Cremet pastasalat

Her får du min opskrift på en cremet pastasalat med avocadocreme. Det er en simpel, sund og nærende ret, med masser af grøntsager! Der gemmer sig måde peberfrugt, majs, edemamebønner og agurk i salaten, og så består den cremede dressing af avocado, cashewnødder, persille, koriander og lime.

Du kan nyde pasta salaten som den er, eller bruge den som tilbehør til kød. Derudover, så holder salaten sig rigtig fint i nogle dage i en tæt beholder i køleskabet – så den er også super lækker de næste par dage til frokost eller i madpakken.

TIP: er du vild med pastaretter, så hop ind og lade dig inspirere af mine andre pastaopskrifter.

Videoopskrift

Se hvordan jeg laver salat og dressing i videoopskriften her ved siden af. Avocadocremen er med til at binde pastasalaten sammen og gøre den rigtig lækker og smovset. Både avocado og cashewnødder er med til at give en cremet og lækker konsistens samt en lidt nøddeagtig smag. For at få lidt tekstur til avocadocremen tilføjer jeg edemamebønner – her kunne ærter også være en mulighed. Jeg bruger en foodprocesser fra Kenwood, som passer perfekt til formålet!

Fordi jeg er helt tosset med koriander, så er der selvfølgelig også dét i cremen. Dog har jeg erfaret, at ikke alle er lige vilde med koriander, og derfor kan du sagtens nøjes med at bruge mere persille, eller kombinere persille med frisk basilikum.