• Frokost & aftensmad

    Ærterisotto med røget bacon

    Hvad siger i til ærterisotto med røget bacon til aftensmad? Det stod i hvert fald på menuen her i går aftes og det gik ren hjem. Nyd den med friskrevet parmesan og frisk basilikum – mums! Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Ærterisotto med røget bacon

    Forb. tid15 min
    Samlet tid40 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 3 spsk olie eller en klat god klat smør
    • 2 løg
    • 2 fed hvidløg
    • 400 g risottoris
    • 2 dl hvidvin
    • l hønseboullion
    • 200 g frosne ærter
    • 300 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
    • 100 g friskrevet parmesan
    • ½ bundt basilikum
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber

    Sådan gør du

    • Hak løgene fint og sauter dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
    • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
    • Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
    • Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.
  • Morgenmad

    Bagt havregrød med bær, banan og nøddetopping

    Biks din havregrød sammen som du plejer, smid den i ovnen i en halv time og wupti, så har du en skøn bagt grød der er sprød udenpå og svampet indeni. Varier den lige som du vil og server den med skyr. I denne omgang er der banan bær, havregryn, kanel og ingefær og så er den toppet med nøddecrunch. Det var alt herfra, god dag!

    Bagt havregrød med bær, banan og nøddetopping

    Forb. tid40 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Grød

    • 2 bananer
    • 130 g havregryn, gerne grovvalset
    • 2 æg
    • 1,5 dl mælk
    • 50 g blåbær (eller en god håndfuld)
    • 1 tsk. kanel
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • 1 tsk. ingefær, stød eller friskrevet
    • ½ tsk. bagepulver
    • ½ tsk. kardemomme
    • 1 knivspids salt
    • lidt olie eller smør til formen

    Nøddetopping (brug de kerner/nødder du har)

    • 1 spsk. solsikkekerner
    • 1 spsk. hampefrø
    • 1 spsk. græskarkerner
    • 1 spsk. chiafrø
    • 2 spsk. sirup eller honning

    Sådan gør du

    Grød

    • Tænd ovnen på 180 grader.
    • Mos bananerne og kom dem i en skål. Slå æggene i, tilsæt mælk og rør grundigt rundt. Tilsæt havregryn og krydderier og rør det hele godt sammen.
    • Vend forsigtigt bærerne deri.
    • Hæld grøden i et ovnfast fad eller gryde. Smør gerne fadet med lidt smør eller olie inden du hælder det i, eller brug bagepapir.
    • Lav din nøddetopping ved at blande alle ingredienser i en skål fordel det over grøden.
    • Bag i ovnen i 30-40 minutter, al efter hvor 'grødet' du ønsker den. Jeg kan godt lide, at den er lidt fast, så jeg gav den 40 minutter. Bagetiden afhænger også af, hvilken form du bruger!
    • Server grøden lun med skyr til.
  • Frokost & aftensmad

    Thai bowl med peanutsauce

    Har I endnu ikke valgt, hvad der skal stå på menuen i aften, så prøv denne thai bowl fyldt med smag. Den består af mango, avocado, edamamebønner, agurk, gulerod, risnudler og soymarineret kylling. Den er toppet med friske koriander, chili, sorte sesamfrø og peanutsauce med hvidløg og ingefær. En frisk, nem og sund ret til en lun sommeraften. Hav en skøn dag!

    Thai bowl med peanutsauce

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Thai Bowl

    • 250 g risnudler
    • 300 g kyllingebryst
    • 3 spsk. soya sovs
    • salt og peber
    • olie til stegning
    • 2 avocadoer
    • 1 mango
    • ½ agurk
    • 3 gulerødder
    • 1 lime
    • 100 g edamamebønner
    • blandet salat
    • frisk koriander
    • frisk chili
    • peanuts
    • sorte sesamfrø

    Peanutsauce

    • 2-3 spsk. peanutbutter (helst creamy)
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. friskrevet ingefær
    • 3 spsk. soya sauce
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ dl vand

    Sådan gør du

    Thai Bowl

    • Kog risnudlerne som anvist på pakken.
    • Skær kyllingebryst i små skiver og mariner det i soya sauce. Steg på panden i olie og krydder med salt og peber.
    • Riv og snit alle grøntsager og anret i skåle sammen med nudler og kylling.
    • Top med koriander, chili, peanuts og sorte sesamfrø. Server med peanutdressing.

    Peanut dressing

    • Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med peanutbutter, soya, vand, citronsaft og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.
  • Frokost & aftensmad

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Reklame EAT GRIM
    Hej med jer! I går stod menuen på denne sommersalat med nye kartofler, radiser, friske bønner, og en blanding af hvidløgsristede svampe, aubergine og løg. Alle grøntsager har jeg fået i en økologisk grøntsagskasse fra GRIM. I kassen er der en masse lækker (og finurlig formet) frugt og grønt som ellers skulle være smidt ud grundet urimelige skønhedsstandarder – fiks ik? Hvis du kunne tænke dig en grøntsagskasse og hoppe med på den grønne vogn, kan du med rabatkoden EMMAOLSENDK få 20% discount på din første kasse. Hav en dejlig weekend!

    Sommersalat med nye kartofler, radiser og hvidløgsristede svampe

    Forb. tid30 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Salat

    • 500 g nye kartofler
    • 150 g radiser
    • 200 g friske bønner
    • frisk salat
    • 1 aubergine
    • 150 g svampe (kanteraller, champignon, portobello)
    • 1 rødløg
    • 2 fed hvidløg
    • olie til stegning
    • salt og peber
    • frisk dild
    • frisk purløg

    Dressing

    • 1,5 spsk. dijonsennep
    • 3 spsk. æblecidereddike
    • 3 spsk. olivenolie
    • 2 tsk. honning
    • 3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Salat

    • Vask kartoflerne og kog dem møre i vand med lidt salt. Lad dem køle af efterfølgende og skær dem i halve.
    • Skær rødløg i tynde ringe. Skær også aubergine i tynde skiver og riv svampene i mindre stykker. Rist det hele på en pande med olie, salt og peber. Læg til side på en tallerken.
    • Kom de friske bønner i en gryde, og kog dem i 3-5 minutter til de er møre, men stadig har bid. Skær enderne af.
    • Skær radiser i tynde skiver og læg dem i et fad sammen med frisk salat.
    • Fordel også kartofler, bønner, de ristede svampe, aubergineskiver og løg i fadet.

    Dressing

    • Bland alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber. Hæld den over salaten.
  • Sunde snacks

    Hjemmelavede ispinde med skyr, hindbær og banan

    Hvad siger i til smagen af sommer? Så prøv disse ispinde lavet på skyr, hindbær, banan og en smule sirup! Biks dem sammen på 10 minutter, sæt dem i fryseren, og så venter du bare tålmodig i 8 timer og wupti, så har du en omgang sunde sommeris! Jeg købte disse fine forme den anden dag i Rema 1000 til små 30 kr – et lille tip til jer! Hav en dejlig dag:)

    Hjemmelavede ispinde med skyr, hindbær og banan

    Forb. tid10 min
    Frysetid8 t
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    Is

    • 300 g skyr naturel eller med vaniljesmag
    • 3 spsk. sirup eller honning
    • 1 spsk. vaniljepulver
    • 1,5 dl mælk
    • 150 g frosne hindbær
    • 1 banan

    Chokoladetopping

    • 200 g mørk chokolade
    • tørret hindbær

    Sådan gør du

    • Kom alle ingredienser i en blender og blend til en cremet masse.
    • Fyld dine isforme med ismassen og sæt dem i fryseren i omkring 8 timer.
    • Smelt chokoladen og dyp dine ispinde deri med toppen. Drys straks med tørret hindbær og kom dem igen i fryseren indtil servering.
  • Morgenmad

    Omelet med spinat, champignon og parmesan

    Godmorgen… Her står morgenmaden på omelet med spinat, champignon og parmesan – toppet med parmaskinke og frisk purløg. En nem ide til brunchbordet, eller bare en ekstra lækker morgenmad. Har du en lille rund pande eller nogle metalringe, kan du få en fin rund form. Ellers kan du blot lave 4 store omeletter, al efter størrelsen på din pande. Metalringene har jeg købt HER. Hav en skøn søndag!

    Omelet med spinat, champignon og parmesan

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid25 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 200 g spinat (jeg brugte frossen)
    • 100 g champignon
    • 1 løg
    • 3 spsk. frisk parmesan
    • 6 æg
    • 1 dl mælk
    • salt og peber
    • olie til stegning

    Sådan gør du

    • Snit champignon og løg fint og svits det på panden i lidt olie. Tilsæt spinaten og svits den med. Er det frisk, så svits til den er faldet sammen. Er den frossen, lad den da tø lidt op inden du smider det på.
    • Pisk æg og mælk sammen og tilsæt parmesan, salt og peber.
    • Rør nu det hele sammen til en ensartet masse og steg dine omeletter på panden i olie til de er gyldne på begge sider. Vend først, når æggemassen begynder at stivne. Har du en lille rund pande eller nogle metalringe, kan du få en fin rund form. Ellers kan du blot lave 4 store omeletter, al efter størrelsen på din pande.
    • Top dem med parmaskinke og frisk purløg.
  • Frokost & aftensmad

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Hvad siger du til mexi-fyldte peberfrugter? Det stod i hvert fald på menuen her igår aftes. De er fyldt med krydret oksekød, bønner og løg – og så er de toppet med edamemecreme, frisk koriander og tortiliachips. En nem, sund og farverig aftensmad, serveret i et farverigt stel! Det var alt herfra, hav en dejlig weekend!

    Mexi-fyldte peberfrugter

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyldte peberfrugter

    • 400 g oksekød
    • 1 dåse tomatpure
    • 2 fed hvidløg
    • 1 rødløg
    • 1 dåse kidneybønner
    • olie til stegning
    • 3 peberfrugter

    Mexi krydderi

    • 1 spsk. paprika
    • 1 spsk. oregano
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. chiliflager eller pulver (mindre efter behov)
    • 1 tsk. salt

    Edameme creme

    • 150 g edamemebønner
    • 1 moden avocado
    • 1 fed hvidløg
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2-3 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Toppings og tilbehør

    • ris
    • 2 lime
    • tortillia chips
    • frisk chili
    • majs
    • frisk koriander

    Sådan gør du

    Fyldte peberfrugter

    • Tænd ovnen på 175 grader varm luft.
    • Hak løg fint og kom det i en gryde sammen med olie og alle krydderierne. Tilsæt også kødet, tomatpure, friskpresset hvidløg og kidney bønnerne. Svits, til kødet har fået nok.
    • Skær peberfrugterne i halve og pensel dem med olie på ydersiden. Kom dem i et fad.
    • Fyld peberfrugterne med kødfyldet og pres saften fra 2 limes over. Bag dem i ovnen ved 175 grader varm luft i 20-25 minutter.

    Edameme creme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Anretning

    • Server dine peberfrugter med edemame creme, tortilla chips, koriander, frisk chili, majs og ris.
  • Frokost & aftensmad

    Minipizzaer med chorizo og spinatfyld

    Hej med jer! Jeg kan nu sætte tjek ved første eksamen, og jeg har derfor i dag igen haft tid til at bikse nogle lækkerier sammen. Derfor har jeg idag lavet disse minipizzaer med chorizo og spinatfyld. De er meget simple at lave, og så smager de dæleme godt – hvis jeg altså selv skal sige det;) Smid dem på et tapasbord, nyd dem som de er til en aftensmad, eller brug dem i madpakken. Det var alt herfra, i må alle have en skøn dag!

    Minipizzaer med chorizo og spinatfyld

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid10 min
    Hævetid1 t
    Samlet tid1 t 20 min
    Antal: 8 stk

    Ingredienser

    Pizzadej

    • 25 g gær
    • 3 dl lunkent vand
    • 1 tsk. salt
    • 2 spsk. olivenolie
    • 200 g durum mel (eller normal hvedemel)
    • 200 g tipo 00 hvedemel (eller normal hvedemel)

    Spinatfyld

    • 100 g frisk spinat
    • 2 fed hvidløg
    • olie til stegning
    • salt og peber

    Topping

    • 2 spsk. grøn pesto
    • 1 kugle mozarella ost
    • 75 g chorizo
    • chilliflager
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    Pizzadej

    • Rør gær, vand og salt sammen i en røremaskine eller i en skål. Tilsæt olie.
    • Tilsæt mel lidt ad gangen og hold igen til sidst, og tilsæt til mel indtil dejen er smidig. Har du en røremaskine, tilsæt da mel til dejen slipper siderne men stadig har fat i bunden. Rør dejen godt sammen i 5-10 minutter ved mellem hastighed.
    • Lad dejen hæve tildækket til dobbelt størrelse i ca. en time.

    Spinatfyld

    • Varm en pande op til middel varme og kom olie på. Tilsæt spinat og 2 fed presset hvidløg. Lad det svitse sammen i 3 minutter eller til spinaten er faldet sammen.

    Anretning

    • Tænd ovnen på 230 grader.
    • Brug en kniv eller dejhakker til at lave 8 klumper dej. Form dem til boller og rul dem derefter flade med en kagerulle.
    • Smør dine pizzabunde med et tyndt lag pesto og smør ikke helt ud til kanten (så får du en dejlig sprød kant). Kom heller ikke resten af fyldet ud på kanterne!
    • Fordel små klumper af mozarella på bunden sammen med et par skefulde af din spinatfyld.
    • Fordel også chorizo på bundene og top med at drysse med chiliflager.
    • Bag i ovnen, én plade ad gangen, ved 230 grader i 10-12 minutter.
    • Nyd dem lune med frisk basilikum.
  • Frokost & aftensmad

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Hvad siger i til grønne bøffer med broccoli, ærter, hvidløg og parmesanost? Nyd dem med en simpel ærtepure og en frisk salat og bum, så har du en nem, sund og ikke mindst grøn aftensmad… Hav en skøn aften!

    Grønne bøffer med broccoli, ærter og parmesanost

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    • 400 g broccoli (ét lille broccolihoved)
    • 100 g grønne ærter (bare fra frost)
    • 1 rødløg, finthakket
    • 3 æg
    • 2 fed hvidløg
    • 100 g revet parmesanost
    • 3 spsk. hvedemel
    • 1 dåse kikærter (drænet vægt 240 g)
    • ½ citron, saften herfra
    • ½ tsk. salt
    • peber
    • evt. tørret chili
    • olie til stegning

    Sådan gør du

    • Kom broccoli og ærter i en minihakker og blend det til en fin masse. Kom det i en stor skål.
    • Blend også kikærterne til en cremet masse og kom det i skålen.
    • Bland æg, finthakket rødløg, presset hvidløg, revet parmesanost, citronsaft, hvedemel, chili, salt og peber i skålen, og rør det hele godt sammen. Er dejen for tynd, kom da lidt mere mel i.
    • Brug en ske og form 12 bøffer. Steg dem på panden ved middel varme.
  • Frokost & aftensmad

    Orange hummus

    Orange hummus af ovnbagte søde kartofler, gulerødder, mandler, citron og hvidløg. En perfekt dip til grøntsagsstave eller som smørelse i en sandwich eller på lune fladbrød. Bag det hele i ovnen, vend det i olivenolie og blend det derefter med kikærter. Det var alt herfra, velbekom!

    Orange hummus

    Forb. tid10 min
    Tilb. tid40 min
    Samlet tid50 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 gulerødder
    • 250 g sød kartoffel
    • 4 fed hvidløg
    • 1 citron
    • 80 g mandler
    • ½ frisk chili (el 1 tsk. chilipulver/flager)
    • olivenolie
    • 1 tsk. sambal oelek (kan undlades)
    • salt og peber
    • 1 dåse kikærter (240 g drænet vægt)

    Sådan gør du

    • Skær gulerod og kartoffel i grove stykker og kom dem i et ildfast fad. Skær også citronen i skiver og pres saften ned i fadet. Læg også skiverne i.
    • Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg og mandler.
    • Hæld godt med olie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Drys med salt og peber.
    • Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varm luft.
    • Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter.
    • Blend til du får en cremet masse, og tilsæt olie undervejs til du får den rette konsistens. Ønsker du den stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg og en tsk. sambal oelek. Smag til med salt og peber.