• Frokost & aftensmad

    Fajita bowl

    Sidder du og grubler over hvad du mon skal finde på til aftensmad på sådan en højhellig lørdag? Du kan du være helt rolig – jeg kommer dig til undsætning;) Dagens indput er denne farverige fajita bowl, som består af nogle ret så lækre sager, nu skal du høre! Der gemmer sig både hjemmelavet tomatsalsa, fajita-marineret kylling, edemamecreme, hvidløgsris, syltede rødløg, majs, bønner og selvfølgelig en masse friske koriander deri. Det er simpelt og tager ikke lang tid at lave, men det er en fordel at marinere kyllingen allerede nu, så den kan stå og trække en masse smag til i aften! Find opskriften på de syltede rødløg HER. Er du mere til mexi bowl med oksekød, så se min opskrift på den HER. Det var alt herfra, god dag til jer;)

    Fajita bowl

    Forb. tid30 min
    Antal: 2 personer

    Ingredienser

    Fajita kylling (marinade)

    • 2 kyllingebryst
    • 1 lime, saften herfra
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. stødt paprika
    • 2 spsk. olivenolie
    • 1 spsk. frisk chili, finthakket
    • salt og peber
    • 2 peberfrugter
    • ½ dåse kidney beans

    Tomat salsa

    • 3 tomater, i tern
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ lime, saften herfra
    • 1 håndfuld frisk koriander
    • 1 spsk. olivenolie
    • ½ tsk. salt
    • peber
    • evt. frisk chili, finthakket

    Edemamecreme

    • 150 g edemamebønner
    • 1 moden avocado
    • 1-2 fed hvidløg, presset
    • 1 spsk. citronsaft
    • 2 spsk. creme fraiche
    • salt og peber

    Hvidløgsris med koriander

    • 2 fed hvidløg, presset
    • olie til stegning
    • 4 dl ris
    • 6 dl vand
    • 1 tsk. salt
    • frisk koriander, fint hakket

    Tilbehør

    • majs
    • frisk salat
    • bønner
    • lime
    • syltede rødløg (se link til opskrift øverst)
    • tortillas chips

    Sådan gør du

    Fajita kylling (marinade)

    • Skær kyllingen i strimler og læg den i en skål.
    • Bland alle ingredienser til marinaeden og hæld den i skålen til kyllingen. Bland godt rundt og dæk med film, sølvpapir eller låg. Sæt i køleskabet og lad det gerne hvile et par time eller mere!
    • Varm en pande op med olie og steg kyllingen. Når kyllingen er ved at være gennemstegt, tilsæt da peberfrugt og bønner. Lad det stege med nogle minutter og tag det så af panden.

    Tomat salsa

    • Skær tomat i små tern og kom dem i en skål sammen med finthakket rødløg, finthakket koriander og presset hvidløg. Hak frisk chili fint, (mængde efter smag) og kom også det i skålen.
    • Bland lime, olie og salt og peber og kom det i skålen. Lad din salsa trække under sølvpapir, imens du laver resten af retten.

    Edemamecreme

    • Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens. Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

    Hvidløgsris med koriander

    • Sauter hvidløg i en gryde med olie.
    • Tilsæt vand og lad det koge op inden du tilsætter risen. Kog ved middel varme i 12 minutter og lad dem derefter trække 10 minutter under låg.
    • Tilsæt finthakket koriander.

    Anretning

    • Find to skåle og kom ris i bunden af dem. Fordel de andre ingredienser i skålene som du vil og top med edemamecreme og frisk koriander.
  • Frokost & aftensmad

    Cæsarsalat med crispy chicken

    Har du prøvet at lave din cæsarsalat helt fra bunden? Fra bunden, som i at lave den med hjemmelavet dressing, hjemmelavede brødcrutoner, hjemmesaltede mandler og pankopaneret crispy kylling? Svaret herfra er nej indtil i går, hvor jeg efter en uges påskeferie fyldt med tæskelækkert mad, havde brug for en ret i den lidt sundere kategori. Opskriften er simpel at gå til – udover førnævnte lækre sager, består den også af klassisk romaine salat, oliven og friske parmesanflager. Jeg havde endnu ikke prøvet at panere min kylling i pankorasp, men wauw, det kan altså noget. Kyllingen bliver dejlig crispy og holder på smagen. Det var lige et lille indspark til en sund og nærende aftensmad!

    Cæsarsalat med crispy chicken

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Saltmandler

    • 100 g mandler
    • 2 spsk. salt
    • 1 dl kogende vand

    Brødcrutoner

    • 4 skiver brød
    • olivenolie
    • tørret timian
    • salt og peber

    Crispy chicken

    • 2-3 kyllingebryst
    • 1-2 æg, sammenpisket
    • salt og peber
    • pankorasp
    • olie til stegning

    Cæsardressing

    • 2 dl smagsneutral olie (jeg brugte raspolie)
    • 1 æg ved stuetemperatur (VIGTIGT at det ikke er koldt)
    • 1 fed hvidløg, presset
    • ½ tsk. sennep
    • 1 tsk. hvidvinseddike
    • ½ citron, saften herfra
    • salt og peber
    • 40 g friskreven parmesanost
    • 1 spsk. worcestershire sauce

    Salat

    • romaniesalat eller hjertesalat
    • 2 gode håndfuld blandet salat af en anden slags
    • grønne oliven uden sten
    • frisk parmesanost

    Sådan gør du

    Saltmandler

    • Kog vandet og rør salten ud i en skål. Tilsæt mandler og lad dem stå i blød i 25-30 minutter og fordel dem derefter på en bageplade med bagepapir.
    • Drys med lidt ekstra salt og bag i ovnen ved 160 grader i ca. 20 minutter. Hold øje og vend dem undervejs!

    Brødcrutoner

    • Skær brødet ud i tern og vend dem i olivenolie og krydderier. Rist på panden til de bliver sprøde.

    Crispy chicken

    • Skær kyllingen over på langs, så du får 4 flade stykker kylling.
    • Pisk æg, salt og peber sammen og vend kyllingen heri. Vend den derefter i en skål med pankorasp.
    • Friter kyllingerne i en dyb pande eller gryde med godt med olie ved omkring 175 grader til kyllingen er gennemstegt og får en gylden farve. Skær kyllingen i strimler.

    Cæsardressing

    • Kom olie, æg (ved stuetemperatur), hvidløg, sennep, eddike og citron i en blenderskål (med høje kanter) og brug en stavblender til at lave din dressing. Sæt blenderen i bunden af glasset og tænd. Kør blenderen lidt op og ned, og du vil lynhurtig få en cremet konsistens. Gør dette indtil du synes, at du har den rette konsistens.
    • Vend nu parmesanost i og smag til med worcestershire sauce, salt og peber.

    Salat

    • Find en stor skål og fordel salat og oliven deri. Tilsæt kylling, brødcrutoner og mandler og rør rundt.
    • Afslut med at rive parmesanosten i flager over salaten og server med din cæsardressing.
  • Frokost & aftensmad

    Bønnegryde med bagt sellerimos

    Man kan vidst ikke sige, at vejret skriger af forår i dag…Sne og blæst er hvad der står på vejr-menuen her i Aarhus, så hvorfor ikke lave en aftenmenu der matcher dette? Her står den på bønnegryde med bagt sellerimos på toppen. Det kan godt være lidt vanskeligt at se, hvad der gemmer sig nede i gryden, men jeg kan godt røbe, at der er masser af grønt. Linser, sorte bønner, gulerod, peberfrugt og spinat er al sammen at finde, og er du ikke til sellerimos, kan du jo komme fyldet i en madpandekage eller servere et stykke naanbrød til. Er du netop helt vild med mos som jeg, så kan du også prøve min rodfrugte mos HER. Lav ordentlig portion og gem det i fryseren til en anden gang. God dag til jer!

    Bønnegryde med bagt sellerimos

    Forb. tid25 min
    Tilb. tid35 min
    Bagetid15 min
    Samlet tid1 t 15 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Sellerimos

    • 700 g selleri, skrællet og skåret i tern
    • 300 g kartoffel, skrællet og skåret i tern
    • 1 spsk. smør
    • 1 tsk. salt

    Bønnegryde

    • 1 løg, finthakket
    • 1 spsk. stødt spidskommen
    • 1 spsk. stødt koriander
    • 1 spsk. stødt mild paprika
    • 1 tsk. stødt chili
    • 1 tsk. gurkemeje
    • 1 tsk. karry
    • 2 dåser hakkede tomater
    • 400 ml grøntsagsbouillon
    • 2 dl røde linser
    • 1 spsk. worcestershire sauce (kan undlades)
    • 2-3 gulerødder, i tern
    • 1 peberfrugt, i tern
    • 90 g frisk spinat, grofthakket
    • 1 dåse sorte bønner (240 g drænet vægt)
    • lidt revet parmesan eller mozzarella (kan undlades)
    • frisk persille til topping

    Sådan gør du

    Sellerimos

    • Kom selleri- og kartoffeltern i en gryde med vand og salt. Kog til det er mørt og si derefter vandet fra.
    • Tilsæt en spsk. smør og brug en gaffel, stavblender eller andet til at mase kartoffel og selleri til mos. Smag til med salt.

    Bønnegryde

    • Sauter løg i en gryde med olie og brun krydderierne af så det dufter dejligt.
    • Tilsæt hakkede tomater, linser og halvdelen af grøntsagsbouillonen.
    • Lad saucen simre under låg i ca. 30 minutter. Tilsæt resten af vandet undervejs og rør ofte i det, så det ikke brænder på. Lav nu dine grøntsager.
    • Sauter gulerod i lidt olie på en pande i et par minutter og tilføj derefter perfrugt.
    • Smid også spinaten på panden og lad den falde sammen, inden du blander det hele i gryden.
    • Når linserne er kogt ind, smid da gulerod, peberfrugt, spinat og bønner i gryden og lad det hele blive varmet godt igennem. Smag til med worcestershire sauce, salt og peber.
    • Find et ildfast fad og fordel bønnegryden i bunden efterfulgt af et lag sellerimos. Top med revet ost og bag så i ovnen ved 200 grader (grillfunktion) i 10-15 minutter eller til mosen får en sprød skorpe.
    • Nyd retten med frisk persille.
  • Bagværk,  Søde sager

    Citronmuffins med lemonfrosting

    Citron mig her og der og alle vegne! Hvis du ligesom mig er helt tosset med al dessert der indeholder smagen af citron, så lyt lige med her engang. Disse små skønherligheder af en portion citronmuffins er lavet på en citronpasta (a la lemoncurd) som er kogt op forinden og vendt i dejen. Det giver en skøn gennemtrængende smag af citron – lige som jeg elsker det. Du kommer til at have en portion citronpasta til overs, som du enten kan bruge til andre syrlige kager eller blande op med skyr eller andet til morgenmaden.

    Smørcremen skal selvfølgelig ej heller snydes for et citronstrejf, så den er selvfølgelig pisket op med lidt friskreven citronskal. I anledning af påsken, er de selvfølgelig pyntet med påskeæg, men det behøves nu ikke. Opskriften er svigermors, tak for den! God dag til jer!

    Citronmuffins med lemonfrosting

    Antal: 12 stk

    Ingredienser

    Citronpasta (a la lemoncurd)

    • 300 g økologiske citroner
    • 100 g rørsukker

    Muffins

    • 180 g rørsukker
    • 120 g marcipan, revet
    • 160 g blødt usaltet smør i tern
    • 4 æg
    • 150 g hvedemel
    • 1 tsk. bagepulver
    • reven skal af én citron
    • 80 g citronpasta

    Smørcreme med citron

    • 125 g blødt smør, i tern
    • 400 g floremelis
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • reven skal af én citron
    • ca. 1 spsk. mælk
    • gul frugtfarve

    Sådan gør du

    Citronpasta

    • Skær enderne af citronerne og skær dem derefter i skiver (tag stenene fra).
    • Kom dem i en minihakker, blender eller foodprocesser og blend det hele (med skræl).
    • Kom det i en gryde sammen med sukker og kog op under omrøring i ca. 20-30 minutter eller indtil det tykner. Lad din citronpasta køle af og lav imens din muffins dej.
      Du skal bruge 80 g. citronpasta til dine muffins – resten kan du gemme i køleskabet i et par måneder i et skoldet glas med låg.

    Muffins

    • Rør sukker og marcipan sammen og tilsæt smør lidt ad gangen imens du rører.
    • Kom æg i et ad gangen og rør videre.
    • Sigt mel og bagepulver i og vend det i dejen sammen med citronskal og 80 gram af din nylavede citronpasta.
    • Fordel dejen i muffinsforme og bag ved 180 grader almindelig ovn i 20-25 minutter. Lad dine muffins køle helt af inden du pynter dem med smørcreme.

    Smørcreme med citron

    • Pisk smørret blødt med en håndmixer.
    • Tilsæt flormelis lidt ad gangen i mens du pisker ved mellem hastighed.
    • Tilsæt vaniljepulver og frugtfarve og derefter mælken gradvis. Rør nu i 4 minutter ved høj hastighed.
    • Tilsæt mere flormelis hvis den bliver for blød.
    • Brug en sprøjtepose eller normal pose og klip hul i enden. Find en stjernetyl og sprøjt frostingen på. Sidder du ikke inde med det, kan du bare smøre frostingen på.
  • Frokost & aftensmad,  Snacks

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven – en ægte lækkerbisken af en forret eller farverigt indslag til tapasbordet. Det er simpelt og nemt at lave, nu skal du høre..
    Smid tomat, oliven, feta, løg og hvidløg i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og drys med chili, salt og peber. Bag i ovnen, top med frisk basilikum og kom det på et sprødt stykke brød. Og til sidst, men ikke mindst, SPIS! Det var alt herfra, nyd dagen!

    Bruschetta med fyld af bagt tomat, feta og oliven

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 500 g cherrytomater, skåret i kvarte
    • 120 g oliven, i små stykker (jeg brugte grønne oliven med peberfrugt)
    • 1-2 rødløg, finthakket
    • 4 fed hvidløg, presset
    • ½-1 tsk. chili, finthakket (frisk eller tørret efter smag)
    • 225 g fetaost, i små klumper
    • olivenolie
    • salt og peber
    • 1 stort flute eller anden brød
    • hele hvidløg til at gratinere brødet
    • frisk basilikum

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 160 grader varmluft.
    • Kom alle ingredienser i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og chili. Vend det hele godt rundt.
    • Bag i ovnen i 45-60 minutter eller til tomaterne er faldet sammen. Hold øje. Hak en håndfuld frisk basilikum og bland det i fadet.
    • Skær brødet i skiver og rist det på en brødrister eller i ovnen. Pil et hvidløg, skær det over i halv og gratiner ved at ridse hvidløget over brødet. Det giver en dejlig smag!
    • Smæk brødet og det ildfaste fad på bordet og anret jeres bruschetta. Top med frisk basilikum.
  • Bagværk,  Søde sager

    Kærnemælkspandekager med appelsinkompot

    Skal søndagen byde dig på en pandekage…? Ikke bare en hvilken som helst pandekage. Nej, en pandekage der lavet på kærnemælk og friskpresset appelsinjuice serveret med appelsinkompot. Det kunne være jo være en mulighed? Så er der i hver fald lagt i kakkelovnen til en god søndag. Opskriften, på både pandekage og kompot, er nem at gå til.
    Og så skal jeg lige lige høre, kan du lide dine pandekager tynde eller tykke? Jeg går med den sidste model – tykke pandekager, akkurat som min kære mormor altid lavede dem i sin tid. Er du på det andet hold, så dur dejen også til det;) Det var alt herfra. God dag til jer!

    Kærnemælkspandekager med appelsinkompot

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid15 min
    Hviletid30 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 12 stk (tykke)

    Ingredienser

    Pandekager

    • 3 æg
    • 2 spsk. sukker
    • ½ vaniljestang (eller 2 tsk. vaniljesukker)
    • ½ tsk. salt
    • 35 g smør
    • saften fra en appelsin (kan undlades og brug i stedet lidt mere mælk)
    • 1 tsk. bagepulver
    • 1 tsk. natron
    • 300 g hvedemel
    • 3 dl kærnemælk
    • ½-1 dl mælk (al efter om du bruger appelsinsaft eller ej)

    Appelsinkompot

    • 4 appelsiner, kødet herfra
    • ½ citron, saften herfra
    • 1 tsk. vaniljesukker
    • 2 spsk. sukker

    Sådan gør du

    Pandekager

    • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret.
    • Find en skål og pisk vaniljekorn, sukker, salt og æg sammen.
    • Tilsæt kærnemælk, mælk, appelsinsaft og smeltet smør. Pisk igen.
    • Bland mel, natron og bagepulver og hæld også det i skålen. Rør dejen sammen.
    • Lad gerne dejen hvile i køleskabet i en halv til en hel time (hvis du har tiden til det).
    • Varm en pande op med lidt smør og bag dine pandekager.

    Appelsinkompot

    • Skær skrællet af appelsinerne og skær kødet i små stykker.
    • Kom det i en gryde sammen med sukker, vanilje og citronsaft.
    • Kog op og mos det lidt, så det bliver til en kompot.
  • Frokost & aftensmad

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat – den perfekte hapser til påskebordet! Sødeste svigermor Maria serverede for nylig denne hjemmelavede skinkesalat for mig, og det smagte bare drøngodt! Hun havde kogt en hel skinke og sendte et par skiver med mig til Aarhus, så jeg selv kunne forsøge mig med denne mundgodte. For at puste lidt mere liv i skinkesalaten, har jeg serveret den på disse små rugvafler. Opskriften på dem har jeg hentet inde fra SPIS BEDRE, og den kan du finde HER. Så i mangel på dans på bordene til dette års påskefrokost, kan du jo overveje, om du skal peppe bordet lidt op med denne servering;) God fredag til jer alle!

    Rugvafler med hjemmelavet skinkesalat

    Forb. tid20 min
    Antal: 12 stk.

    Ingredienser

    Skinkesalat

    • 2 skiver skinke/hamburgerryg
    • 3 spsk. creme fraiche 18 %
    • 1 tsk. mayonnaise
    • ½ tsk. Dijon sennep
    • 1 rødløg, finthakket
    • 1 bundt purløg, finthakket (gem lidt til pynt)
    • citronsaft + citron i skiver til servering
    • salt og peber

    Rugvafler (link øverst)

      Sådan gør du

      Skinkesalat

      • Kog hamburgerryggen eller skinken og skær den derefter i skiver. Jeg bruger 2-3 skiver til denne portion (al efter tykkelsen).
      • Bland cremefraiche, mayonnaise, sennep, rødløg og purløg i en skål. Blandt rundt og smag til med salt og peber.
      • Skær de to skiver skinke i små tern og bland det i cremefraiche-blandingen.

      Anretning

      • Skær de enkelte vafler ud i 4, og kom en klart skinkesalat på hver. Top med purløg og server med citron.
    • Bagværk

      Spinatsnurrer med cheddar og persille

      Hvad siger i til spinatsnurrer med cremet fyld af cheddarost, hvidløgssmør og persille? Jeg takker ja – 2 stk. er allerede forsvundet fra køkkenbordet (vel og mærke ned i min mave), og jeg har i sinde, at servere dem som tilbehør til aftensmaden i dag. Er du ikke i dit livs “snurrer-form”, så kan de også laves som normale pizzasnegle. Dejen er den samme, som jeg bruger når jeg laver mine spinatboller, så sidder du ikke inde med cheddar og persille, så kunne en normal spinatbolle med smør jo også være en ide 😉 Teknikken jeg bruger til at sno mine snurrer finder du via linket her! Det var dagens input herfra, god dag til jer alle!

      Spinatsnurrer med cheddar og persille

      Forb. tid15 min
      Tilb. tid20 min
      Hævetid1 t 30 min
      Samlet tid2 t 5 min
      Antal: 12 stk

      Ingredienser

      Dej

      • 200 g frossen spinat (jeg bugte hakket i kugler)
      • 3 dl kogende vand
      • 30 g gær
      • 60 ml neutral olie
      • 1 tsk. sukker
      • 1 tsk. salt
      • 2 dl blandede kerner (fx. solsikke, hampefrø, chia, hørfrø)
      • 200 g manitoba hvedemel
      • 400 g hvedemel
      • 1 æg til pensling
      • kerner til drys

      Fyld

      • 150 g smør
      • 100 g rød cheddarost, revet
      • 1 håndfuld frisk persille, hakket
      • 3 fed hvidløg, presset

      Sådan gør du

      Dej

      • Tag spinaten ud af fryseren lidt tid inden, at du skal bruge den.
        Find så en skål (eller din røremaskine) og overhæld den frosne spinat med det kogende vand så spinaten kan tø helt op.
      • Tilsæt gær og rør det godt sammen.
      • Tilsæt også olie, sukker, salt og kerner og rør rundt igen.
      • Tilsæt melet lidt ad gangen og hold lidt igen til sidst (måske du skal bruge lidt mere mel). Hvis du har en røremaskine, så rør dejen ved mellem hastighed i 10 minutter til dejen slipper siderne, men stadig har fast i bunden. Hvis ikke du har en røremaskine, så ælt dejen grundigt til den er glat og smidig.
      • Lad dejen hæve lunt i skålen tildækket i en time.

      Fyld

      • Bland smør, ost, hvidløg og persille i en skål. Smørret skal være blødt, men ikke for blødt, for så vil det nemmere løbe ud af dine snurrer i ovnen! Brug en gaffel til at mase det hele sammen.

      Sammensætning

      • Rul dejen ud til et rektangel (ca. 50 x 30 cm.) på et meldrysset bord. Fordel fyldet på hele dejen.
      • Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten og fold den anden tredjedel over så dejen ligger i tre lag. Rul et par gange eller tre med kagerullen så den flades lidt ud.
      • Skær dejen i strimler af ca. 4-5 cm og skær derefter en linje igennem den enkelte strimmel uden at skære helt igennem. Der skal være "to ben" med ca. 1,5 cm. dej der gør at dejen stadig hænger sammen (se en video med teknikken jeg bruger øverst).
      • Sno dine snurrer og form dem derefter til snegle.
      • Sæt dem på en bageplade med bagepapir og lad dem efterhæve tildækket i 30 minutter.
      • Pensel med et sammenpisket æg (tilsæt evt. lidt vand så den bliver lidt tyndere) og drys med kerner. Bag snurrerne i ovnen i 18-20 minutter ved 200 grader almindelig ovn. Hold øje, ingen ovne er ens. De er færdige når de er gyldne og lyder hule, når du banker dem under bunden.
      • Lad dem køle af på en rist.
    • Frokost & aftensmad

      Måltidskasse fra Hello Fresh

    • Frokost & aftensmad

      Gulerodsrisotto med svampe

      Har du prøvet gulerodsrisotto? Jeg havde ikke indtil for en time siden, og jeg kan godt røbe at risotto, i alle dens varianter, ikke er rykket længere ned af min liste over smækre lækre retter – tværtimod;) Den er lavet med en simpel gulerodspuré, ristede svampe og er toppet med bagte gulerødder og frisk persille. En perfekt ret til at fejre, at den første eksamen i denne omgang hermed er klaret. Er du en rigtig risottoelsker som mig, så kan du også prøve min ærterisotto med røget bacon eller min tomatrisotto. Det var det for nu, god dag til jer alle:)

      Gulerodsrisotto med svampe

      Forb. tid20 min
      Tilb. tid30 min
      Samlet tid50 min
      Antal: 2 sultne personer

      Ingredienser

      Risotto

      • 2 skalotteløg, finthakket
      • 2 fed hvidløg, finthakket
      • olivenolie
      • 1 dl hvidvin
      • 300 g risottoris
      • 1,2 l hønsebouillon
      • 50 g parmesanost
      • ½ citron, saften herfra
      • salt og peber

      Gulerodspuré

      • ½ kg gulerødder, skrællet og skåret i tern
      • 1 tsk. smør

      Ristede svampe

      • 80 g brune svampe, skåret i skiver
      • smør eller olie til stegning
      • lidt frisk persille, finthakket

      Bagte gulerødder (kan undlades)

      • 200 g gulerødder
      • 1 håndful frisk persille, finthakket
      • olivenolie
      • salt og peber

      Sådan gør du

      Risotto

      • Sauter løg og hvidløg i en gryde i smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
      • Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme, risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
      • Lav nu din gulerodspure

      Gulerodspuré

      • Kog gulerødderne i ca. 15 minutter til de er møre.
      • Brug en gaffel eller en stavblender til at blende gulerødderne til en púre sammen med smør.

      Bagte gulerødder

      • Kom gulerødderne på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og frisk persille. Bag i ovnen ved 200 grader til de er sprøde.

      Ristede svampe

      • Rist svampene på panden i smør eller olie. Krydder med salt og peber.

      Sammensætning

      • Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskreven parmesanost, citronsaft og din gulerodspuré. Har du persille til overs, så smid også gerne det i. Bland rundt og lad det blive varmet helt igennem. Smag til med salt og peber.
      • Server din risotto med ristede champignon og top den med ristede gulerødder og drys med persille.