Vil du følge med? 👇
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål
En rigtig efterårssalat
Her får du opskriften på en skøn efterårssalat med tortellini, bagt græskar og rosenkål. En salat, der er både kan serveres som måltidssalat på de travle hverdagsaftener, men også når der er gæster, hvor den kan bruges som lækkert tilbehør til et godt stykke kød. Derudover er den også god til frokost eller madpakken.
Salaten får fylde og smag fra græskar og rosenkål, som jeg bager i ovnen med hvidløg, citron, timian og en masse friskreven parmesan.
Ved at bruge de lækre tortellini pastaer i stedet for normal pasta, får du endnu mere smag til salaten, samtidig med at den mætter endnu mere. Vælg den tortellini variant du bedst kan lide – her har jeg brugt en udgave med bacon, skinke og ost.
Ønsker du en sommerudgave, der er perfekt til lune grillaftener på terrassen, så prøv min opskrift på tortellini salat med asparges.
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål er en mættende efterårssalat som kan spises som den er, eller bruges som tilbehør til frikadeller, falafler, mm.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 500 g tortellini (vælg den variant du bedst kan lide)
- 75 g rucola
- 1 håndfuld saltmandler (andre kerner/nødder kan også bruges)
- 15 g parmesanost
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
- 300 g rosenkål
- 350 g hokkaido græskar
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk. olivenolie
- ½ økologisk citron (saft og skal herfra)
- 1 tsk. tørret timian
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- friskreven parmesan
Vinaigrette dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1-2 tsk. honning
- 1 tsk. sennep
- 1 spsk. vand
- ½ citron (saften herfra)
- ¼ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
- Skræl græskaret og skær det i små tern. Halver rosenkålen. Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bland presset hvidløg, olivenolie, citronsaft, citronskal, timian, salt og peber godt sammen i en skål. Vend blandingen med græskar og rosenkål, så alt er dækket. Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 min.
- Riv parmesan over og bag videre i 15 min. – så bagetiden bliver ca. 30 min. i alt. Tag bagepladen ud af ovnen og lad det køle af, inden du samler salaten.
Vinaigrette dressing
- Bland olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep, vand og citronsaft godt sammen og smag til med salt og peber.
Sammensætning
- Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.
- Vask rucolaen godt under koldt vand og tør den i et rent viskestykke eller svøb den i køkkenrulle, så den ikke gør salaten våd.
- Rist mandler eller andre kerner på en tør pande ved middel varme i ca. 3 min., til de dufter og er let gyldne. Drys lidt salt over og hak dem groft.
- Fordel tortellini, rucola, bagt græskar og rosenkål i et stort fad og overhæld med din dressing. Top med grofthakkede mandler og frisk parmesan. Smag til med salt og peber.
- Nyd salaten lun som den er, eller med tilbehør (fx. en omgang frikadeller).
Emmas tips til opskriften
Saltmandler: Prøv min opskrift på hjemmelavede saltmandler.
Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet, men de bagte grøntsager, dressing og tortellini kan sagtens forberedes dagen før og opbevares i køleskabet i separate beholdere. Saml salaten lige inden servering.
Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet, men de bagte grøntsager, dressing og tortellini kan sagtens forberedes dagen før og opbevares i køleskabet i separate beholdere. Saml salaten lige inden servering.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Vild med pasta opskrifter? Så har jeg samlet flere gode retter her.
