Vil du følge med? 👇
Tortellini salat
Pasta salat med tortellini
Her får du opskriften på en af mine favorit salater, når det skal gå hurtigt og være nemt og lækkert, nemlig tortellini salat. Det er en mættende pasta salat der både kan fungere som tilbehør til lune grillaftener på terrassen eller som en måltidssalat til aftensmad og i madpakken dagen efter.
Når der er asparges i sæson, så laver jeg den med apsarges og ristede pinjekerner – en rigtig sommerudgave! Se hvordan det ser ud længere nede på siden. Ellers laver jeg den med friske sukkerærter og hjemmelavede saltmandler som på billedet til højre.
Brug den slags tortellini du bedst kan lide – her har jeg brugt en udgave med bacon, skinke og ost. Ønsker du en efterårsudgave af tortellini salaten, så prøv min opskrift på tortellini salat med bagt græskar og rosenkål.
Tortellini salat
Tortellini salat er en nem pasta salat som både kan fungere som en måltidssalat til aftensmad eller som tilbehør til grillaftener.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Tortellini salat
- 500 g tortellini pasta (den variant du bedst kan lide)
- 75 g rucola
- 2 avocado
- 1 forårsløg
- 30 g pinjekerner Reklame for med24.dk (eller saltmandler)
- 20 g frisk parmesanost
Ristede apsarges
- 1 bundt asparges
- 1 spsk. olivenolie
- groft salt Reklame for med24.dk
- friskkværnet peber
Vinaigrette
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike Reklame for med24.dk
- 1-2 tsk. honning Reklame for med24.dk
- 1 tsk. dijonsennep
- 1 spsk. vand
- ½ citron (saften herfra)
- ¼ tsk. groft salt Reklame for med24.dk
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Tortellini salat
- Kog dine tortellini efter anvisning på pakken og skyl dem i en si med koldt vand, så de ikke klistrer sammen.
- Vask rucola godt og dup det tørt i et rent viskestykke eller et stykke køkkenrulle.
- Rist pinjekernerne på en tør pande ved middel varme i ca. 2-3 minutter til de er gyldne og dufter nøddeagtigt. Hold godt øje, de bliver hurtigt sorte!
- Knæk enderne af dine asparges og skær dem i 3 cm skiver. Rist asparges på en pande i lidt olie ved høj varme i ca. 3-4 minutter, til de har fået farve og er møre men stadig har bid. Krydder med salt og peber.
- Halvér avocadoerne og fjern stenen. Skær i tern.
- Hak forårsløg fint.
Vinaigrette
- Pisk citronsaft, olivenolie, hvidvinseddike, dijonsennep, vand og honning godt sammen. Smag til med salt og peber.
Anretning
- Fordel tortellini, rucola, avocado og asparges i et stort fad. Overhæld med dressingen og vend det hele forsigtigt sammen. Top med pinjekerner, hakkede forårsløg og frisk revet parmesan.
Emmas tips til opskriften
- Tortellini salaten holder sig ca. 1 dag i køleskabet i en lufttæt beholder. Tilsæt avocado og dressing først lige inden servering, så avocadoen ikke bliver brun og salaten ikke falder sammen.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Videoopskrift
Vild med pastaretter? Her finder du flere af mine favoritter.
Honningristede solsikkekerner
Sprøde honningristede solsikkekerner med honning og flagesalt. Perfekt som knasende topping til salater og pastasalater.
Gå til opskrift
Superlækker opskrift med friskkværnet peber
mmmh det lyder bare skønt! Det tilføjer jeg da lige til opskriften!
Super lækker opskrift! Og rigtig lækker opskrift på vinaigrette også!
Jeg tilføjede lidt ristet panchetta og græskarkerner, da mine tortellini var uden kød, men med ost og pesto.
Virkelig lækkert, faldt i god jord hos alle! 😍
Ej hvor dejligt at høre!! Lyder total lækkert med panchetta og græskarkerner, det må jeg prøve!
Rigtig god dag <3
Super lækker salat🤗
Ej hvor godt du kan lide den! Elsker den også bare!
Den smagte helt fantastisk. Det bliver ikke sidste gang, at vi får den. Hurtigt, let og lækkert 👌
Hej Susanne, hvor er det dejlig at høre! Tak for at dele!