Vil du følge med? 👇
Vegetarisk lasagne
Grøntsagslasagne
Her får du min opskrift på en vegetarisk regnbue lasagne! En farverig grøntsagslasagne, som består af fire forskellige lag. Ét lag med tomatsauce, et lag med en puré af gulerod og sød kartoffel, et lag med puré rødbede og gedeost og til sidst men ikke mindst, et lag med spinat, ricotta og champignon.
Lasagnen er toppet med mozzarella og frisk oregano.
En ide til en sund og nærende aftensmad der både mætter og sørger for, at du får dine grøntsager! Og hvem kan ikke lide det?
Vegetarisk lasagne
Her får du min opskrift på en vegetarisk lasagne! En farverig grøntsagslasagne, som består af fire forskellige lag!
Antal: 6 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 25 friske lasagneplader (ca. 500 g)
- 2 kugler frisk mozzarella
- 1 spsk. frisk oregano
Gulerod- og sød kartoffelpuré
- 500 g gulerødder
- 500 g sød kartoffel
- 1½ tsk. stødt muskatnød
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. groft salt Reklame for med24.dk
- friskkværnet peber
Rødbedepure med gedeost
- 500 g rødbede
- 50 g gedeost
- 1 spsk. stødt timian
- 1 spsk. olivenolie
- ½ tsk. groft salt Reklame for med24.dk
- friskkværnet peber
Spinat- og ricottafyld med champignon
- 500 g frossen spinat (eller frisk)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 250 g ricottaost
- 100 g champignon
- 1 spsk. olivenolie
Tomatsauce
- 1 spsk. olivenolie
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 400 g hakkede tomater (svarede til 1 dåse)
- 40 g tomatpuré
- 1 spsk. stødt oregano
- 1 tsk. tørret chili Reklame for med24.dk
- ½ tsk. groft salt Reklame for med24.dk
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Gulerod- og sød kartoffelpuré
- Tænd ovnen på 180° varmluft.
- Skræl gulerødder og sød kartoffel og skær dem i små tern.
- Kom det i en skål og vend det godt med olie, salt, peber og muskatnød. Fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i ovnen i 25 minutter, eller til grøntsagerne er møre – du kan tjekke det ved at stikke en gaffel i dem.
- Hæld det i en skål med høje kanter og brug en stavblender til at blende det til en puré. Smag til med salt og peber. Stil det derefter til side.
Rødbedepuré med gedeost
- Skræl rødbede og skær dem i små tern.
- Kom dem i en skål og vend dem godt med olie, salt, peber og timian. Fordel det på en bageplade beklædt med bagepapir og bag det i ovnen (alm. ovn, 200 grader) i 30 minutter, eller til rødbederne er møre – du kan tjekke det ved at stikke en gaffel i dem.
- Hæld det i en skål med høje kanter og kom gedeosten i. Brug en stavblender til at blende det til en puré. Smag til med salt og peber. Stil det derefter til side.
Tomatsauce
- Hak løg fint og pres hvidløget. Varm olie op i en mellemstor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og gennemsigtige.
- Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, oregano, tørret chili, salt og peber og lad det simre ved lav varme i 10 minutter, til saucen har samlet sig og fået lidt dybde.
Spinat- og ricottafyld med champignon
- Tø spinaten op i en gryde, så den er klar til brug, hvis du bruger frossen spinat.
- Hak løg fint og pres hvidløget. Hak champignon groft. Varm olie op i en mellemstor pande ved middel varme. Steg løg og hvidløg i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde. Tilsæt champignon, salt og peber og lad det stege med i ca. 2–3 minutter, til champignonerne har fået lidt farve – tilsæt derefter spinaten.
- Stil det til side og lad det køle lidt af, inden du rører ricottaosten i.
Sæt din lasagne sammen
- Find et ildfast fad (ca. 35 x 25 cm) og hæld tomatsaucen i bunden efterfulgt af et lag lasagneplader.
- Fortsæt nu med de øvrige lag med dine puréer og lasagneplader imellem hvert lag. Jeg lavede i alt 5 lag. Gem ca. 1/4 af rødbedepuréen til toppen, så lasagnen får et smukt farvet lag øverst.
- Slut af med at fordele mozzarella jævnt ud over lasagnen og bag den i ovnen i 25–30 minutter ved 200 grader, til osten er smeltet og let gylden på toppen.
- Nyd lasagnen med det samme og top gerne med frisk oregano.
Emmas tips til opskriften
- Lasagnen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.
- Du kan sagtens lave alle puréer og saucer dagen i forvejen og samle lasagnen samme dag – det sparer en del tid.
- Lasagnen kan fryses – frys den i portioner og optø den natten over i køleskabet. Varm den op i ovnen ved 180 grader (alm. ovn) i ca. 20 minutter.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Er du også glad for pasta retter? Så se flere af mine favoritter her.
