Name: Mexi bowl
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Ingredients: 4 tomater, i tern; ½ tsk. groft salt; 1 rødløg, finthakket; 1 fed hvidløg, finthakket; 1 god håndfuld frisk koriander eller persille, finthakket; 1 lime, saften herfra; 1 spsk. olivenolie; peber; 500 g oksekød; olie til stegning; 1 stk. peberfrugt, skåret i strimler; 2 spsk. tomat pure; 1 dl kidneybønner (evt. i chilisauce); 1 spsk. paprika; 1 spsk. tørret oregano; 1 spsk. hvidløgspulver; 1 spsk. stødt spidskommen; 1 spsk. stødt koriander; 1/2 tsk. salt; peber; 150 g edamamebønner; 1 moden avocado; 1 fed hvidløg, presset; 1 spsk. citron; 2-3 spsk. creme fraiche; salt og peber; frisk salat; majs; bulgur eller ris (2-300 g); kidneybønner

MEXI BOWL – en mexicansk salat med smæk på smag og farver! Den består af en hjemmelavet tomatsalsa, hjemmelavet edamame-creme, mexicansk krydret oksekød med bønner og peberfrugt, bulgur, majs, salat, lime og koriander. Portionsanret eller server den som en ‘byg selv bowl’ til dine gæster (se billederne nederst). Opskriften er til 4 personer, og er I sultne, så sørg for at lave godt med bulgur og ha’ en masse grønt (salat, ærter, bønner).

Udskriv

Mexi bowl

Forb. tid35 min

Samlet tid35 min

Antal: 4 personer

Ingredienser

Tomat salsa

4 tomater, i tern
½ tsk. groft salt
1 rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 god håndfuld frisk koriander eller persille, finthakket
1 lime, saften herfra
1 spsk. olivenolie
peber

Mexicansk krydret oksekød (brug evt. 1 pose taco spice mix i stedet)

500 g oksekød
olie til stegning
1 stk. peberfrugt, skåret i strimler
2 spsk. tomat pure
1 dl kidneybønner (evt. i chilisauce)
1 spsk. paprika
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
1/2 tsk. salt
peber

Edamame creme

150 g edamamebønner
1 moden avocado
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. citron
2-3 spsk. creme fraiche
salt og peber

Tilbehør

frisk salat
majs
bulgur eller ris (2-300 g)
kidneybønner
lime
frisk koriander eller persille
tortilla chips

Sådan gør du

Tomatsalsa

Skær tomat i små tern og kom dem i en si. Drys med 1/2 tsk. groft salt og rør rundt. Dette gør, at noget af væden trækkes ud af tomaterne. Forbered resten af din salsa imens.
Hak rødløg og persille fint og pres hvidløget. Kom det i en skål sammen med saften fra 1 lime og olivenolie. Afslut med at blande tomaterne i, og smag til med salt og peber. Lad din salsa trække under sølvpapir på køl, imens du laver resten af retten.

Mexicansk krydret oksekød

Varm en gryde op med olie, og svits kødet af sammen med alle krydderierne (eller 1 brev taco spice mix).
Skær peberfrugten i strimler og kom dem i gryden sammen med tomatpure og bønner. Varm det godt igennem og smag til med salt og peber.

Edamame creme

Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens (en stavblender kan også bruges). Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

Anretning

Anret kød, edamame creme og tomat salsa i en skål sammen med bulgur, bønner, majs, salat, tortilla chips og lime. Top med frisk koriander eller persille.