Vil du følge med? 👇
Tortellini salat med hjemmelavet pesto
Nem og hurtig tortellini salat med hjemmelavet pesto
Denne tortellini salat med hjemmelavet pesto er en af de retter jeg laver, når min aftensmad eller frokost gerne må være både nem, hurtig og mættende. Den bløde tortellini bliver vendt med en frisk hjemmelavet pesto med basilikum, persille, parmesan og citron, mens kylling, mozzarella, cherrytomater og rucola gør, at det bliver en slags måltidssalat. Jeg kan især godt lide den som hurtig aftensmad, men den fungerer mindst lige så godt til frokost eller i madpakken dagen efter! Salaten serveres kold, så den er også rigtig god, når maden skal kunne forberedes på forhånd.
TIP! Prøv også min opskrift på tortellini salat med ristede asparges og saltmandler!
Tortellini salat med hjemmelavet pesto
Opskrift på en nem og lækker tortellini salat med hjemmelavet grøn pesto, tomat, rucola og forårsløg.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Hjemmelavet pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesan
- 8-10 spsk god olivenolie
- 1 citron
- ½ tsk flagesalt
- friskkværnet peber
Derudover
- 500 g tortellini (din favoritvariant)
- 75 g rucola
- 200 g cherrytomater
- 3 forårsløg
- 150 g mozzarellakugler
- 200 g kylling
Sådan gør du
Hjemmelavet pesto
- Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesan og olivenolie i en minihakker eller foodprocessor. Pres saften af citronen ned i, og hold lidt igen med olivenolien. Tilsæt mere olie undervejs, til pestoen har den ønskede konsistens. Smag til med flagesalt og friskkværnet peber.
Derudover
- Kog tortellini efter anvisning på pakken og skyl dem med koldt vand, så de ikke klistrer sammen. Lad dem dryppe godt af og kom dem derefter på et fad eller i en skål.
- Halver tomaterne og hak forårsløg fint og kom også dette i skålen.
- Kom til sidst rucola, de stegte kyllingestrimler, mozzarellakugler og pesto i skålen, og vend det hele godt sammen.
- Nyd med det samme!
Emmas tips til opskriften
- Madpakke: Opbevar salaten tildækket i køleskabet, så er den også god i madpakken dagen efter.
- Prøv også min opskrift på tortellini salat med asparges og saltmandler.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Derfor fungerer tortellini og hjemmelavet pesto så godt sammen
I denne opskrift får den hjemmelavede pesto lov til at fungere som dressing. Hvis du ikke har tid til at lave din egen pesto, kan du også sagtens købe dig til en god en. Du kan bruge din favoritvariant af tortellini og på den måde nemt sætte dit eget præg på salaten! Her har jeg brugt en variant med spinat og ricottaost.m
Kyllingen gør denne tortellini salat med pesto til et godt, mættende måltid som jeg gerne ville servere alene til både frokost og aftensmad! Hvis du ønsker en vegetarisk udgave kan du lave den uden kylling eller erstatte kylling med stegt halloumi.
Videoopskrift
