Hurtig og nem pastasalat

Her får du opskriften på en hurtig og nem pastasalat med bagte grøntsager. Den perfekte hverdagsret, som du både kan nyde til aftensmad, til frokost eller i madpakken næste dag. Derudover så egner den sig også perfekt som tilbehør til et godt stykke kød fra grillen på lune sommeraftener.

Du kan bruge de grøntsager du har – her har jeg brugt gulerod, peberfrugt, broccoli og porrer. Det handler om at tømme ud i køleskabet – squash, sød kartoffel og aubergine kunne også være lækkert!

Denne udgave er vegetarisk, men du kan sagtens også tilføje fx kylling eller falafler.

Pastasalat med bagte grøntsager

Jeg blander den med en simple olie-eddike dressing med balsamico for at binde det hele sammen.

Pastasalat med bagte grøntsager

Pastasalat med bagte grøntsager

Vær den første til at bedømme!
Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 15 minutter
Bagetid 25 minutter
Samlet tid 45 minutter

Det skal du bruge

Pastasalat

  • 400 g pasta
  • 5 gulerødder, i grove skiver
  • 2 porrer, i grove skiver
  • 2 peberfrugter, i grove stykker
  • 200 g cherry tomater, i halve
  • ½ broccoli, i buketter
  • 1 rødløg, hakket
  • olivenolie
  • 2 spsk. tørret basilikum eller timian
  • salt og peber
  • 1 håndfuld frisk persille, finthakket

Olie-eddike dressing

  • 1 spsk. honning
  • ½ tsk. sennep
  • 2 spsk. olivenolie
  • 3 spsk. balsamicoeddike
  • 1 spsk. citronsaft
  • salt og peber

Sådan gør du

Pastasalat

  • Kog pastaen og lad den køle af.
  • Snit gulerod, peberfrugt og porrer i grove stykker. Kom det på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og krydderier og bland rundt.
  • Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter og lad grøntsagerne køle af.
  • Skær tomater i halve og snit rødløg fint.
  • Pluk broccolien i buketter og blancher den.
  • Find et stort fad og fordel pasta, bagte grøntsager og friske grøntsager herpå. Drys med finthakket persille.

Olie-eddike dressing

  • Bland alle ingredienser og smag til med peber og hæld over pastasalaten.
Kunne du lide opskriften?
Vær den første til at bedømme!

(Ris og ros er altid velkommen!)

Pin Del Udskriv
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Pastasalat med bagte grøntsager
Pastasalat med bagte grøntsager
Del med nogen du holder af
Emma Olsen
Emma Olsen

Mit navn er Emma, og på min madblog er der ingen regler for, hvad man må spise, og hvad man ikke må spise. Jeg tror på, at der skal være plads til lidt af det hele - også de søde sager. Du kan derfor frit gå på opdagelse i et indbydende madunivers, der rummer lidt af hvert til den madelskende.

Indlæg: 334
Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer om svar til din kommentar er slået til som standard. Klik på -symbolet for at slå det fra.

0 Kommentarer
Inline Feedbacks
View all comments