Vil du følge med? 👇
Panzanella salat
Panzanella salat med brødcroutoner og nektariner
Når tomaterne er søde, brødet er en smule tørt, og man gerne vil sætte noget på bordet, der føles både afslappet og virkelig indbydende, så er panzanella salat et oplagt valg. Det er den slags italiensk brødsalat, hvor de enkelte råvarer er helt simple, men hvor helheden smager af meget mere.
I min version får de klassiske elementer selskab af nektariner og mozzarella, og det klæder salaten så godt. De søde stenfrugter spiller virkelig fint op mod tomaternes syre, rødløget og de sprøde brødcroutoner. Det giver en panzanella, som både fungerer til frokost, som let aftensmad eller som en skøn salat på et sommerbord.
Panzanella salat
Lækker panzanella salat med brødcroutoner, nektariner og tomater. Perfekt som sommerret eller som tilbehør til grillmad eller pasta.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Brødcrutoner
- ½ daggammelt brød eller flute
- 3 spsk. olivenolie
- 1 tsk. groft salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber
Vinaigrette dressing
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. hvidvinseddike Reklame for Med24 (eller æblecidereddike)
- 2 tsk. honning Reklame for Med24
- 1 tsk. dijonsennep
- ½ citron
- ¼ tsk. groft salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber
Derudover
- 2 nektariner (eller ferskner)
- 400 g cherrytomater
- ½ agurk
- ½ rødløg
- 1 kugle mozzarella (ca. 125 g)
- 2 håndfulde frisk basilikum
Sådan gør du
Brødcrutoner
- Skær brødet i store tern og kom det i et ildfast fad eller på en bageplade med bagepapir.
- Dryp med olivenolie og krydder med salt og peber. Vend det godt sammen.
- Bag i ovnen ved 200° (almindelig ovn) i ca. 15 minutter, til de er gyldne og sprøde. Vend dem halvvejs.
- Lad dem køle af, mens du forbereder grøntsagerne og dressingen.
Vinaigrette dressing
- Kom olivenolie, hvidvinseddike, honning, sennep og citronsaft i en lille skål og pisk det godt sammen med en gaffel. Du kan også ryste dressingen sammen i et lille glas/beholder med låg.
- Smag til med salt og peber og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft hvis du synes, at den er for sur eller for sød.
Derudover
- Skær tomaterne i halve.
- Skær rødløget i tynde skiver.
- Skær nektarinerne i tynde både.
- Skær agurken i små tern.
- Kom tomat, agurk, rødløg og nektariner i et fad.
- Fordel klumper af mozzarella ovenpå.
- Fordel også frisk basilikum ovenpå.
- Dryp vinaigretten over salaten og fordel brødcrutonerne ovenpå til sidst.
- Smag til med groft salt og friskkværnet peber, og server straks.
Emmas tips til opskriften
- Vinaigrette dressingen kan opbevares i køleskabet i op til en uge i et glas med låg.
- For en mere cremet og sommerlig udgave kan du tilføje 2-3 spsk. creme fraiche 18% og finthakkede friske krydderurter til dressingen.
- Panzanella smager bedst serveret straks efter samling, mens brødcrutonerne stadig er sprøde. Har du rester, så gem dressing og crutoner separat i køleskabet og saml salaten igen inden servering.
- I stedet for mozzarella kan du også prøve med burrata eller hjemmelavet straciatella.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Derfor fungerer denne italiensk brødsalat så godt
Her er især det, jeg synes løfter den her version:
En god panzanella opskrift handler i bund og grund om balance. Brødet skal være sprødt nok til at give bid, men stadig kunne suge lidt af dressingen og saften fra tomaterne. Det er netop det, der gør en salat med brødcroutoner så tilfredsstillende at spise.
- Tomaterne giver saftighed og friskhed
- Nektarinerne tilfører sødme og et blødt bid
- Mozzarella gør salaten mere cremet og mættende
- Basilikum samler det hele med den helt rigtige sommerlige duft
- Vinaigretten binder brød, grønt og frugt sammen uden at overdøve
Stracciatella ost
Stracciatella er en cremet italiensk ost lavet af mozzarella og fløde. Den er nem at lave og smager fantastisk serveret med brød, tomater eller pasta.
Gå til opskrift
Se i videoen her, hvordan jeg laver panzanella
Små tips til den bedste panzanella
Små detaljer gør en stor forskel i sådan en salat. Jeg går altid efter modne cherrytomater, fordi de både smager mere og afgiver den væske, som får dressingen til at blande sig naturligt med resten. Rødløget må gerne skæres helt tyndt, så det ikke tager over, og basilkum skal først på til sidst, så den holder sig frisk og grøn. Brødet må også gerne være daggammelt. Det giver de bedste croutoner og er faktisk en af de ting, der giver den klassiske italienske stil, hvor du får virkelig meget smag ud af få ingredienser.
Servering og variationer
Den her hjemmelavede panzanella er virkelig god som tilbehør til grillet kylling, fisk eller en enkel pastaret. Jeg serverer den også gerne som en let frokost med lidt ekstra mozzarella ved siden af.
Du kan også justere den efter sæson og det, du har liggende:
- Brug ferskner i stedet for nektariner
- Tilføj lidt parmaskinke, hvis den skal være mere fyldig
- Skift mozzarella ud med burrata eller stracciatella for en endnu blødere version
- Brug surdejsbrød, hvis du vil have ekstra smag og bid i dine croutoner
Burrata salat med tomat og balsamico
Burrata salat med tomat og balsamico er en farverig, skøn salat som bare smager fantastisk. Med få ingredienser kan den laves klar på 10 minutter.
Gå til opskrift
FAQ om panzanella
Kan panzanella laves i forvejen?
Ja, delvist. Du kan forberede grønt, dressing og brødcroutoner i god tid, men det er bedst at samle salaten lige inden servering, så brødet stadig har sin sprødhed.
Hvilket brød er bedst til italiensk brødsalat?
Et lidt tørt hvidt brød eller flute fungerer rigtig godt. Brødet skal kunne holde formen og samtidig suge smag fra dressingen.
Kan jeg lave panzanella salat uden mozzarella?
Ja, sagtens. Mozzarella giver en blød og cremet kontrast, men salaten smager stadig skønt uden.
Hvad er forskellen på panzanella og en almindelig salat med brødcroutoner?
Forskellen er, at brødet i en panzanella er en helt central del af retten. Det er ikke bare drys på toppen, men en del af selve salaten og dens tekstur.
Kan jeg bruge ferskner i stedet for nektariner?
Ja, det kan du sagtens. Begge dele passer virkelig fint i den her panzanella salat og giver den søde, saftige kontrast, som klæder tomaterne så godt.
Hvis du er vild med italienske retter, kan du finde masser af inspiration i min samling af italienske opskrifter. Her finder du alt fra klassiske pastaretter til enkle forretter og andre italienske favoritter.
