Vil du følge med? 👇
Enchiladas med oksekød
Smovsede enchiladas
De mexicanske enchiladas med spicy fyld af oksekød, gulerod, majs og bønner, er altid en sikker vinder, når der skal serveres aftensmad.
Simpel, lækker og ikke mindst hurtig hverdagsmad, der ikke tager mere end 25 minutter at bikse sammen. Saucen skal blot gøres klar og fyldes i tortillapandekagerne, og så skal retten i ovnen.
En ret, der med sikkerhed kan serveres for hele familien.
Enchiladas med oksekød
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Krydret oksekød
- 450 g oksekød
- olivenolie
- 2 løg, finthakket
- 3 fed hvidløg, presset
- 3 gulerødder, revet
- 1 pose taco-krydderimix
- 10 stykker jalapenos, finthakket (mere/mindre efter smag)
- 1 lille dåse tomatpuré (70 g)
- 1 dåse hakkede tomater (400 g)
- 150 g majs
- 1 dåse sorte bønner eller andre slags bønner
- salt og peber
Derudover
- 6 pandekager
- 1 glas salsa
- 175 cheddarost
- forårsløg til pynt
- frisk koriander til pynt
Sådan gør du
- Brun kødet af ved høj varme i en gryde i lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg og steg til løgene er bløde.
- Tilsæt revet gulerod, tomatpuré, hakkede tomater og taco-kryddeirmix og rør det godt sammen. Lad det småsime under låg i ca. 15 minutter. Rør undervejs, så det ikke brænder på.
- Tilsæt majs og bønner de sidste 5 minutter og lad retten blive varmet godt igennem. Smag til med salt og peber.
- Find et ildfast fad og smør bunden med 2 dl salsa. Fyld dine pandekager med din kødsauce og drys med cheddar ost. Rul sammen og placer i et ildfast fad med lukningen nederst. Afslut med at smøre et lag salsa på toppen og drys med cheddarost. Har du kød til overs, hæld det da i fadet i siderne (som på billedet).
- Bag i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 15-18 minutter. Brug evt. grillfunktionen til sidst for at få ostens brun.
- Pynt med finthakket forårsløg, koriander og jalapenos.
Har du lavet opskriften?Tag mig på Instagram med @emmaolsen.dk så jeg kan se din kreation!
Hvis du er til det mexicanske, så prøv også…
Mexi bowl
Nem opskrift på mexi bowl med smæk på smag og farver! Portionsanret eller server den som en ‘byg selv bowl’ til dine gæster.
Gå til opskrift
Mexi gryde
Opskrift på nem mexigryde med både gulerod, squash, bønner og majs. Servér retten med ris og top med avocado og creme fraiche. En simpel ret, hvor du kan bruge resterne til lækre burittos dagen efter.
Gå til opskrift
Mexi lasagne med kylling og spinat
Opskrift på en spicy mexi lasagne med kylling og spinat. Lækker hverdagsmad for hele familien.
Gå til opskrift
