Hurtig og nem pastasalat

Her får du opskriften på en hurtig og nem pastasalat med bagte grøntsager. Den perfekte hverdagsret, som du både kan nyde til aftensmad, til frokost eller i madpakken næste dag. Derudover så egner den sig også perfekt som tilbehør til et godt stykke kød fra grillen på lune sommeraftener.

Du kan bruge de grøntsager du har – her har jeg brugt gulerod, peberfrugt, broccoli og porrer. Det handler om at tømme ud i køleskabet – squash, sød kartoffel og aubergine kunne også være lækkert!

Denne udgave er vegetarisk, men du kan sagtens også tilføje fx kylling eller falafler.

Jeg blander den med en simple olie-eddike dressing med balsamico for at binde det hele sammen.

Pastasalat med bagte grøntsager

Vær den første til at bedømme!

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 15

Bagetid 25

Samlet tid 45

Det skal du bruge

Pastasalat

400 g pasta
5 gulerødder, i grove skiver
2 porrer, i grove skiver
2 peberfrugter, i grove stykker
200 g cherry tomater, i halve
½ broccoli, i buketter
1 rødløg, hakket
olivenolie
2 spsk. tørret basilikum eller timian
salt og peber
1 håndfuld frisk persille, finthakket

Olie-eddike dressing

1 spsk. honning
½ tsk. sennep
2 spsk. olivenolie
3 spsk. balsamicoeddike
1 spsk. citronsaft
salt og peber

Sådan gør du

Pastasalat

▢
Kog pastaen og lad den køle af.
▢
Snit gulerod, peberfrugt og porrer i grove stykker. Kom det på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Krydder med salt, peber og krydderier og bland rundt.
▢
Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter og lad grøntsagerne køle af.
▢
Skær tomater i halve og snit rødløg fint.
▢
Pluk broccolien i buketter og blancher den.
▢
Find et stort fad og fordel pasta, bagte grøntsager og friske grøntsager herpå. Drys med finthakket persille.