Nem mexisalat

Mexi bowl er en mexicansk salat med smæk på både smag og farver! Den består af en hjemmelavet tomatsalsa, hjemmelavet edamamecreme og mexicansk krydret oksekød med bønner og peberfrugt. Som base bruger jeg bulgur, men her kunne couscous eller ris også være en mulighed.

Det er en ret, der er nem at lave og så smager den altså drøngodt. Du kan portionsanrette eller servere den som en ‘byg selv bowl’ til dine gæster (se her).

Opskriften er til 4 personer. Hvis I er sultne, så sørg for at lave godt med bulgur og grønt ved siden af, som kan skabe noget fylde i bowlen.

Prøv også: min opskrift på fajita bowl med kylling <<

Tip! Er du vild med det mexicanske køkken, se se mine andre opskrifter på mexicansk inspireret mad her.

Mexi bowl

Vær den første til at bedømme!

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 35

Samlet tid 35

Det skal du bruge

Tomat salsa

4 tomater, i tern
½ tsk. groft salt
1 rødløg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 god håndfuld frisk koriander eller persille, finthakket
1 lime, saften herfra
1 spsk. olivenolie
peber

Mexicansk krydret oksekød (brug evt. 1 pose taco spice mix i stedet)

500 g oksekød
olie til stegning
1 stk. peberfrugt, skåret i strimler
2 spsk. tomat pure
1 dl kidneybønner (evt. i chilisauce)
1 spsk. paprika
1 spsk. tørret oregano
1 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. stødt spidskommen
1 spsk. stødt koriander
½ tsk. salt
peber

Edamame creme

150 g edamamebønner
1 moden avocado
1 fed hvidløg, presset
1 spsk. citron
2-3 spsk. creme fraiche
salt og peber

Tilbehør

frisk salat
majs
bulgur eller ris (2-300 g)
kidneybønner
lime
frisk koriander eller persille
tortilla chips

Sådan gør du

Tomatsalsa

▢
Skær tomat i små tern og kom dem i en si. Drys med 1/2 tsk. groft salt og rør rundt. Dette gør, at noget af væden trækkes ud af tomaterne. Forbered resten af din salsa imens.
▢
Hak rødløg og persille fint og pres hvidløget. Kom det i en skål sammen med saften fra 1 lime og olivenolie. Afslut med at blande tomaterne i, og smag til med salt og peber. Lad din salsa trække under sølvpapir på køl, imens du laver resten af retten.

Mexicansk krydret oksekød

▢
Varm en gryde op med olie, og svits kødet af sammen med alle krydderierne (eller 1 brev taco spice mix).
▢
Skær peberfrugten i strimler og kom dem i gryden sammen med tomatpure og bønner. Varm det godt igennem og smag til med salt og peber.

Edamame creme

▢
Kom alle ingredienser i en minihakker og blend til du får en cremet konsistens (en stavblender kan også bruges). Smag til med salt og peber. Ønsker du en tyndere konsistens, tilsæt da mere creme fraiche.

Anretning

▢
Anret kød, edamame creme og tomat salsa i en skål sammen med bulgur, bønner, majs, salat, tortilla chips og lime. Top med frisk koriander eller persille.