Thai-salat med glasnudler og peanutdressing
Her får i en af min nye absolut favoritretter! Nemlig en thai inspireret salat med glasnudler, grøntsager, kylling, peanutbutterdressing og frisk koriander. Ønsker du en lidt mere deluxe udgave, kan du prøve at lave den med flanksteak, det smager også virkelig godt.
Velbekom!
Thai-salat med glasnudler og peanutdressing
Ingredienser
Salat
- 200 g glasnudler
- 1 pose blandet salat
- 2 gulerødder
- 150 g bønnespirer
- 1 agurk
- 100 g edamamebønner
- frisk koriander
- peanuts
- kylling eller flanksteak
Dressing
- 1 fed hvidløg
- saft af en halv citron
- 2 spsk. peanutbutter
- 1 spsk. soyasovs
- 1 spsk. olivenolie
- 1 spsk. frisk revet ingefær
- ½ dl vand
Sådan gør du
Salat
- Læg nudler i en skål og hæld kogende vand over og lad dem stå i 5 minutter. Hæld vandet fra og lad det køle af.
- Snit gulerødder og agurk og kom det i en stor skål sammen med edamamebønner, bønnespirer, salat og nudler.
- Tilbered kødet og anret i skålen sammen med frisk koriander, peanuts og dressing.
Dressing
- Skræl ingefær og riv det. Pres hvidløg og bland det sammen med soya, vand, olie, citron og ingefær. Tilsæt mere vand, hvis du ønsker dressingen mere flydende.
