• Frokost & aftensmad

    Æggesalat med æble og ærter

    Hvad siger I til en omgang æggesalat med æble og ærter serveret på et frisk stykke surdejsbrød? Jeg siger i hvert fald ja tak;) Opskriften har jeg tilbage fra madkundsab i folkeskolen – og den dur bar endnu! God dag til jer alle!

    Æggesalat med æble og ærter

    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • 4 hårdkogte æg, i tern
    • 2 spsk. creme fraiche
    • 2 spsk. mayonaise
    • 1 æble, i små tern
    • ½ rødløg, i små tern
    • 4 spsk. ærter
    • 1 tsk. karry
    • ½ tsk. gurkemeje
    • salt og peber
    • ½ bakke karse
  • Frokost & aftensmad

    Spinatvafler med tunmousse og rejer

    Spinatvafler med tunmousse og rejer – måske et indslag på dit påskebord? En simpel og farverig ret der smager drøngodt. Tunmoussen kan med fordel laves dagen forinden, så den kan sætte sig natten over. Spinatvaflerne er lavet efter opskrift af dygtige Stinna, dem finder i her!

    Spinatvafler med tunmousse og rejer

    Antal: 1 portion (ca 6 personer)

    Ingredienser

    • 1 dåse tun (i olie eller vand)
    • 3 stykker husblas
    • 250 ml creme fraiche 18 %
    • 1 dl fløde
    • ½ løg, finthakket
    • citronsaft
    • salt og peber

    Derudover

    • spinatvafler (se link øverst)
    • rejer
    • citron
    • dild

    Sådan gør du

    • Kom finthakkede løg i en gryde med vand og giv dem et kort opkog på ca. 3 minutter. Si vandet fra og lad dem køle af.
    • Sæt husblas i blød i koldt vand.
    • Dræn væden fra tunen og kom det i en skål sammen cremefraiche, løg og saften fra en halv citron.
    • Tag husblas op af vandet og smelt det i en gryde ved lav varme. Rør den i tunmoussen.
    • Pisk fløden til en let skum og vend den den i moussen.
    • Smag til med salt, peber og evt. mere citron og kom den i en form. (Jeg brugte en 1 liters aflang bageform). Sæt på køl i 5-6 timer, gerne natten over, så den kan sætte sig.

    Derudover

    • Anret din tunmousse på spinatvaflerne sammen med rejer, citron og dild.
  • Frokost & aftensmad

    Kartoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn

    Opskriften er udviklet med råvare fra Salling Super.
    Mangler du inspiration til en indbydende forret eller skæg lille appetizer, der er simpel at bikse sammen? Jeg foreslår denne katoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn. Selve röstien er lavet på kartoffel og kikærter, og så er den toppet med creme fraiche, radiser og dild.

    Kartoffelrösti med kikærter og stenbiderrogn

    Forb. tid30 min

    Ingredienser

    • 1 bagekartoffel (ca. 300 g)
    • 130 g kikærter (drænet vægt)
    • 2 små rødløg (eller ét stort), finthakket
    • 2 æg
    • 4 spsk. hvedemel
    • 1 håndfuld dild, finthakket
    • salt og peber

    Derudover

    • 80 g stenbiderrogn
    • spinatblade
    • creme fraiche 38%
    • radiser, fintskåret
    • frisk dild

    Sådan gør du

    • Blend kikærterne i en minihakket til en cremet masse om kom dem i en skål.
    • Skræl kartofler og riv dem på et rivejern. Pres det værste vand fra og kom også dem i skålen sammen med rødløg, æg, hvedemel, dild, salt og peber. Rør det hele godt rundt.
    • Form dine rösti og bag dem på panden ved middelvarme i olie. Lad dem blive godt gylden på den ene siden inden du vender dem.
      Jeg havde et par metalringe, som jeg bruger til madlavning, og derfor fik jeg den fine runde form. Du kan sagtes lave dem uden.

    Anretning

    • Anret dine rösti med spinat, creme fraiche, stenbiderrogn, radiser og dild.
  • Søde sager

    Frugtsalat med mascarponecreme

    Frugtsalat med mascarponecreme! Man må ej glemme, hvor lækker sådan en omgang frugtsalat er, og så kan man da også kun komme lidt i forårsstemning med den farvepalette vi kører med her. I stedet for råcreme har jeg lavet en simpel mascarponecreme bestående af cremefraiche, flormelis, citronskal og mascarpone – det smager bare godt! Måske det kunne snige sig på bordet i løbet af weekenden? I må hyg’ jer!

    Frugtsalat med mascarponecreme

    Forb. tid20 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    • blandet frugt, (jordbær, blåær, ananas, mandarin, banna, æble, kiwi mm)
    • 130 g creme fraiche 18 %
    • 100 g mascarpone
    • 30 g flormelis
    • 1 tsk. vaniljepulver
    • ½ citron, skallen herfra
    • finthakket chokolade

    Sådan gør du

    • Skær frugten i grove stykker og fordel det på et fad. Drys med finthakket chokolade.
    • Bland alle ingredienser til mascarponecremen og smag til med citronskal. Ønsker du den lettere, tilsæt da mere cremefraiche.
  • Ikke-kategoriseret

    Luksus toast med surdejsbrød

    Luksus toast med surdejsbrød

    Antal: 2 stk.

    Ingredienser

    • 4 skiver surdejsbrød
    • pesto
    • smør
    • 2 håndfulde blandet salat
    • 6 skiver tomat
    • 8 skiver aubergine
    • 8 skiver chorizo
    • ost efter smag (jeg brugte en gauda med jalapanos)
    • flagesalt og peber

    Sådan gør du

    • Varm en pande op med lidt olie og rist aubergine i ca. 5 minutter. Krydder med salt og peber.
    • Smør alle 4 skiver brød med smør, og vend derefter brødet, så siden med smør er nedad. Smør indersiden med pesto, og fordel derefter salat, aubergine, tomat, chorizo og ost herpå. Krydder med salt og peber.
    • Klap dem sammen og steg dem på en pande ved middelvarme til de er sprøde og gyldne. Pres dem evt. lidt ned undervejs med en spatel, så de "sætter sig" godt.
    • Skær dem over og pynt med frisk basilikum.
  • Bagværk,  Søde sager

    Squashkage med ostecreme

    Sådan en bradepandekage er altså bare kagen der bliver ved med at gi’, der er stykker nok til alle mand. Dette er en simpel squashkage med ostecreme, som også kan laves med gulerod i stedet – det er helt samme dej.

    Squashkage med ostecreme

    Forb. tid15 min
    Tilb. tid35 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 30 stk (stor bradepande)

    Ingredienser

    • 575 g mørk brun farin
    • 3 dl smagsneutral olie
    • 8 æg
    • 525 g hvedemel
    • 4 tsk. vaniljesukker
    • 4 tsk. bagepulver
    • 1 tsk. salt
    • 2 tsk. natron
    • 4 tsk. kanel
    • 2 tsk. kardemomme (kan undlades)
    • 600 g groftrevet squash (eller gulerod)

    Ostecreme

    • 50 g blødt smør i tern
    • 100 g neutral flødeost
    • 120 g flormelis
    • 1 tsk. vaniljesukker
    • 1 citron, skallen herfra (ikke saften)

    Sådan gør du

    • Tænd ovnen på 170 grader alminelig ovn.
    • Brun farin og olie piskes sammen i en stor skål.
    • Æg tilsættes lidt ad gangen imens der piskes. Pisk til massen er luftig og cremet.
    • Mel, bagepulver og krydderier sigtes ned i skålen, og det hele blandes sammen så der ikke er noget synligt mel.
    • Revet squash vendes forsigtig i.
    • Find et stor dyb bradepande og beklæd den med bagepapir. Jeg bruger blot den der passer ind i ovnen! Hæld dejen i formen, og bag nu kagen i ovnen 30-35 minutter. Mærk med en stikkepind eller gaffel om kagen er gennembagt.

    Ostecreme

    • Pisk smørret luftigt i en skål i et par minutter. Hæld derefter flormelis, citronskal, vaniljesukker i og pisk kort videre. Tilsæt til sidst flødeøst og pisk til du har en tyk og cremet ostecreme. Tilsæt evt. mere flormelis, hvis den er for tynd.
  • Frokost & aftensmad

    Tacos med krydret tunsalat

    Når aftensmaden eller frokosten skal være nem, så elsker jeg at lave en omgang tunsalat og smide det i en tortilla eller i et par tacos. For at få lidt smæk på smagen, så krydrer jeg min tunsalat med garam masala, spidskommen og karry – det smager drøngodt! Jeg topper dem med lynsyltede rødløg og koriander og så er de ellers klar til blive guffet. Skal det være rigtig nemt, så køber jeg bare færdiglavede pandekager, men hvis du vil kæle lidt ekstra for dem, så kan du også lave dine egne tacos med denne opskrift fra Stinna. Det var alt herfra, god dag!

    Tacos med krydret tunsalat

    Forb. tid20 min
    Tilb. tid15 min
    Samlet tid35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Krydret tunsalat

    • 2 dåser tun
    • 1 rødløg, finthakket
    • 2 spsk. creme fraiche
    • 2 spsk. mayonaise
    • 1-1,5 dl ærter og majs
    • 1 tsk. karry
    • ½ tsk. garam masala
    • ½ tsk. stødt spidskommen
    • lidt citronsaft
    • salt og peber
    • 1 håndfuld grofthakket koriander

    Lynsyltede rødløg

    • 1 rødløg, skåret i tynde ringe
    • 2 spsk. hvidvinseddike eller æblecidereddike
    • 2 spsk. vand
    • 1 spsk. sukker
    • salt og peber

    Derudover

    • tacos (se link øverst)
    • frisk salat, fx. hjertesalat
    • frisk koriander
    • citron

    Sådan gør du

    Krydret tunsalat

    • Dræn tunen for vand/olie og kom den i en skål. Kom alle andre ingredienser i skålen og smag til med salt, peber og citron.

    Lynsyltede rødløg

    • Skær rødløg ud i tynde skiver og kom dem i en skål. Hæld hvidvinseddike, sukker og vand i skålen og rør rundt. Lad dem trække imens resten af maden bliver klar.

    Anretning

    • Fordel salat, tunsalat og lynsyltede rødløg i dine tacos og top med frisk koriander og servér med frisk citron.
  • Snacks

    Peanutbutter crunch bar

    Så er der altså en eftermiddagshapser klar til jer! Jeg kalder den peanutbutter crunch bar. Det består af peanutbutter, cornflakes, sirup og brun farin – suuuper simpelt som jeg kan lide det bedst;) Er du til simple snacks, så prøv også min chokolade crunch bar med riskiks!

    Peanutbutter crunch bar

    Forb. tid15 min
    Køletid45 min
    Samlet tid1 t
    Antal: 10 stk.

    Ingredienser

    • 1 dl peanutbutter creamy
    • 1 dl glukosesirup
    • 1 dl brun farin
    • lidt flagesalt
    • 5-6 dl cornflakes

    Sådan gør du

    • Kom peanutbutter, sirup, brun farin og lidt salt i en gryde op varm det stille og roligt op, så det smelter sammen. Rør rundt.
    • Tag gryden af varmen og hæld cornflakes i. Rør det hele godt sammen.
    • Fordel blandingen i en lille form og stil på køl i ca. 45-60 minutter. Skær nu baren i små firkanter.
    • Opbevar baren i en tæt beholder i køleskabet og tag dem ud ca. 5 minutter inden du vil spise dem – så er de ikke er for hårde.
  • Frokost & aftensmad

    Pasta med hvidvin, mascarpone og bagte tomater

    I er mange der er vilde med min ricotta-pasta, så derfor får I nu også en mascarpone-pasta. Det er lidt af en deluxe-udgave – både fordi mascarponen gør den endnu mere cremet, og fordi den også indeholder en slat hvidvin 😉 Derudover er der også både bagte tomater, spinat, champignon og parmesan i. Jeg har fundet inspiration hos @gourmetministeriet, som også har lavet en lækker pastaret med mascarpone og hvidvin, så tak for det! <3 Linket til opskriften finder i via linket på min profil. God dag!

    Pasta med hvidvin, mascarpone og bagte tomater

    35 min
    Antal: 4 personer

    Ingredienser

    Bagte tomater

    • 500 g cherrytomater, i halve
    • olivenolie
    • salt og peber
    • chiliflager (efter smag)

    Pasta

    • 500 g pasta (gem lidt pastavand til sauce)
    • 1 rødløg, skåret i ringe
    • 3 fed hvidløg, presset
    • 1,5 dl hvidvin
    • 200 g mascarpone
    • 50 g frisk parmesanost
    • ½ citron, saften herfra
    • evt. lidt pastavand
    • 200 g champignon, i skiver
    • 3-4 håndfulde frisk spinat
    • frisk basilikum
    • salt og peber

    Sådan gør du

    Bagte tomater

    • Halver tomaterne og kom dem i et ildfast fad. Dryp med olivenolie og krydder med salt, peber og chiliflager.
    • Bag ovnen ved 200 grader varm luft i ca. 25-30 minutter.

    Pasta

    • Kog pastaen og gem lidt pastavand til saucen.
    • Varm en stor gryde op med olie og start med at svitse champignon et i par minutter ved høj varme. Læg til side.
    • Tilføj lidt ekstra olie og sautér løg og hvidløg i gryden til de bliver bløde. Tilsæt nu hvidvin og lad den koge ind i ca. 5 minutter (halvdelen skal forsvinde) inden du smider mascarpone og parmesanost i. Lad saucen simre yderligere i et par minutter (den skal ikke koge). Smag til med salt, peber og citron. Tilsæt evt. lidt pastavand, hvis du ønsker en tyndere konsistens.
    • Kom pastaen i gryden og rør det hele godt sammen. Tilføj også spinat og lad den falde sammen. Afslut med at røre de bagte tomater og champignon i, og nyd nu retten med frisk parmesan og basilikum på toppen.