Vil du følge med? 👇
Kardemommesnurrer med citron og marcipan
Kardemommesnurrer
Kardemommesnurrer med citron og marcipan er et kæmpe hit herhjemme og en af mine absolut favoritter, når det kommer til kage og bagværk. De minder om den klassiske kanelsnurrer som du måske kender, men smagen af kanel er skiftet ud med en skøn smag af kardemomme og syrlig citron. Nyd dem med en god kop kaffe og et godt selskab.
Jeg laver snurrerne med manitoba hvedemel, som er alle tiders til netop dette, da det gør dejen dejlig smidig og luftig. Dermed er det nemmere at snurre dejen, uden den sprækker. Almindelig hvedemel kan også sagtens bruges!
Se en video med den teknik jeg bruger, til at sno mine snurrer.
Er du mere til smagen af pistacie og hvid chokolade, så kan du også prøve min opskrift på pistaciesnurrer med hvid chokolade og marcipan
Kardemommesnurrer med citron og marcipan
Kardemommesnurrer er et hit, og de bliver endnu bedre når de laves med citron- og marcipanremonce. Måske et søndagsbageprojekt?
Antal: 10 stk
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Dej
- 25 g gær
- 2½ dl sødmælk
- 1 æg
- 1 tsk. groft salt Reklame for Med24
- 3 spsk. sukker
- 2 tsk. stødt kardemomme Reklame for Med24 (gerne hele frø som du morter)
- 500-530 g hvedemel Reklame for Med24
- 80 g smør (blødt)
Citron- og marcipanremonce
- 180 g marcipan
- 150 g sukker
- 150 g smør
- 1,5 økologisk citron (skallen herfra)
- 1,5 tsk. stødt kardemomme Reklame for Med24
Sukkersirup (for at give dine snurrer glans, kan undlades)
- 50 ml vand
- 40 g sukker
Derudover
- 1 æg (til pensling)
- svensk perlesukker (til pynt)
Sådan gør du
Dej
- Lun mælken i en lille gryde til den er lillefingervarm – den må ikke være varm, for så ødelægges gæren. Tag gryden af varmen og rør gæren ud i mælken til den er helt opløst.
- Hæld mælk og gær i en røreskål (eller direkte i røremaskinen) og tilsæt æg, sukker, salt og kardemomme. Rør det hele sammen til en jævn masse – brug røremaskine eller elpisker.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen ved mellemste hastighed i ca. 10 minutter, til den er glat og smidig og slipper skålens kanter. Tilsæt evt. lidt mere mel hvis dejen er for klistret – men pas på med at tilsætte for meget, da dejen gerne må være en smule klistret.
- Skær smørret i små tern og ælt det lidt ad gangen ind i dejen. Dæk skålen til med et viskestykke eller plastfilm og lad dejen hæve ved stuetemperatur i ca. 60 minutter, til den er hævet til dobbelt størrelse.
Citron- og marcipanremonce
- Riv marcipanen groft og bland den med blødt smør, sukker, kardemomme og den revne citronskal i en skål. Rør kun til det lige netop er samlet – remoncen skal ikke piskes cremet, for så bliver den for blød og løber ud af snurrerne under bagningen.
Sammensætning
- Rul dejen ud til et rektangel på en størrelse på ca. 50 x 30 cm. på et meldrysset bord. Smør remoncen ud på hele dejen.
- Fold den ene tredjedel af dejen ind mod midten og fold den anden tredjedel over så dejen ligger i tre lag. Rul et par gange eller tre med kagerullen så den flades lidt ud.
- Skær dejen i strimler på ca. 4–5 cm. Skær derefter en linje ned igennem hver strimmel uden at skære helt igennem – der skal være “to ben” med ca. 1,5 cm dej i toppen, der holder strimmelen samlet. Se videoen øverst i indlægget for den fulde teknik.
- Sno dine snurrer og form dem derefter til snegle.
- Sæt snurrerne på en bageplade med bagepapir med god afstand imellem dem, da de hæver under bagningen. Lad dem efterhæve ved stuetemperatur i ca. 30 minutter, til de er mærkbart puffede op.
- Pensel snurrerne med et sammenpisket æg – tilsæt evt. en anelse vand hvis ægget er meget tykt. Bag dem i en forvarmet ovn ved 210 grader alm. ovn (over-/undervarme) i ca. 15–17 minutter, til de er gyldne og gennembagte. Hold øje de sidste par minutter, da ovne varierer.
- Mens snurrerne bager, laver du sukkersiruppen. Kom vand og sukker i en lille gryde og bring det i kog under omrøring, til sukkeret er opløst. Hold siruppen varm ved svag varme til snurrerne er færdige.
- Når dine brandvarme snurrer tages ud af ovnen, pensler du dem straks med sukkersirup så de får en fin glans når de er kølet af.
- Læg snurrerne på en rist. Drys med perlesukker mens sukkersiruppen stadig er våd, så det hæfter. Lad dem køle helt af inden servering.
Emmas tips til opskriften
- Holdbarhed: Snurrerne smager bedst samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 1–2 dage. Varm dem evt. kort i ovnen ved 160 grader i 5 minutter for at få dem luftige igen.
- Frysning: Snurrerne kan fryses efter bagning. Tag dem op og lad dem tø op ved stuetemperatur, eller varm dem direkte fra frost i ovnen ved 160 grader i ca. 10 minutter.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Jeg synes der er for lidt remonce til at kunne dække hele dejen.
Hej Karina, tak for inputs! Har rettet opskriften til
skiftede marcipanen ud med blendede cashewnødder og dadler og det vær super lækkert
Ej lyder genial, tak for tip!!