• Frokost & aftensmad

    Mexi lasagne med kylling og spinat

    Her får i en opskrift på en spicy mexi lasagne med kylling og spinat. Den er lavet med en sauce af hakkede tomater, fløde, løg, hvidløg, gulerod, majs bønner og selvfølgelig en masse krydderier så den får en skøn mexismag. Har du ikke alle krydderierne, kan du også bare bruge en pose fajita spice mix, det fungerer også super! Det var alt fra mig i dag, god tirsdag til jer!

    Mexi lasagne med kylling og spinat

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Sauce (brug evt. en fajita spice mix hvis du ikke har krydderierne)

    • 1 løg, finthakket
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 2 tsk. karry
    • 2 tsk. stødt kardemomme
    • 2 tsk. stødt spidskommen
    • 2 tsk. oregano
    • 2 tsk. paprika
    • 1 tsk. chili (evt 2 efter smag og behag)
    • 1 tsk. salt (smag til)
    • peber (smag til)
    • 250 ml madlavningsfløde
    • 3 gulrødder, revet
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 1 dåse tomatpure
    • 3 spsk. ketchup

    Kylling

    • 400 g kylling, skåret i strimler
    • 2 tsk. karry
    • lidt olie

    Derudover

    • ca. 12 lasagneplader (jeg brugte grove)
    • 500 g helbladet spinat fra frost, grofthakket
    • 1 dåse majs
    • 1 dåse sorte bønner (kidney beans)
    • 100 g cheddar ost

    Sådan gør du

    Sauce

    • Kom lidt olie i en gryde og svits krydderierne af i et minut så det dufter dejlig.
    • Tilsæt lidt mere olie og svits løg og hvidløg.
    • Tilsæt ketchup, hakkede tomater, tomatpure og fløde og lad det simre i 5 minutter inden du tilsætter revet gulerod. Lad saucen simre under låg i 15 minutter (gerne mere). Smag til med salt og peber.
    • Tilsæt majs og bønner og lad dem blive varmet igennem i 5 minutter.

    Kylling

    • Varm en pande op med olie og tilsæt karry og kylling skåret i strimler. Steg kødet i 5-7 minutter.

    Lasagne

    • Find et ildfast fad og kom et lag sauce i bundet efterfulgt af et lag spinat og lidt kylling. Læg plader på, og fortsæt til du ikke har med fyld. Afslut med sauce og og drys cheddarost.
    • Bag i ovnen ved 180 grader alm. ovn i ca. 30 minutter eller til pladerne er bløde.
  • Frokost & aftensmad

    Rød thaigryde med nudler og grønt

    I går stod menuen på denne røde thaigryde med nudler og en masse grønt. Den er lavet med en smagfuld sauce af kokosmælk, rød karrypasta, ingefær, hvidløg, soya sauce og fiske sauce. Brug de grøntsager du vil, jeg brugte broccoli, gulerod, peber og sukkeræter. Til serveringen toppede jeg den med frisk koriander, forårsløg og lidt rødkål. Det var alt herfra, velbekom!

    Rød thaigryde med nudler og grønt

    Samlet tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 250 g nudler
    • 2 rødløg, grofthakket
    • 1 broccoli (brug også gerne stilken)
    • 2 gulerødder, skåret i tynde stænger
    • 1 peberfrugt, skåret i tynde stænger
    • 125 g sukkerærter, halveret
    • 2 spsk. rød karrypasta
    • 2 cm frisk ingefær, revet
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 dåse kokosmælk (400 ml)
    • 2 spsk. soya sauce
    • 2 spsk. fiskesauce
    • 2 tsk. sukker
    • olie til stening

    Topping

    • 2 forårsløg, grofthakket
    • 1 håndfuld rød spidskål eller rødkål, finthakket
    • frisk koriander
    • lime, safter herfra

    Sådan gør du

    • Kog nudlerne efter anvisning på pakken.
    • Varm en dyb pande op med olie ved høj varme.
    • Steg grøntsagerne (løg, gulerod, broccoli, peber, sukkerærter) én ad gangen og læg dem derefter til side på en tallerken.
    • Kom lidt mere olie på panden og svits hvidløg, ingefær og rød karrypasta i et par minutter.
    • Tilsæt kokosmælk og lad saucen simre ved svag varme i 5 minutter. Smag til med sukker, soya- og fiskesauce.
    • Tilsæt grøntsager og nudler og bland rundt. Smag evt. til med salt og peber.
    • Nyd retten toppet med forårsløg, spidskål, frisk koriander og evt. lidt limesaft.
  • Bagværk,  Frokost & aftensmad

    Butterdejs-juletræ

    Så blev det den 24. december, og jeg vil da lige gøre mit for, at vi kommer helt i julestemning;) I går bagte jeg nemlig dette butterdejs-juletræ med pesto og pinjekerner, en ide min kære veninde gav mig. Det er super enkelt at lave, da man blot skal købe et par plader butterdej og smøre pesto, oliventapenade, pikantost eller andet imellem. Jeg gætter på julemenuen er fastlagt rundt omkring, men i kan jo skrive ideen bag øret og finde opskriften frem som en ide til de kommende julefrokoster rundt omkring. Glædelig jul herfra!

    Butterdejstræ

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid25 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 1 stk

    Ingredienser

    • 2 plader butterdej (færdigkøbt, der kan rulles ud 40 x 24 cm)
    • pesto (eller oliventapenade, pikant ost eller andet)
    • 50 g pinjekerner
    • 1 æggeblomme, til pensling

    Sådan gør du

    • Rul den ene plade butterdej ud og fordel pesto i et jævnt lag på hele pladen.
    • Placer den anden pladen ovenpå og tryk dem let sammen.
    • Skær dejen forsigtigt som et juletræ. Skær 2 cm brede grene og sno dem som spiraler.
    • Pensl træet med sammenpisket æggeblomme og drys med pinjekerner.
    • Bag i ovnen ved 180 grader i 25 minutter eller til den er gyldenbrun og sprød.
    • Nyd butterdejsgrenene lune og dyp dem evt. i lidt pesto.
  • Søde sager

    Cheesecake a la risalamande

    Cheesecake a la risalamande, det bedste fra to verdener...;) Jeg er helt tosset med cheesecake, men jeg er dæleme også tosset med risalamande, så hvorfor ikke forene de to? Jeg gav det et skud, og det blev til disse små serveringer i glas. En ide til en opgraderet udgave af den klassiske risalamande til juleaften. De kan nem laves i dag og stå klar i køleren til i morgen.
    Cheesecake a la risalamande, det bedste fra to verdener…;) Jeg er helt tosset med cheesecake, men jeg er dæleme også tosset med risalamande, så hvorfor ikke forene de to? Jeg gav det et skud, og det blev til disse små serveringer i glas. En ide til en opgraderet udgave af den klassiske risalamande til juleaften. De kan nem laves i dag og stå klar i køleren til i morgen.

    Cheesecake a la risalamande

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min
    Antal: 6 stk

    Ingredienser

    Kiksebund

    • 200 g digestive kiks, knust
    • 100 g smør, smeltet

    Fyld

    • 400 g kold risengrød
    • 1 spsk. vaniljesukker
    • 100 g flormelis
    • 100 g flødeost naturel
    • 2 dl fløde

    Topping

    • kirsebærsovs

    Sådan gør du

    Kiksebund

    • Kom kiksene i en frysepose og knus dem til en lind masse.
    • Smelt smørret og bland det med kiksene.
    • Find 6 glas og tryk kikseblandingen ned i bunden.

    Fyld

    • Rør risengrød, flormelis, vaniljesukker og flødeost sammen.
    • Pisk flødeskummen og vendt det forsigtigt i massen.
    • Fordel fyldet i de 6 glas og kom dem derefter i køleskabet indtil de skal serveres (brug evt. en sprøjtepose).
    • Inden servering fordeler du kirsebærsovs i de 6 glas.
  • Ikke-kategoriseret

    Madpandekager med pulled chicken, salat og spicy tahindressing

    Jeg er nu landet i Esbjerg – max klar til at holde juleferie, dog med en god omgang eksamenslæsning der lige skal flettes ind også… Mutti havde i går forbedret aftenens menu, nemlig madpandekager med pulled chicken, spicy tahindressing og en salat af mango, edemamebønner, rød peber og peanuts. Opskriften på madpandekagerne fandt vi her hos Julie Bruun, en god og klassisk opskrift, tak for den! Derudover lavede vi også denne asiatiske dressing med bl.a. fiskesauce, ingefær og lime fra Valdemarsro. Det er en ide til en smagfuld og sund aftensmad der ligger dejlig let i maven inden al julemaden snart ryger indenbords;)

    Madpandekager med pulled chicken, salat og spicy tahindressing

    Forb. tid25 min
    Ovntid kylling3 t 15 min
    Samlet tid3 t 40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Pulled chicken

    • 1 dl olie
    • ½ dl ketchup
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 2 spsk. brun farin
    • 2 spsk. soyasauce
    • 4 stk. kyllingebryst

    Salat

    • 1 mango, i grove skiver
    • 1 peberfrugt, grofthakket
    • 150 g edemamebønner
    • 100 g cherry tomat, i halve
    • 150 g blandet salat
    • 1-2 håndfulde peanuts, grofthakket

    Spicy tahindressing

    • 1 spsk. rød karrypasta
    • ½ lime, saften herfra
    • 1,5 spsk. tahin
    • 1 spsk. soya sauce
    • 2 tsk honning

    Madpandekager (se link øverst)

      Asiatisk dressing med fiskesauce (se link øverst)

        Sådan gør du

        Pulled chicken

        • Bland alle ingredienser til marianden og placer kyllingen i et ildfastfad på noget sølvpapir.
        • Hæld marianeden over og luk sølvpapiret omkring. Lad det trække i i nogle timer i køleskabet og gerne natten over.
        • Bag kyllingen i ovnen ved 150 grader i 15 minutter og skru derefter ned på 110 grader og lad den stå i ovnen i 3 timer.
        • Tag kyllingen ud og brug to gafler til at trække den fra hinanden.

        Salat

        • Snit det hele og bland det i en skål. Top med peanuts.

        Spicy tahindressing

        • Bland alle ingredienser (lav evt. dobbelt portion hvis du ikke laver den anden dressing også).

        Anretning

        • Nyd dine pandekager på en bund af tahindressing efterfulgt af kylling og salat.
      • Søde sager

        Rocky road med valnødder, skumfiduser, kikat og chokolade

        Glædelig 4. advent🎄 Her er en ide til en nem og sjov omgang konfekt, som du kan sammensætte lige som du vil. Denne består af hasselnødder, skumfiduser og kitkat blandet i smeltet chokolade, men marcipan, pistacienødder eller fugde kunne også smage godt deri! Swipe og se hvor nemt det er og find linket til opskriften på min profil. God søndag til jer✨

        Rocky road med valnødder, skumfiduser, kikat og chokolade

        Forb. tid10 min
        Afkøling2 t
        Samlet tid2 t 10 min

        Ingredienser

        • 300 g chokolade (mørk, lys eller en blanding), smeltet
        • 100 g KitKat, grofthakket
        • 100 g skumfiduser (hvis store, så skær dem i små skiver)
        • 100 g valnødder

        Sådan gør du

        • Smelt chokoladen og vend alle ingredienser deri. Hæld det i en form beklædt med bagepapir og lad det køle af i 2 timer.
        • Opbevar din rocky road i køleskabet og knæk eller skær stykker af når du skal nyde et stykke.
      • Frokost & aftensmad

        Julesalat

        Julesalat

        Tilb. tid20 min
        Samlet tid20 min
        Antal: 4 personer

        Ingredienser

        Salat

        • 3-400 g rødkål, finthakket
        • 1 stor appelsin eller 2 små, i skiver
        • 1 granatæble
        • 100 g grønkål, grofthakket
        • 100 g valnødder
        • 2 spsk. honning
        • lidt salt

        Dressing

        • 2 spsk. olivenolie
        • ½ appelsin, saften herfra
        • 1 spsk. honning
        • 1 tsk. dijonsennep
        • 1 spks. æblecidereddike
        • salt og peber

        Sådan gør du

        • Varm en pande op med honning og rist valnødderne derpå med en knivspids salt. Tag dem af varmen og lad dem køle af inden du hakker dem groft.
        • Snit grøntsagerne og kom dem i en skål med granatæble, appelsin og valnødder.
        • Bland alle ingredienserne til dressingen og hæld den over salaten.
      • Frokost & aftensmad,  Ikke-kategoriseret

        Tomatrisotto med blomkål og chorizo

        Indtil i går havde jeg endnu ikke forsøgt mig med en tomatrisotto, men så kom dagen hvor det skulle testes af! Jeg lavede min risotto med blomkålsris og svampe for at peppe den op med lidt grønt, og så brugte jeg chorizopølse i stedet for bacon for at give den ekstra smag. Det blev en cremet og smagfuld omgang, som jeg helt bestemt vil lave igen. Er du mere til en grøn ærterisotto, så ser med HER.

        Tomatrisotto med blomkål og chorizo

        Forb. tid15 min
        Tilb. tid25 min
        Samlet tid40 min
        Antal: 4 personer

        Ingredienser

        • smør eller olie til stegning
        • 400 g risottoris
        • 2 løg, hakket
        • 2 fed hvidløg, hakket
        • 150 g champignon, grofthakket
        • 300 g blomkålsris (finthakket blomkål)
        • 2 dl hvidvin
        • ca. 9 dl hønsebouillon (1,5 terning)
        • 1 dåse hakkede tomater
        • 1 dåse tomatpure
        • ½ citron, saften herfra
        • 150 g chorizo i små tern (eller bacon eller anden pølse)
        • 80 g frisrevet parmesan (gem lidt til topping)
        • frisk basilikum
        • 150 g cherry tomat
        • salt og peber

        Sådan gør du

        • Sauter løg og hvidløg i en gryde med godt med smør (eller olie). Tilsæt champignon efter lidt tid og lad det stege med efterfulgt af blomkålssris.
        • Tilsæt risottorisene og lad dem stege med et par minutter inden du tilsætter vinen. Lad vinen fordampe helt væk og tilsæt så tomatpure, hakkede tomater og citronsaft.
        • Tilsæt nu hønsebouillon lidt ad gangen og spæd til efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
        • Svits nu chorizoen på panden, (du behøver ikke bruge fedtstof) så det bliver dejligt sprødt.
        • Kort inden din risotto har den rette konsistens, tilsætter du parmesan, finthakket basilikum og chorizo.
        • Smag til med salt og peber og pynt med cherrytomater, basilikum og parmesan.
      • Frokost & aftensmad

        Kartoffelfad med oksekød og grønt

        Jeg har fået en ny ret på listen over favoritretter…:) Jeg kalder den ‘kartoffelfad med oksekød og grønt’. Den består af en cremet kødsovs af tomat, oksekød, champignon, fløde og en masse krydderier. Derudover består den af en god omgang grøntsager og selvfølgelig kartofler. En simpel ret der blot kræver lidt snittearbejde og tid i ovnen… Opskriften er til 3-4 personer alt efter hvor sultne i er:)
        Velbekom!

        Kartoffelfad med oksekød og grønt

        Forb. tid25 min
        Tilb. tid50 min
        Samlet tid1 t 15 min
        Antal: 4 personer

        Ingredienser

        Kødsovs

        • 400 g oksekød, hakket
        • 2 løg, finthakket
        • 2 fed hvidløg, finthakket
        • 200 g champignon, grofthakket
        • 2 tsk. frisk timian
        • 2 tsk. mild paprika
        • 1 tsk. stødt chili
        • 2 tsk. salt
        • ½ tsk. peber
        • 2 dåser hakkede tomater
        • 1 dåse tomatpure
        • ½ oksebouillon (bare terningen, ingen vand)

        Grønt

        • 900 g kartofler, i tynde skiver, evt revet på mandolinjern eller anden fiks maskine
        • 1 squash, i tynde skiver
        • 3 gulerødder, i tynde skiver
        • 1 tomat, i skiver
        • 1 kugle mozzarella, revet i små stykker
        • 250 ml madlavningsfløde (jeg brugte 15 %)
        • frisk rosmarin, timian eller basilikum til toppen

        Sådan gør du

        • Tænd ovnen på 200 graders varm luft.
        • Sauter løg og hvidløg i en gryde med olie. Tilsæt champignon og lad stege med nogle minutter hvorefter du bruner kødet.
        • Tilsæt hakkede tomater og tomatpure samt timian, paprika, chili, salt og peber. Lad det småsimre i 10 minutter. Smag til, der skal gerne være smæk på smagen så tilsæt evt. lidt større mængde krydderier efter smag.
        • Find et fad og kom kødsovsen i bunden efterfulgt af et lag af kartoffel, squash og gulerod. Fortsæt til du ikke har mere kød eller grønt. For hvert lag hælder du også en sjat fløde i til du ikke har mere.
        • Fordel tomatskriver på toppen sammen med mozzarella og bag i ovnen i 50-60 minutter eller til kartoflerne er møre.

      • Frokost & aftensmad

        Thai salat

        Denne farverige thai salat kan du bikse sammen på bare 20 minutter. Der skal bare snittes og røres en peanutdressing sammen. Den består blandet andet af ægnudler, rød peber, gulerod, bønnespirer, edemamebønner og frisk koriander. Dressingen er lavet på peanutbutter, ingefær, hvidløg, chili, soya sauce, og lime- og appelsinsaft. Et tip til en simpel og sund aftensmad, inden det går løs med julemaden;)

        Thai salat

        Forb. tid20 min
        Samlet tid20 min
        Antal: 4 personer

        Ingredienser

        Salat

        • 200 g ægnudler, glasnudler eller anden slags
        • 2-300 g rødkål eller spidskål, finthakket
        • 2 forårsløg, i strimler
        • 1-2 stk. rød peber, i strimler
        • 3 gulerødder, i skiver
        • 100 g bønnespirer
        • 100 g edemamebønner
        • salat, fx. feldsalat
        • frisk koriander
        • peanuts, grofthakket

        Peanutdressing

        • 2 cm frisk ingefær, grofthakket eller revet
        • 1 fed hvidløg, presset
        • 3 spsk. soya sauce
        • 3 spsk. peanutbutter
        • 1 tsk. sriracha sauce
        • 1 tsk. honning
        • saften fra 1 lime
        • saften fra ½ appelsin

        Sådan gør du

        Salat

        • Kog nudler efter anvisning på pakken og lad dem køle af. Snik og hak alle grøntsager og kom dem i et fad sammen med nudler. Top med peanuts og koriander.

        Peanutdressing

        • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend sammen til cremet sauce.