Vil du følge med? 👇
Tortellinisalat med bagt græskar og rosenkål
Tortellinisalat med græskar og rosenkål
Tortellinisalat med bagt græskar og rosenkål er en mættende efterårssalat, som både kan serveres som måltidssalat og som tilbehør. Jeg laver den med tortellini, hokkaidogræskar og rosenkål, som bliver bagt med hvidløg, citron, timian og parmesan.
Til sidst vender jeg det hele sammen med rucola, en simpel vinaigrette og sprøde saltmandler. Det giver en fyldig salat med tortellini, som jeg især elsker at lave, når græskar og rosenkål er i sæson.
Tortellini salat med bagt græskar og rosenkål
Mættende tortellinisalat med bagt hokkaidogræskar, rosenkål, rucola og parmesan. Salaten vendes med vinaigrette og toppes med sprøde saltmandler.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 500 g tortellini (vælg den variant du bedst kan lide)
- 75 g rucola
- 1 håndfuld saltmandler (andre kerner/nødder kan også bruges)
- 15 g parmesanost
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
- 300 g rosenkål
- 350 g hokkaido græskar
- 3 fed hvidløg
- 3 spsk. olivenolie
- ½ økologisk citron (saft og skal herfra)
- 1 tsk. tørret timian
- ½ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- friskreven parmesan
Vinaigrette dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike
- 1-2 tsk. honning
- 1 tsk. sennep
- 1 spsk. vand
- ½ citron (saften herfra)
- ¼ tsk. groft salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Bagt græskar og rosenkål med parmesan
- Skræl græskaret og skær det i små tern. Halver rosenkålen. Læg det på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Bland presset hvidløg, olivenolie, citronsaft, citronskal, timian, salt og peber godt sammen i en skål. Vend blandingen med græskar og rosenkål, så alt er dækket. Bag i ovnen ved 175 grader varmluft i 15 min.
- Riv parmesan over og bag videre i 15 min. – så bagetiden bliver ca. 30 min. i alt. Tag bagepladen ud af ovnen og lad det køle af, inden du samler salaten.
Vinaigrette dressing
- Bland olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep, vand og citronsaft godt sammen og smag til med salt og peber.
Sammensætning
- Kog tortellinierne efter anvisningen på pakken og lad dem køle af.
- Vask rucolaen godt under koldt vand og tør den i et rent viskestykke eller svøb den i køkkenrulle, så den ikke gør salaten våd.
- Rist mandler eller andre kerner på en tør pande ved middel varme i ca. 3 min., til de dufter og er let gyldne. Drys lidt salt over og hak dem groft.
- Fordel tortellini, rucola, bagt græskar og rosenkål i et stort fad og overhæld med din dressing. Top med grofthakkede mandler og frisk parmesan. Smag til med salt og peber.
- Nyd salaten lun som den er, eller med tilbehør (fx. en omgang frikadeller).
Emmas tips til opskriften
Holdbarhed: Salaten er bedst frisklavet, men de bagte grøntsager, dressing og tortellini kan sagtens forberedes dagen før og opbevares i køleskabet i separate beholdere. Saml salaten lige inden servering.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Tips til tortellinisalat
Lad græskar og rosenkål køle lidt af, inden du samler salaten, så rucolaen ikke falder helt sammen. Tortellinien må også gerne køle lidt af efter kogning.
Jeg synes, salaten bliver bedst, når dressingen først vendes i lige inden servering. Hvis du vil forberede den på forhånd, kan tortellini, dressing og de bagte grøntsager derfor opbevares hver for sig.
Bagt græskar og rosenkål
Hokkaidogræskar og rosenkål er det, der giver salaten dens efterårspræg. Jeg bager begge dele i ovnen med hvidløg, citron og timian og tilsætter parmesan undervejs. Grøntsagerne skal være møre og gerne have lidt farve i kanterne.
Tortellini
Tortellini gør salaten mere fyldig og mættende end en almindelig pastasalat. Lad den kogte tortellini køle lidt af, inden den blandes med rucola og de bagte grøntsager.
Server tortellinisalat med græskar som måltid eller tilbehør
Salaten kan sagtens stå alene som en mættende frokost eller aftensmad. Den fungerer også godt som tilbehør, når jeg serverer et større efterårsmåltid.
Flere salater med græskar
Min græskarsalat med grønkål er en anden mættende efterårssalat med bagt hokkaido, quinoa, feta og saltmandler.
Græskarsalat
Fyldig græskarsalat med bagt hokkaido, grønkål, quinoa, feta og saltmandler. En nem efterårssalat med en simpel vinaigrette.
Gå til opskrift
Min græskar-burrata med parmesan kombinerer bagt græskar med cremet burrata, parmesan og sprøde kikærter.
Græskar-burrata med parmesan
Græskar-burrata med parmesan og ristede kikærter er den perfekte forret om efteråret hvor hokkaido græskaren er i sæson.
Gå til opskrift
Du kan også prøve min tortellinisalat med asparges, som er en frisk tortellinisalat, jeg især laver i de lunere måneder.
Tortellini salat
Tortellini salat er en nem pasta salat som både kan fungere som en måltidssalat til aftensmad eller som tilbehør til grillaftener.
Gå til opskrift
FAQ om tortellinisalat
Kan tortellinisalat laves dagen før?
Ja. Du kan tilberede tortellini, bagt græskar og rosenkål samt dressingen dagen før. Opbevar delene separat og saml salaten tæt på servering.
Skal tortellinisalat serveres varm eller kold?
Jeg serverer denne tortellinisalat lun eller ved stuetemperatur. Lad de bagte grøntsager og tortellinien køle lidt af, inden salaten samles.
Kan man spise skrællen på hokkaidogræskar?
Ja, skrællen på hokkaidogræskar kan spises. Vask græskarret grundigt, inden det skæres ud og bages.
Hvad kan man servere til tortellinisalat?
Salaten kan spises som en mættende måltidssalat eller serveres som tilbehør til eksempelvis frikadeller.
