• Sautér løg og hvidløg i en gryde med olie. Efter et par minutter, tilsæt da rødbede i tern samt frisk timian (bladende herfra). Lad det hele svitse i ca. 10 minutter.
• Tilsæt risene og lad dem varme med i to minutter.
• Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
• Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost og citronsaft. Lad det hele koge sammen.
• Smag til med salt, peber og evt. mere timian (evt. stødt).

syltede bolsjebeder (kan undlades)

• Skræl bolsjebeden og skær den i helt tynde skiver med en skarp kniv. Kom dem i en gennemsigtig frysepose sammen med æblecidereddike, olie og flagesalt. Bland det hele godt rundt og lad dem trække 5 minutter (gerne mere) inden du smider dem ovenpå din risotto.

Knuste kartofler

• Kog kartoflerne møre i letsaltet vand. Lad dem køle en smule af og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Brug nu bunden af en lille tallerken eller glas til at give dem et tryk. De skal ikke gå helt i stykker, men udseendet gør ikke så meget.
• Bland krydderier og olivenolie godt sammen i en skål og pensel så kartoflerne med krydderolien.
• Bland smør med finthakket persille (gem lidt til pynt) og hvidløg i en skål. Fordel en teskefuld smør i hver kartoffel efterfulgt af godt med friskreven parmesan og feta. Afslut med at drysse med flagesalt og peber.
• Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er sprøde og osten er smeltet.

Tomatsalsa

• Kom alle ingredienser i en skål og smag til med salt og peber.

Sammensætning

• Når kartoflerne er færdige placer dem da på et serveringsfad. Fordel tomatsalsa udover kartoflerne og drys med oliven. Pynt med persille.

Syltede rødløg

• Bring lagereddike og vand i kog i en gryde, og rør sukkeret ud heri.
• Kom de tynde ringe rødløg i et skoldet glas. Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over rødløggene. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.

  OBS: du kan med fordel blot lave din lage på én gang i én gryde, da det er det samme der skal bruges til både rødløg og agurk.

Syltede agurker

• Skær agurkerne i tynde skiver og kom dem i et skoldet glas
• Bring lagereddike og vand i kog i en gryde og rør sukkeret ud heri. Tilsæt peberkorn og en smule salt og hæld det over agurkerne. Sæt låg på, og kom dem i køleskabet.

Lynsyltet rødkål

• Varm en pande op til høj varme med smør og smid det finthakkede rødkål herpå. Lad det blive svitset 3-5 minutter (al efter hvor blødt du ønsker det), inden du tilsætter soya, honning, æblecidereddike, revet ingefær og salt og peber. Lad det blive varmet igennem og tag det så af panden.

Sammensætning

• Rist bollerne og skær dem over. Smør begge sider med mayo, og fyldt dem med grønkål efterfulgt af to skiver flæskesteg, agurk, rødløg og æble.

• Skær græskaren over og skrab kernerne ud. Drys med en smule salt og placer på en bageplade med bagepapir.
• Bag i ovnen ved 200 grader almindelig ovn i ca. 35 minutter.
• Skrab kødet ud og kom en i foodprocesser, blender eller minihakker. Blend til en cremet puré.
• Kom i lukkede beholder og opbevar i køleskabet eller frys ned.