De bedste hjemmelavede pizzaer

    I går aftes blev der virkelig kælet for pizzaerne her i det lille århusianske køkken. Det blev til 4 sprøde, men luftige pizzaer. To stk. med kartoffel, pesto, løg, champignon, rosmarin og mascarpone og to stk. med fennikelpølse, squash, champignon, løg og mascarpone. Italiensk mascarpone er blevet et must på mine pizzaer, så det synes jeg virkelig i skal prøve! Derudover smurte jeg kartoffelpizzaen med min hjemmelavede pesto, den kan du finde opskriften på her. Bland og fordel dit fyld som du vil, dette er blot en ide! Og så må i alle have en skøn søndag!

    De bedste hjemmelavede pizzaer

    Antal: 4 stk

    Ingredienser

    Dej

    • 20 g gær
    • 700 g vand
    • 10 g salt
    • 800 g hvedemel

    Fyld

    • 1 stort løg
    • 200 g champignon
    • 5 kartofler
    • frisk rosmarin
    • ½ squash
    • 200 g mascarpone
    • 2 pakker mozerella
    • 1 glas grøn pesto (hjemmelavet pesto, se link øverst)
    • 200 g pizzasauce
    • 150 g fennikelpøse, parma eller chorizo
    • flagesalt
    • tørret chili
    • salt og pener

    Sådan gør du

    Dej

    • Rør vand, salt og gær sammen i en skål.
    • Tilsæt hvedemel og rør rundt med en grydeske i et halvt minut, til dejen har samlet sig og alt er vådt.
    • Lad dejen stå tildækket med film eller plastik (frysepose) og lad den hæve til dobbelt størrelse. Det tager omkring et par timer.
    • Hæld dejen ud på et meldrysset bord og del den i 4 stykker. Dejen er ret våd, og derfor er den måske en smule svær at arbejde med, men det er meningen, for at få det bedste resultat.
    • Vend siderne ind mod midten 4 gange så dejen bliver rund (næsten som når du folder en fastelavnsbolle) og læg dejen på sine folder. Lad dejen hæve igen i 30 minutter på rigeligt med mel. Skal du først bruge dejen senere, kan du blot sætte dej klumperne på en bakke med mel og komme dem i køleskabet.
    • Tag nu en klump dej og kom den på et meldrysset bord. Lav små fordybninger i dejen (ikke hele vejen igennem) ned mod bordet, så bliver den nemmere at arbejde med.
    • Begynd at forme dejen, ved at tage den op i hænderne og lade den strække sig forsigtigt. Gør det fra flere sider. Dette kan godt være lidt svært. Du kan også blot lade den ligge på bordet og bruge en kagerulle, eller blot trække i dejen. Du skal igen bruge rigeligt med mel her, da dejen er meget klistret.
    • Ønsker du en god kant på din pizza, kan du med fordel folde dejen en smule rundt i kanten. Du er nu klar til at komme fyld på!

    Fyld

    • Skær løg og champignon i skiver og svits dem på panden i olie til de bliver bløde.
    • Skær kartoflerne i papirtyndeskiver og kom dem i en skål med koldt vand i 5 minutter. Dræn dem derefter for vand.
    • Skær ligeledes squash i papirtynde skiver.

    Anretning

    • Tænd ovnen på 250 grader.
    • For kartoffelpizza: Smør et tyndt lag pesto på bunden, og kom hverken pesto eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu kartoffelskiver på hele bunden. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen. Tag små skefulde af mascarpone på pizzaen og drys med frisk rosmarin, flagesalt, tørret chilli og peber.
    • For fennikelpizza: Smør et tyndt lag pizzasauce på bunden og kom hverken pizzasauce eller fyld helt ud til kanterne. Kom lidt frisk mozerella på bunden (ca. en håndfuld) og fordel nu squash og fennikelpølse på pizzaen. Fordel ligeledes ristet champignon samt løg på pizzaen og små skefulde af mascarpone. Drys med flagesalt, peber og tørret chilli.
    • Bag pizzaerne en af gangen på midterste rille i 8 minutter. Kom dem derefter ned på bunden (uden bageplade, blot på bagepapir) og giv dem her 2-4 minutter. Pizzaerne er færdige, når de har mørkebrune pletter på bunden. Hold øje, da ingen ovne er ens;)
  • Frokost & aftensmad

    Madtærte med grøntsagsruller og ricotta

    Igår stod den på denne fætter af en farverig madtærte! Den består af diverse grøntsager og rodfrugter og en lækker æggemasse af italiensk ricotta. Som i kan se, har jeg rullet grøntsagerne til små ruller, en bedrift jeg med min knap så gode tålmodighed, nok normalt ikke ville begive mig ud i:) Men med ekstra god tid disse dage, tænkte jeg hvorfor ikke! Så hvis du ikke ved hvad lørdagsmenuen skal bestå af, så er her et bud! Inspiration til de sjove ruller, fandt jeg her, på SPIS BEDRE´s hjemmeside. Hav en dejlig dag!

    Madtærte med grøntsagsruller og ricotta

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1 pakke tærtedej
    • 1 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1 porrer
    • 2 squash
    • 1 pastinak
    • 3 gulerødder
    • 2 rødbeder
    • 250 g ricotta
    • 6 æg
    • olie til pensling og stegning
    • salt og peber
    • evt. frisk chilli

    Sådan gør du

    • Start med at fordele din tærtedej i en tærteform.
    • Snit løg, hvidløg og porrer og svits dem på panden i lidt olie, til de bliver bløde. Fordel det i bunden af dejen.
    • Pisk æg og ricotta sammen en en ensartet masse (den må gerne være lidt tyk) og tilsæt lidt salt og peber. Hæld også det i tærtebunden.
    • Skyl og skræl squash, gulerod, rødbede og pastinak og lav lange bånd af grøntsagerne med en kartoffelskræller. Rul dem stramt til små grøntsagsruller. Sæt rullerne i tærten i takt med at du laver dem færdige. Sæt dem tæt samme, og fordel dem over hele tærten.
    • Pensl toppen af rullerne med olie og drys med salt, peber og tørret chilli.
    • Bag i ovnen ved 200 grader i 25-30 minutter, eller til den er fast og gylden.
  • Frokost & aftensmad,  Tilbehør

    Ramsløgspesto med solsikkekerner

    EN AF DE SIMPLE
    Hvis du alligevel er ude og blive luftet en tur i naturen, så hold øjnene åbne efter ramsløg! Pluk et par håndfulde, bring dem med hjem i køkkenet, og så er du ellers klar til at lave en skøn ramsløgspesto med solsikkekerner og parmesan😋 Det var alt herfra, hav en god dag🌞

    Ramsløgspesto med solsikkekerner

    Ingredienser

    • 2 håndfulde friske ramsløg
    • 1 dl solsikkekerner
    • 50 g parmesanost
    • 1,5 dl olivenolie
    • lidt citronsaft
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Rist solsikkekerner på en pande uden fedtstof til de har fået farve.
    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til en ensartet masse.
    • Smag til med citron, salt og peber.
  • Bagværk,  Søde sager

    Chokolademuffins med kikærter

    EN AF DE SIMPLE
    Chokolademuffins…..lavet på kikærter i stedet for mel! Det lyder måske liiiiidt skørt, men de smager faktisk mægtig godt 😋 Så vil du forsøge dig med en sundere udgave af en svampet chokolademuffin, så har du her et forslag. Husk at holde øje med dem i ovnen, da bagetiden kan variere lidt. I må alle have en dejlig dag, bedste hilsener herfra!

    Chokolademuffins med kikærter

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    • 400 g kikærter (drænet)
    • 3 æg
    • 2,5 spsk. kokosolie, flydende (eller alm. olie)
    • 2 spsk. chiafrø
    • 1 dl kakaopulver
    • 1 dl rørsukker
    • 150 g mørk chokolade
    • 2 tsk. bagepulver
    • 1,5 tsk. salt

    Sådan gør du

    • Dræn kikærterne for vand eller blødgør dem, hvis tørrede, og kom dem i en skål.
    • Blend til en fin pure med en stavblender.
    • Tilsæt æg, olie, chiafrø, kakao, sukker, bagepulver og salt og rør dejen godt sammen med en elpisker.
    • Smelt chokoladen ved lav varme i en gryde og hæld den i dejen. Rør rundt igen.
    • Fordel dejen i 12 muffinsforme (gerne i en stålform), og bag dine muffins ved 175 grader i 18-20 minutter. Men hold øje! De er færdige når du kan sætte en gaffel i, og der ikke hænger dej fast!
  • Frokost & aftensmad

    Thai-peanut-curry

    Annonce Green Choice
    Her i hytten er vi helt tosset med thai-inspireret mad, så derfor lavede vi igår denne That-peanut-curry med kylling og grønt! Igen er der smæk på smagen med en cremet sauce af peanutbutter, ingefær, hvidløg, rød karrypasta, kokosmælk og fiskesauce, der sammen med bønnespirer, koriander champignon og forårsløg giver dig en smækker lækker asiatisk nudelret! Den kan varmt anbefale, velbekom!

    Thai-peanut-curry

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 1,5 spsk. kokosolie eller normal olie til stegning
    • 200 g champignon
    • 1 stort løg
    • 2 fed hvidløg
    • 1,5 spsk. friskrevet ingefær
    • 300 g kylling
    • 1-2 spsk. rød karrypasta
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
    • ½ lime
    • 2 spsk. peanutbutter
    • 1 spsk. fiske eller soyasauce
    • 4 forårsløg
    • 150 g bønnespirer
    • 250 g æggenudler/glasnudler/risnudler
    • 1 bundt frisk korriander
    • peanuts
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Vask champignon og skær dem i tynde skiver. Svits dem på en pande med høje kanter (eller en gryde) i olie, til de er gyldne.
    • Pil løget og skær også det i små skiver. Kom det på panden til champignongerne sammen med presset hvidløg og friskrevet ingefær. Svits til løgene er klare.
    • Skær kylling i strimler og kom også det på panden sammen med karrypasta. Lad det stege til kødet er brunet.
    • Tilsæt kokosmælk, og lad retten simre ved middel varme i 12-15 minutter.
    • Tilsæt saften fra en halv lime samt peanutbutter og fiskesauce.
    • Tilsæt også bønnespirer og finthakket forårsløg (gem lidt til anretning).
    • Kog nudlerne efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af, inden du vender dem i retten.
    • Smag til med salt og peber. Tilsæt evt. mere karrypasta, hvis retten ikke smager af nok, eller omvendt peanutbutter, hvis retten er blevet for stærk.
    • Hak koriander og vend det i retten lige inden servering (gem lidt til anretning).
    • Anret på fire tallerkener og top med koriander, bønnespirer, forårsløg og grofthakkede peanuts.
  • Søde sager

    Æbletrifli med mascarponecreme

    EN AF DE SIMPLE
    Her får du opskriften på en skøn dessert eller eftermiddags-godte, som du kan spise med god samvittighed. Her til eftermiddag har den nemlig stået på denne æbletrifli bestående af æblemos med ingefær, mascarponecreme og hjemmelavet granola.
    Jeg havde en omgang æbler, der var ved at se en smule triste ud, samt en rest mascarpone fra gårsdagens kartoffelpizza, og det blev så til denne æbletrifli. Ønsker du en udgave der er endnu sundere, så brug skyr istedet for cremefraiche og drop flormelisen i din mascarponecreme. Lav en større omgang æblemos, og brug det på din skyr eller grød til morgenmaden. Velbekom!

    Æbletrifli med mascarponecreme

    Antal: 3 små glas

    Ingredienser

    Æblemos

    • 800 g æbler, skrællet
    • 1 dl vand
    • 1 spsk. vaniljepulver
    • 1 tsk. revet ingefær

    Mascarponecreme

    • 100 g mascarpone
    • 100 g creme fraiche 18 %
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • 30 g floremelis

    Topping

    • honningristet havregryn eller granola

    Sådan gør du

    Æblemos

    • Skræl æblerne og skær dem i små tern.
    • Kom dem i en gryde med vand, vaniljepulver og revet ingefær.
    • Bring gryden i kog og lad æblerne koge sammen til en mos ved middel varme. Afkøl.

    Mascarponecreme

    • Bland creme fraiche, mascarpone, floremelis og vaniljepulver.

    Anretning

    • Anret i dessertglas med æblemos i bunden, dernæst mascarponecreme, og til sidst æblemos igen. Top med granola.