Enchiladas
Ingredienser
Krydret oksekød
- 450 g oksekød
- 1 spsk olivenolie
- 2 løg
- 3 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 pose taco-krydderimix
- 10 jalapeños (juster mængden efter smag.)
- 70 g tomatpuré (svarende til 1 dåse)
- 400 g hakkede tomater (svarende til 1 dåse)
- 150 g majs
- 400 g sorte bønner (svarende til 1 dåse)
- 1 tsk salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 6 pandekager
- 1 glas salsa
- 175 g cheddarost
- 3 forårsløg (til pynt)
- 2 håndfulde frisk koriander (til pynt)
Kokkens noter
Forberedelse: Du kan samle enchiladasene i fadet tidligere på dagen og opbevare dem tildækket i køleskabet, til de skal bages.
Opbevaring: Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes op i ovnen eller mikroovnen.
Frysning: Enchiladasene kan fryses, gerne i portionsstørrelser, og tøs op i køleskabet før genopvarmning.
Opbevaring: Rester kan opbevares tildækket i køleskabet og varmes op i ovnen eller mikroovnen.
Frysning: Enchiladasene kan fryses, gerne i portionsstørrelser, og tøs op i køleskabet før genopvarmning.
Tilberedning
- Forvarm ovnen til 180° varmluft.
- Riv gulerødderne groft. Hak løg og hvidløg fint.2 løg, 3 gulerødder, 3 fed hvidløg
- Brun kødet af ved høj varme i en gryde i lidt olie. Tilsæt løg og hvidløg, og steg ved mellemhøj varme i ca. 5 min., til løgene er bløde.450 g oksekød, 1 spsk olivenolie
- Tilsæt gulerødder, tomatpuré, hakkede tomater og taco-krydderimix, og rør det godt sammen. Lad det småsimre under låg ved lav varme i ca. 15 min.. Rør undervejs, så det ikke brænder på.1 pose taco-krydderimix, 70 g tomatpuré, 400 g hakkede tomater
- Tilsæt majs og bønner de sidste 5 min., og lad retten blive varmet godt igennem. Smag til med salt og friskkværnet peber.150 g majs, 400 g sorte bønner, 1 tsk salt, friskkværnet peber
- Smør bunden af et ildfast fad med salsa. Fyld pandekagerne med kødsaucen og drys med cheddarost. Rul dem sammen, og læg dem i fadet med lukningen nederst. Smør salsa over, drys med cheddarost, og hæld eventuel overskydende kødsauce rundt om pandekagerne.10 jalapeños, 1 glas salsa, 175 g cheddarost, 6 pandekager
- Bag i ovnen i ca. 15-18 min., til osten er gylden. Brug evt. grillfunktionen kort til sidst, hvis osten skal have mere farve.
- Pynt med finthakket forårsløg, koriander og jalapeños.3 forårsløg, 2 håndfulde frisk koriander