Pastasalat med avocadocreme
Ingredienser
Avocadocreme
- 2 avocadoer (modne)
- 2 håndfulde cashewnødder
- 2 lime
- 1 stor håndfuld frisk persille
- 1 stor håndfuld frisk koriander
- 100 g edamamebønner
- 1 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie (og/eller vand)
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
Pastasalat
- 400 g pasta
- 1 rødløg
- 1 peberfrugt
- ½ agurk
- 150 g majs
- 150 g edamamebønner
- 1 håndfuld persille
- 1 håndfuld koriander
Kokkens noter
Opbevaring: Pastasalaten holder sig fint i nogle dage i en tæt beholder i køleskabet og er god til frokost eller madpakke.
Variation: Hvis du ikke er så glad for koriander, kan du bruge ekstra persille eller erstatte noget af korianderen med frisk basilikum.
Tilberedning
Avocadocreme
- Pres saften af limefrugterne, og pres hvidløget. Kom avocado, cashewnødder, limesaft, persille, koriander, edamamebønner, hvidløg og olivenolie i en foodprocessor eller minihakker, og blend til du har en cremet konsistens.2 avocadoer, 2 håndfulde cashewnødder, 2 lime, 1 stor håndfuld frisk persille, 1 stor håndfuld frisk koriander, 100 g edamamebønner, 1 fed hvidløg, 1 spsk olivenolie, ½ tsk salt, friskkværnet peber
- Tilsæt olivenolie eller lidt vand til du opnår den ønskede konsistens.
- Smag til med salt og peber.
Pastasalat
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken, og lad den køle af.400 g pasta
- Snit rødløg, peberfrugt, agurk, persille og koriander fint. Kom dem i en skål sammen med majs, edamamebønner og den afkølede pasta.1 rødløg, 1 peberfrugt, ½ agurk, 150 g majs, 150 g edamamebønner, 1 håndfuld persille, 1 håndfuld koriander
- Hæld din avocadocreme over, og bland det hele godt rundt.