Mexi lasagne

Her får I en opskrift på en spicy mexicansk lasagne med kylling og spinat – et godt alternativ til den klassiske lasagne som du ellers kender. Her kombineres de krydrede smage fra de mexicanske køkken, med den velkendte komfort fra en klassisk lasagne.

Denne lækre mexi lasagne er lavet med en sauce af hakkede tomater, fløde, løg, hvidløg, gulerod, majs bønner og selvfølgelig en masse krydderier, så den får de skønne smage fra det mexicanske køkken. Har du ikke alle krydderierne, så kan du bruge en fajita spice mix – det fungerer også super!

Vild med pasta opskrifter? Find inspiration til flere retter her.

Mexicansk lasagne med kylling og spinat

5 fra 4 bedømmelser

Mexicansk lasagne med kylling og spinat er en nem og smovset opskrift på en skøn hverdagsret for hele familien.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 25

Tilb. tid 30

Samlet tid 55

Det skal du bruge

Sauce

1 spsk. olivenolie
1 løg
2 fed hvidløg
2 tsk. karry Reklame for med24.dk
2 tsk. stødt koriander Reklame for med24.dk
2 tsk. stødt spidskommen Reklame for med24.dk
2 tsk. tørret oregano Reklame for med24.dk
2 tsk. paprika Reklame for med24.dk
1 tsk. chili Reklame for med24.dk (efter smag)
1 tsk. groft salt Reklame for med24.dk
friskkværnet peber (smag til)
250 ml madlavningsfløde
3 gulerødder
800 g hakkede tomater (svarende til 2 dåser)
140 g tomatpuré
3 spsk. ketchup

Kylling

400-500 g kylling
2 tsk. karry Reklame for med24.dk
olie (lidt)

Derudover

12-15 lasagneplader (2-3 lag)
500 g helbladet spinat (fra frost)
140 g majs
240 g sorte bønner (svarende til 1 dåse)
100 g cheddarost

Sådan gør du

Sauce

▢
Tag spinaten ud af fryseren i god tid så den kan nå at tø op – eller optø den hurtigt i en sigte under lunkent vand. Klem så meget vand ud af den som muligt. Hak løget fint, pres hvidløgene og riv gulerødderne groft på et rivejern.
▢
Kom lidt olie i en stor gryde ved middelhøj varme og rør karry, koriander, spidskommen, oregano, paprika, chili, salt og peber i. Lad dem stege i ca. 1 minut under omrøring til det dufter dejligt.
▢
Tilsæt lidt mere olie og tilføj løg og hvidløg. Steg dem under omrøring i ca. 5 minutter til løgene er bløde og let gyldne.
▢
Tilsæt ketchup, hakkede tomater, tomatpuré og fløde og lad det simre i 5 minutter. Rør derefter de revne gulerødder i og læg låg på. Lad saucen simre i 15 minutter til den er tyknet. Smag til med salt og peber.
▢
Hæld vandet fra majsen og bønnerne og tilsæt dem i saucen. Lad det hele varme igennem i 5 minutter.

Kylling

▢
Skær kyllingen i strimler. Varm en stor pande op med lidt olie og tilsæt karry og kylling. Steg kødet i 5–7 minutter ved middelhøj varme til strimlerne er gennemstegte og let gyldne.

Lasagne

▢
Find et ildfast fad på ca. 20×30 cm og fordel et lag sauce i bunden. Læg spinat og kylling ovenpå og dæk med lasagneplader. Fortsæt med lag af sauce, spinat, kylling og plader til du løber tør for fyld – afslut med et lag sauce og drys cheddarosten over.
▢
Bag i ovnen ved 180 grader alm. ovn i 30–35 minutter. Tjek om pladerne er bløde ved at stikke en gaffel igennem inde i midten. Vil du have en sprød, gylden overflade kan du skrue over på grillfunktion de sidste 5 minutter, men hold øje så den ikke brænder på!