• Frokost & aftensmad

    Beef udon suppe

    Vejret byder op til suppe, så måske du skulle prøve denne ‘beef udon suppe’? Den består af en masse lækkerier – lad mig fortælle! Der gemmer sig både flankesteak, peberfrugt, broccoli, sukkerærter, forårsløg, champignon og gulerod deri. Selve suppen, den er kogt op på oksebouillon, soyasauce, fiskesauce, østerssauce, ingefær, misopasta og limesaft. Den er toppet med frisk koriander, sesamfrø og et smilende æg;) Mange af elementerne til suppen, blandt andet misopastaen og udonnudlerne, som ikke er så nem af finde, har jeg fået hos Worldmart, hvor du kan finde specialvarer fra hele verden! Det er altså ret så fiks!
    Det var alt herfra, hav en skøn dag!

    Beef udon suppe

    Forb. tid30 min
    Samlet tid30 min

    Ingredienser

    Suppe

    • 12 dl oksebouillon
    • 2 spsk. friskreven ingefær
    • 2 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. frisk chili, finthakket (efter smag)
    • 1 spsk. miso pasta
    • 1 spsk. østerssauce
    • 2 spsk. soyasauce
    • 1 spsk. fiskesauce
    • 1 spsk. sesamolie
    • 1 lime saften herfra

    Fyld

    • 150-200 g flankesteak, tykstegsbøf eller andet
    • 200 g udon nudler
    • 1 peberfrugt, i stave
    • 1 gulerod, i stave
    • 70 g champignon, i skiver
    • 100 g sukkerærter, i halve
    • 3 stængler forårsløg, i skiver
    • 1 håndfuld broccoli, i buketter
    • 2 æg, smilende
    • frisk koriander
    • sesamfrø

    Sådan gør du

    • Kog din oksebouillon op i en stor gryde, og tilsæt fintrevet ingefær, presset hvidløg, finthakket chili sojasauce, fiskesauce, østerssauce, sesamolien, misopasta og limesaft. Skru lidt ned for varmen og lad suppen stå og simre under låg i ca. 10 minutter.
    • Rens og snit grøntsagerne og tilsæt dem så til suppen (undtaget koriander). Kom det i suppen og lad dem simre med i 5-10 minutter.
    • Imens koger du nudlerne efter anvisningen på pakken, og hælder dem derefter ned i gryden.
    • Steg kødet, og skær det derefter i tynde skiver.
    • Kog ægget i ca. 7 minutter, så det er smilende. Pil det og skær det i halv.
    • Find to dybe tallerkener frem og placer et halvt æg i hver skål sammen med kødet. Overhæld med den varme suppe og top med frisk koriander og sesamfrø.
  • Ikke-kategoriseret

    Græskar-burrata med parmesan og ristede kikærter

    Græskar-burrata med parmesan og sprøde kikærter. Måske en ide til din næste forret? En simpel anretning med cremet burrata-ost og ristede kikærter på en bund af bagt hokkaidogræskar med parmesan og timian. En ide jeg fik fra min kære veninde, som for nylig serverede en lignende forret, blot på en bund af asparges.

    Græskar-burrata med parmesan og ristede kikærter

    Forb. tid10 min
    Bagetid20 min
    Samlet tid30 min

    Ingredienser

    • 1/4 hokkaido græskar, i skiver
    • timian, stødt
    • olivenolie
    • flagesalt og peber
    • revet parmesanost
    • 1 kugle burrata
    • frisk timian
    • ristede græskarkerner
    • ristede kikærter (se link øverst)

    Sådan gør du

    • Fjern kernerne fra græskaren og skær den i tynde skiver. Fordel på en bageplade med bagepapir og dryp med olie. Drys med salt, peber og timian og vend det hele godt rundt.
    • Riv frisk parmesanost over, og bag i ovnen ved 175 grader i ca. 20 minutter.
    • Find en tallerken eller et fad, og fordel græskaren herpå. Placer din burrata kugler på toppen og brug en gaffel til at brede den ud.
    • Drys med kikærter, græskarkerner, peber og pynt med frisk timian.
  • Frokost & aftensmad

    Tortellini-bolognese

    Tortellini-bolognese! Jeg har nu lavet denne cremede ret et par gange eller tre, og jeg er altså ret vild med den! Den består af selvfølgelig af din ynglings tortellini-variant og så en smagfuld kødsauce med gulerod, squash, champignon og ricotta-ost. Den er toppet med mozzarella, parmesan og frisk timian. Velbekom, og god dag til jer alle!

    Tortellini-bolognese

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid20 min
    Simretid1 t
    Samlet tid1 t 35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Kødsauce

    • 1 løg, hakket
    • 3 fed hvidløg, presset
    • 200 g champignon, hakket
    • 500 g hakket oksekød
    • 1 spsk. timian, stødt
    • ½ spsk. basilikum, stødt
    • 1,5 spsk. oregano, stødt
    • 1,5 tsk. salt
    • peber
    • 2 store gulerødder, revet
    • ½ squash, revet
    • 1 frisk chili, fint hakket (efter smag)
    • 1 tsk. rørsukker
    • 2 spsk. æblecidereddike
    • 1 dåse tomatpuré
    • 1 dåse hakkede tomaket
    • olie

    Derudover

    • 2 pakker tortellini (500 g), vælg den variant du elsker mest, jeg brugte den med bacon, skinke og ost
    • 250 g ricottaost
    • 1 kugle mozarella ost
    • evt. en smule friskreven parmesan (kan undlades)
    • frisk timian

    Sådan gør du

    Kødsauce

    • Sautér løg og hvidløg i en stor gryde i olie. Tilsæt champignon og lad dem stege med i et par minutter inden du tilsætter kødet og lader det få en god brun farve.
    • Tilsæt krydderier, salt, peber, rørsukker, æblecidereddike, gulerod, squash og chili. Lad det stege med i ca. 5 minutter ved middel varme.
    • Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater og lad saucen simre unde låg ved svag varme i en times tid (har du ikke tiden, kan du blot lade det stå i 20 minutter). Smag retten til, måske du ønsker flere krydderier!
    • Afslut med at røre ricottaosten i.

    Sammensætning

    • Tænd ovnen på 200 grader almindelig ovn.
    • Kog dine tortellini efter anvisning på pakken og lad dem dryppe af.
    • Find et ildfast fad og hæld kødsaucen deri sammen med dine tortellinis. Rør godt rundt og top så med mozzarellaost og eventuelt lidt friskreven parmesanost.
    • Bag i ovnen i ca. 20 minutter eller til osten er sprød. Pynt med frisk timian.
  • Frokost & aftensmad

    Bønne-fyldte peberfrugter med feta

    Hurra for hurtig og nem aftensmad! Det var tilfældet herhjemme i går, hvor en rest bønnegryde fra fryseren endte som bønne-fyldte peberfrugter med feta. Jeg toppede dem med krydderurtedressing og koriander i rigelige mængder! Som tilbehør lavede jeg cremede hvidløgsris. Bønnegryden finder du opskriften på HER, hvor du blot skal følge opskriften til og med punkt 6. Gem resten af gryden i fryseren, og brug den sammen med selleri- eller kartoffelmos en anden dag. Hvidløgsrisene finder du HER. Det var alt herfra, god dag til jer!

    Bønne-fyldte peberfrugter med feta

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid30 min
    Samlet tid55 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Fyldte peberfrugter

    • 3 stk. peberfrugt
    • ½ portion bønnegryde (se link øverst)
    • olivenolie
    • en god håndfuld feta
    • frisk koriander

    Krydderurtedip (lidt på slum)

    • 1 håndfuld frisk koriander, finthakket
    • 1 håndfuld frisk persille, finthakket
    • lidt citronsaft
    • 1 fed hvidløg, presset
    • 2-3 dl cremefraiche eller græsk yoghurt
    • lidt stødt spidskommen
    • salt og peber

    Tilbehør

    • hvidløgsris (se link øverst)

    Sådan gør du

    Fyldte peberfrugter

    • Tænd ovnen på 160 grader varm luft.
    • Find et ildfastfad og smør lidt olie i bunden.
    • Halver dine peberfrugter og tag kernerne ud. Pensel dem med lidt olivenolie og kom dem i fadet.
    • Fordel din bønnegryde (eller anden fyld) i dine peberfrugter og top med smuldret feta.
    • Bag i ovnen i ca. 30 minutter, eller til fetaen er ved at blive sprød-

    Krydderurtedressing

    • Kom alle ingredienser i en skål og smag til med stødt spidskommen, salt og peber.

    Hvidløgsris (se link øverst)

    • Frokost & aftensmad

      Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

      En vaskeægte weekendmenu! Hasselback kartoffel og dæleme også hasselback knoldselleri! Ja den var ny, i hvert fald for mig! Dog er det ganske simpelt at lave, og så smager det skønno. Udover de to x hasselback, har jeg også lavet en nem gulerodspuré med ristede kikærter. For at det hele ikke går op i grøntsager, så er retten serveret med en saftig flankesteak. En god lørdagsmenu, der dog kræver lidt snittearbejde, men det betaler sig!

      Hasselback knoldselleri med gulerodspuré og flankesteak

      Forb. tid30 min
      Bagetid50 min
      Samlet tid1 t 20 min
      Antal: 4 personer

      Ingredienser

      Hasselback knoldselleri

      • 1 knoldselleri, skrællet og vasket
      • 30 g smør, smeltet
      • 1 god håndfuld frisk rosmarin
      • 2 fed hvidløg, presset

      Gulerodspuré

      • 350 g gulerødder, skrællet
      • ½ terning grøntsagsbouillon til ca. 1 dl vand
      • 1 tsk. smør
      • paprika, spidskommen, salt og peber

      Ristede kikærter

      • 1 dåse kikærter
      • olivenolie
      • paprika, salt og peber

      Derudover

      • flankesteak
      • ovnbagte kartofler (evt. også hasselback)
      • persille til pynt

      Sådan gør du

      Hasselback knoldselleri

      • Tænd ovnen på 200 grader varm luft.
      • Brug en kniv til at skære skrællet af din knoldselleri. Vask den godt, og skær den derefter over i to. Find nu to træskeer (grydeskeer) og placer på hver side af din knoldselleri (så du ikke skærer hele vejen igennem). Lav nu en masse fine snit.
      • Smelt smørret i en skål og rør det sammen med hvidløg, finthakket rosmarin og salt og peber. Brug en pensel til at pensle din marinade på dine to stykker knoldselleri. Sørg for at komme godt ned imellem revnerne, så de får smag hele vejen igennem.
      • Bag i ovnen i ca. 45-50 minutter, eller til de er gennembagt.

      Gulerodspuré

      • Skræl gulerødderne og skær dem i mindre stykker. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Lad dem køle lidt af.
      • Kom dem i en skål og blend sammen med smør og grøntsagsbouillon. Smag til med salt, peber, paprika og spidskommen.

      Ristede kikærter

      • Kom kikærterne i en si og skyld dem godt. Lad dem dryppe af og fordel dem på en bageplade med bagepapir.
      • Dryp med olivenolie og drys med salt, peber, og paprika.
      • Bag i ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 20 minutter eller til de er sprøde.

      Anretning

      • Fordel selleri, kartofler, puré, kikærter og kød på et fad og drys med frisk persille.
    • Frokost & aftensmad

      Græskar-rösti med parma og fetacreme

      Sidder du inde med en rest hokkaido græskar, så er mit bud at du bruger den til disse græskar-rösti med parmaskinke og fetacreme. Spis dem til frokost, brug dem til forret eller noget helt tredje. God lørdag til jer alle!

      Græskar-rösti med parma og fetacreme

      Forb. tid30 min
      Samlet tid30 min
      Antal: 10 stk

      Ingredienser

      Rösti

      • ca. 300 g hokkaido græskar, skrællet og fintrevet
      • 2 løg, finthakket
      • 2 dl hvedemel
      • 1 æg
      • olie til stegning

      Fetacreme

      • 100 g puk fetaost
      • 50-70 g creme fraiche 18 %
      • krydderurter (her persille, koriander, purløg)
      • lidt citron

      Derudover

      • parmaskine
      • purløg
      • citron
      • frisk salat

      Sådan gør du

      Rösti

      • Din græskar skal rive/blendes til en hel fin konsistens. Da mit rivejern er ret groft, startede jeg med at rive det og pressede så det vand ud jeg kunne ved at duppe det med køkkenrulle. Derefter kørte jeg det igennem min minihakker sammen med løg, så det blev en helt fin, nærmest cremet konsistens.
        OBS: har du mindre eller mere græskar, så tilpas mængden af mel. Konsistensen skal være cremet og sammenhængende.
      • Kom det nu det i en skål sammen med mel, æg salt og peber og rør godt rundt.
      • Opvarm en pande til middel varme med olie. Tag en god spiseske af din dej og kom på pande. Brug en anden ske til forsigtigt at brede dejen ud, så du får en tynd og rund rösti.
      • Bag på begge sider, til de får lysebrune pletter og er gennembagt.

      Fetacreme

      • Kom alle ingredienser i en minihakker og smag til med citron og krydderurter. Kom evt. mere creme fraiche i, hvis du ønsker at konsistensen er lidt tyndere.

      Anretning

      • Anret dine små græskar-röstis med frisk salat, parmaskinke, fetacreme, en skive citron og purløg.
    • Frokost & aftensmad

      Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

      Knuste kartofler med krydderurtesmør og parmesan

      Forb. tid25 min
      Bagetid25 min
      Samlet tid50 min
      Antal: 6 personer

      Ingredienser

      • 900 g kartofler
      • 100 g smør
      • 2 store håndfulde frisk persille og basilikum (eller andre krydderurter)
      • 2 fed hvidløg, presset
      • frisk timian
      • friskreven parmesanost
      • flagesalt og peber

      Sådan gør du

      • Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle lidt af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
      • Bland blødt smør med finhakkede krydderurter (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål.
      • Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af frisk timian og rigelig med friskreven parmesan. Brug evt. lidt krydderurter fra smøren til at drysse over også. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
      • Bag nu i ovnen ved 180 grader varm luft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.
    • Frokost & aftensmad

      Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

      Ohøj for en cremet suppe, jeg har mig her! Det er en blomkålssuppe med kartoffel, parmesan og fløde, som får massere af dejlig smag fra både frisk ingefær, citronskal og muskatnød. Den er toppet parmesanbagte blomkål, friske krydderurter og bacon. Hvad mere er der at sige, end værsgo;) God dag til jer alle!

      Cremet blomkålssuppe med kartoffel og parmesan

      Forb. tid15 min
      Tilb. tid20 min
      Samlet tid35 min
      Antal: 4 portioner

      Ingredienser

      • 400 g blomkål, i små buketter
      • 400 g kartofler, skrællet og i tern
      • 1 løg, hakket
      • 2 fed hvidløg, presset
      • 2-3 cm frisk ingefær, skrællet finthakket
      • ½ citron, saft og revet skal herfra
      • lidt revet muskatnød (kan undlades)
      • 6-8 dl hønsebouillon
      • 1 dl madlavningsfløde
      • 30 g frisk parmesan, revet
      • salt og peber
      • krydderurter (her persille og purløg)
      • evt. bacon
      • evt. brød

      Sådan gør du

      • Tænd ovnen på 200 grader.
      • Skær blomkål i mindre buketter. Tag en håndfuld fra af de pæneste og skær dem i 1 cm. tykke skiver og kom dem på en bageplade med bagepapir.
      • Dryp med olivenolie og pres ét fed hvidløg over. Riv også frisk parmesan over og afslut med at drysse med salt og peber.
      • Bag i ovnen i ca. 10-15 minutter, eller til de er gyldne.
      • Find en gryde og sautér løg og hvidløg i lidt olivenolie. Tilsæt citronskal, citronsaft, muskatnød og ingefær. Lad det steget et par minutter.
      • Tilsæt resten af blomkålen i små buketter sammen med kartoflerne. Lad det stege med i ca. 5 minutter og overhæld så med hønsebouillon. Start med at tilsætte 6 dl., og tilsæt så mere vand hen ad vejen, hvis du ønsker en tykkere konsistens. Husk, at der også skal fløde i senere.
      • Lad det simre under låg ved middel varme i ca. 12 minutter, eller til kartofler og blomkål er møre.
      • Blend med en stavblender og tilsæt så fløde og evt. mere bouillon.
      • Riv resten af parmesanen i og smag til med salt og peber.
      • Nyd retten med friske krydderurter, bacon og brød.
    • Bagværk,  Frokost & aftensmad,  Snacks

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant! Amen altså, med de ingredienser så kan det næsten kun smage godt – og det gør det heldigvis også! Simple små pakker, som du kan bikse sammen på en halv time. Brug dem som en lille snack inden aftensmaden, eller som en del af tapasbordet. Er du lige så tosset som mig med butterdej, så hop HERIND og se alle mine andre nemme opskrifter hvor butterdejen indgår. Det var alt herfra, god dag til jer!

      Butterdejspakker med chorizo, cheddar og pikant

      Forb. tid15 min
      bagetid20 min
      Samlet tid35 min
      Antal: 12 stk.

      Ingredienser

      • 1 plade butterdej
      • 1 løg, finthakket
      • 1 fed hvidløg, presset
      • 60 g chorizo, hakket
      • 85 g frisk spinat (eller fra frost, husk at presse vandet ud)
      • 100 g revet cheddarost
      • salt og peber
      • tørret chili
      • 12 tsk. pikantost
      • æg til pensling
      • sesamfrø
      • frisk koriander til pynt

      Sådan gør du

      • Tænd ovnen på 180 grader varm luft.
      • Sautér løg og hvidløg i en pande med olivenolie. Tilsæt chorizo og lad det stege med et par minutter. Tilsæt til sidst spinaten og lad den falde sammen. Drys salt, peber og evt. lidt tørret chili.
      • Skær butterdejen ud i 12 firkanter.
      • Fordel 1 tsk. pikantost på hver firkant efterfulgt af din spinatblanding og revet cheddarost.
      • Fold alle hjørnerne ind, så du får 12 små pakker. Pensel med æg og drys med sesamfrø.
      • Bag i ovnen i ca. 18-20 minutter eller til de er gyldne. HOLD ØJE!
      • Server dine butterdejspakker lune som de er, og pynt dem evt. med frisk koriander eller basilikumblade.
    • Frokost & aftensmad

      Thai-fiskefrikadeller med nudelsalat