Vil du følge med? 👇
Pizzadej
Hjemmelavet pizzadej – den bedste opskrift på en lækker bund
Mmmh, hvor jeg elsker duften af friskbagt pizza! Pizza en sprød, men luftig bund og lækkert fyld er jo en sikker vinder hver gang! Med denne opskrift får du en klassisk, italiensk inspireret pizzadej, der er nem at lave og smager skønt hver gang!
Hemmeligheden bag en rigtig god pizzadej ligger i melet og hævetiden. Vi bruger Tipo 00 mel, som er en finmalet hvedemel, perfekt til pizza, da den giver en elastisk dej og en sprød skorpe. Gæren får dejen til at hæve og udvikle smag, mens lidt olivenolie gør dejen smidig og lækker at arbejde med. Uanset om du vil lave en hurtig pizza samme dag eller lade dejen koldhæve for en endnu bedre smag, så får du her en grundopskrift, der fungerer hver gang.
Tip! Prøv min opskrift på hjemmelavet tomatsovs!
Pizzadej
Antal: 4 pizzabunde
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 50 g gær
- 2 spsk. olivenolie
- 500 ml vand
- 1½ tsk. groft salt
- 800 g Tipo 00 mel
Sådan gør du
- Hæld lunkent vand i en skål eller røremaskine. Smuldre gæren i og rør sammen.
- Tilsæt en smule af melet sammen med salt og olivenolie. Rør til du har en ensartet konsistens. Tilsæt resten af melet lidt ad gangen under omrøring. Ælt sammen ved mellem hastighed i ca. 10 minutter.
- Drys lidt mel ud på køkkenbordet og lad dejen hæve under et rent viskestykke i ca. 60 minutter.
- Del dejen i 4 og brug hænderne til at folde 4 pizzabunde.
- Tænd ovnen på 250° almindelig ovnvarme. Bruger du ikke pizzasten eller bagestål så lad bare din bageplade stå i ovnen, så den også bliver forvarmet. Fyld pizzabundene med dit ynglingsfyld og bag i ca. 10 minutter eller til du har en sprød bund.
Emmas tips til opskriften
- Brug gerne hænderne til at forme dejen, så du ikke presser alt luft ud af dejen.
- Tipo 00 mel har et højt proteinindhold og gør derfor pizzaen ekstra sprød. Det kan købes i de fleste dagligvarebutikker.
- Lav din egen hjemmelavede tomatsauce LINK. Det smager meget bedre end dem du kan købe og er supernemt! Brug ikke for meget pizzasauce, da det gør pizzaen blød.
- Bruger du mozzarellakugler til din pizza så husk at presse vandet fra og dup den tør med køkkenrulle. Ellers risikerer du at pizzaen bliver våd.
- Nyd pizzaen med al dit ynglingsfyld! Prøv fx min opskrift på kartoffelpizza og den simple pizza margarita.
- Har du en pizzasten eller bagestål er det en god ide at bage den på den. Ellers brug en helt almindelig bageplade.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Valg af ingredienser i pizzadej
For at få den bedste pizzadej er det vigtigt at vælge de rigtige ingredienser. Her er en gennemgang af, hvad hver ingrediens bidrager med:
- Gær – Bruger du 50 g gær, får du en dej, der hæver hurtigt og bliver luftig. Hvis du vil koldhæve dejen natten over, kan du nøjes med kun 10 g gær.
- Olivenolie – Gør dejen mere elastisk.
- Vand – Temperaturen på vandet er vigtig. Lunken vand (ca. 37°C) aktiverer gæren hurtigt, mens koldt vand gør dejen velegnet til langtidshævning.
- Salt – Forstærker smagen.
- Tipo 00 mel – Den finmalede italienske mel gør dejen elastisk og giver en sprød skorpe. Kan erstattes med almindeligt hvedemel, men resultatet bliver lidt anderledes.
Sådan laver du den bedste pizzadej
At lave en god pizzadej handler om mere end bare at blande ingredienserne – det er en proces, hvor æltning, hævetid og teknik spiller en stor rolle. Start med at opløse gæren i lunkent vand, så den aktiveres ordentligt. Tilsæt olivenolie og salt, og rør det godt sammen. Herefter tilsætter du melet lidt ad gangen, mens du enten ælter med hænderne eller bruger en røremaskine med dejkrog.
Hvis du ælter i hånden, så brug mindst 10 minutter på at arbejde dejen godt igennem. Den skal være elastisk, smidig og let klistret. En røremaskine kan klare jobbet på ca. 7-10 minutter ved middel hastighed. Når dejen er færdig, skal den hæve – enten i en time ved stuetemperatur, hvis du vil lave pizza samme dag, eller i køleskabet natten over hvis du vil koldhæve den.
Ideer til fyld? Prøv en kartoffel pizza eller pizza margarita. LINK
Tips til udrulning og bagning
For at få en perfekt pizzabund skal du være forsigtig, når du ruller dejen ud. Undgå at bruge en kagerulle – det presser luften ud af dejen, så skorpen bliver mindre luftig. I stedet kan du bruge hænderne til at strække dejen forsigtigt fra midten og ud mod kanterne. Hvis dejen trækker sig sammen, kan du lade den hvile i et par minutter og prøve igen.
Når du bager pizzaen, er det bedst at bruge en pizzasten eller en bagestål, da de holder godt på varmen og giver en sprødere bund. Sæt din ovn på den højeste temperatur (typisk 250-275°C) og forvarm pizzastenen i mindst 30 minutter, før du bager. Hvis du ikke har en pizzasten, kan en forvarmet bageplade også bruges.
Bagetiden afhænger af ovnen, men en pizza skal som regel kun have 7-10 minutter, hvis ovnen er rigtig varm. Hold øje med kanterne – de skal være gyldne og let sprøde. Hvis du har en grillfunktion i ovnen, kan du tænde den de sidste par minutter for en ekstra sprød skorpe.
Varianter af pizzadej
Selvom en klassisk pizzadej kun består af få ingredienser, kan du sagtens eksperimentere med forskellige meltyper.
Hvis du ønsker en lidt grovere pizzabund, kan du erstatte en del af Tipo 00 melet med grahamsmel. En god tommelfingerregel er at udskifte 20-30 % af melet, så dejen stadig bliver smidig og elastisk. Grahamsmel giver en mere rustik smag og en lidt sejere bund.
Hvis du ikke har Tipo 00 mel, kan du bruge almindeligt hvedemel med et højt proteinindhold (fx manitoba-mel). Det giver en lignende effekt, men dejen kan føles lidt mindre elastisk. Du kan også bruge helt almindeligt hvedemel, men vær forberedt på, at dejen ikke bliver helt så sprød og luftig som med Tipo 00.
Ofte stillede spørgsmål om pizzadej (FAQ)
Kan jeg lave dejen dagen før?
Ja! Faktisk bliver pizzadejen ofte bedre, hvis den koldhæver i køleskabet natten over. Brug kun 10-15 g gær i stedet for 50 g, og lad dejen hæve i en lukket beholder i mindst 12 timer. Det giver en dybere smag og en mere luftig struktur.
