Nem mexisalat

Mexi bowl er en mexicansk salat med smæk på både smag og farver! Den består af en hjemmelavet tomatsalsa, hjemmelavet edamamecreme og mexicansk krydret oksekød med bønner og peberfrugt. Som base bruger jeg bulgur, men her kunne couscous eller ris også være en mulighed.

Det er en ret, der er nem at lave og så smager den altså drøngodt. Du kan portionsanrette eller servere den som en ‘byg selv bowl’ til dine gæster (se her).

Opskriften er til 4 personer. Hvis I er sultne, så sørg for at lave godt med bulgur og grønt ved siden af, som kan skabe noget fylde i bowlen.

Prøv også: min opskrift på fajita bowl med kylling <<

Tip! Er du vild med det mexicanske køkken, se se mine andre opskrifter på mexicansk inspireret mad her.

Mexi bowl

Vær den første til at bedømme!

Nem og smagfuld mexi bowl, en mexicansk salat, af tomatsalsa, edamame creme, krydret oksekød med peberfrugt og bønner, majs, bulgur, lime og frisk koriander.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 35

Samlet tid 35

Det skal du bruge

Tomat salsa

4 tomater
½ tsk. groft salt Reklame for med24.dk
1 rødløg
1 fed hvidløg
1 håndfuld frisk koriander (eller persille)
1 lime (saften herfra)
1 spsk. olivenolie
friskkværnet peber

Mexicansk krydret oksekød (brug evt. 1 pose taco spice mix i stedet)

500 g oksekød
olie (til stegning)
1 stk. peberfrugt
2 spsk. tomat pure
1 dl kidneybønner (evt. i chilisauce)
1 spsk. paprika Reklame for med24.dk
1 spsk. tørret oregano Reklame for med24.dk
1 spsk. hvidløgspulver Reklame for med24.dk
1 spsk. stødt spidskommen Reklame for med24.dk
1 spsk. stødt koriander Reklame for med24.dk
½ tsk. salt
friskkværnet peber

Edamame creme

150 g edamamebønner
1 avocado (moden)
1 fed hvidløg (presset)
1 spsk. citron (saften herfra)
2-3 spsk. creme fraiche
salt
friskkværnet peber

Derudover

100 g frisk salat
1 dåse majs
300 g bulgur (eller ris)
1 dl kidneybønner
2 lime
1 håndfuld frisk koriander (eller persille)
1 pose tortilla chips

Sådan gør du

Tomatsalsa

▢
Skær tomaterne i små tern og kom dem i en si over håndvasken eller en skål. Drys med ½ tsk. groft salt og rør rundt – saltet trækker noget af væden ud af tomaterne så salsa’en ikke bliver for våd. Lad dem stå og dryppe af imens du laver resten af salsa’en.
▢
Hak rødløg og koriander fint. Pres hvidløget. Kom rødløg, koriander, hvidløg, saften fra 1 lime og olivenolie i en skål. Bland tomaterne i og smag til med salt og peber. Dæk skålen til og sæt salsa’en i køleskabet i mindst 15 minutter imens du laver resten af retten – den bliver kun bedre af at trække lidt.

Mexicansk krydret oksekød

▢
Varm en stor gryde op med olie ved høj varme, og brun kødet af i ca. 5 minutter til det er gennemstegt og har fået lidt farve. Tilsæt paprika, oregano, hvidløgspulver, spidskommen, stødt koriander, salt og peber (eller 1 brev taco spice mix) og rør det godt sammen med kødet. Steg i et par minutter så det dufter dejligt.
▢
Skær peberfrugten i strimler og kom dem i gryden sammen med tomatpure og bønner. Lad det simre ved middel varme i ca. 5 minutter til peberfrugten er let blød, og smag til med salt og peber.

Edamame creme

▢
Optø edamamebønnerne hvis de er frosne. Kom edamamebønner, avocado, hvidløg, citronsaft, creme fraiche, salt og peber i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens – en stavblender kan også bruges. Smag til med salt og peber. Vil du have en tyndere konsistens, tilsæt da lidt mere creme fraiche.

Anretning

▢
Anret kød, edamame creme og tomatsalsa i en skål sammen med bulgur, bønner, majs, salat, tortilla chips og lime. Top med frisk koriander eller persille.

Emmas tips til opskriften

Har du ikke alle de krydderier du skal bruge til kødet, kan du bare købe en mexi krydderiblanding i stedet!– Tomatsalsa’en kan sagtens laves dagen før – den bliver faktisk endnu bedre af at trække natten over i køleskabet.
Retten holder sig fint i køleskabet i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Opbevar de forskellige komponenter (kød, salsa, edamamecreme) separat så de ikke bliver blød.

Kunne du lide opskriften?