Vil du følge med? 👇
Æblegalette
Æblegalette – rustik tærte med sprød mørdej og æbler
Der er noget virkelig hyggeligt over en hjemmelavet æblegalette, hvor det rustikke udtryk netop er en del af charmen…;) Her får du en sprød mørdej lavet med mandelmel, der foldes omkring æbler krydret med kanel, kardemomme og citron. Det er en enkel dessert med æbler, der bliver endnu bedre hvis du serverer den med en skefuld kølig creme fraiche eller en kugle vaniljeis. Se opskriftn herunder!
Vild med desserter med æble? Prøv også min opskrift på gammeldags æblekage.
Æblegalette
Rustik æblegalette med sprød, gylden dej og blødt, sødt æblefyld. En enkel og hyggelig dessert til gæster, eftermiddagskaffe eller weekendhygge.
Antal: 6 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Mørdej
- 180 g hvedemel
- 70 g mandelmel
- 60 g sukker
- ½ tsk groft salt
- 150 g smør
- 1 æg
Æblefyld
- 400 g æbler
- 35 g mandelmel
- 50 g rørsukker
- ½ tsk stødt kardemomme
- ½ tsk kanel
- ½ citron (økologisk)
Derudover
- 1 æg
- 20 g smør
- 1 spsk rørsukker (til drys – eller perlesukker)
Til servering
- creme fraiche eller vaniljeis
Sådan gør du
Mørdej
- Sæt K-spaden på røremaskinen. Kom hvedemel, mandelmel, sukker og salt i skålen, og bland kort ved lav hastighed.
- Tilsæt det iskolde smør i tern, og kør ved lav hastighed, til blandingen er groft smuldret. Der må gerne være små synlige stykker smør tilbage.
- Tilsæt ægget, og kør ganske kort ved lav hastighed, til dejen begynder at samle sig. Stop maskinen, så snart dejen samler sig, så den ikke bliver overæltet.
- Tag dejen op, saml den hurtigt med hænderne, og form den til en flad skive. Pak den ind i en frysepose, og læg den på køl i 30-45 min.
- Skær æblerne i kvarte, fjern kernehuset, og skær dem i tynde både. Skrællen kan sagtens blive på.
Æblefyld
- Forvarm ovnen til 180° varmluft.
- Bland mandelmel med rørsukker, kardemomme, kanel og fintrevet citronskal.
- Læg den kolde dej mellem to stykker bagepapir, og rul den ud til en rustik cirkel. Hold dejen omkring 3–4 mm tyk, så den ikke bliver for skrøbelig, når den skal foldes. Fjern det øverste stykke bagepapir.
- Fordel mandelblandingen over dejen, men lad ca. 5 cm være fri langs kanten.
- Fordel æblebådene ovenpå, gerne let overlappende.
- Fordel små klatter smør over æblerne, så de bliver let karamelliserede.
- Fold dejkanten ind over æblerne hele vejen rundt. Pensl kanten med sammenpisket æg, og drys med lidt rørsukker eller perlesukker.
- Bag galetten i ca. 30-35 min., eller til kanten er gylden og sprød, æblerne er møre, og bunden er gennembagt.
- Lad galetten hvile i 5-10 min., og servér den lun med kold creme fraiche.
Emmas tips til opskriften
- Har du ikke mandelmel kan du sagtens blende eller finthakke almindelige mandler.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Derfor er galette den perfekte rustikke æbletærte
Galetten oplagt, når du har en portion gode æbler, der skal bruges til noget sødt – fx hvis du har et æbletræ i haven!! En galette er på mange måder den afslappede udgave af en klassisk tærte…. I stedet for at lægge dejen i en tærteform formes den direkte omkring fyldet, så kanten får sit karakteristiske rustikke udtryk.
Galette forbindes med det franske køkken, hvor betegnelsen bruges om forskellige flade, runde kager og tærter. En fransk æblegalette kan derfor minde meget om en klassisk æbletærte, men den er mere enkel i sit udtryk og kræver ikke en særlig tærteform.
Sådan får du en sprød mørdej
Når jeg laver galette med mørdej, går jeg efter en bund og kant, der bliver sprød og mør, men stadig er stærk nok til at holde på æblefyldet. En af de vigtigste ting er ikke at ælte mørdejen mere end nødvendigt!
Temperaturen spiller også en vigtig rolle. Smørret og dejen har godt af at være kølige, inden galetten kommer i ovnen. Hvis dejen bliver meget varm og blød, mens du arbejder med den, kan det derfor være en fordel at give den tid til at blive kold igen. Det gør den både lettere at håndtere og hjælper med at bevare den gode struktur under bagningen.
Sådan kan du servere æblegalette
En æblegalette smager allerbedst lun eller ved stuetemperatur. Jeg serverer den gerne med en kugle vaniljeis, som langsomt smelter over de lune æbler og passer godt til kanel, kardemomme og den sprøde mørdej. Vil du have noget lidt mere frisk og syrligt, er creme fraiche eller græsk yoghurt også rigtig godt.
Opbevaring og forberedelse
Æblegaletten er bedst, mens mørdejen stadig er sprød, men rester kan sagtens gemmes til dagen efter. Lad galetten køle helt af, inden den dækkes til og opbevares køligt. Vil du have den sprøde konsistens tilbage, kan du lune din galette med æbler i ovnen inden servering. Det fungerer bedre end mikrobølgeovnen, som let gør mørdejen blød. Mørdejen kan desuden forberedes på forhånd og opbevares på køl. Jeg ville derimod vente med at klargøre æblerne, så de er friske og ikke når at afgive unødvendigt meget væske inden bagningen.
Videoopskrift
Ofte stillede spørgsmål om æblegalette (FAQ)
Hvilke æbler er bedst til galette?
Vælg gerne æbler med en god balance mellem sødme og syre, som samtidig holder formen under bagning. Ingrid Marie og Elstar er gode valg, men du kan også blande flere æblesorter. Madæbler fra haven er også genialt!
Kan æblegalette laves dagen før?
Ja, du kan godt bage din æblegalette dagen før. Den er dog mest sprød, når den er friskbagt. Lun den eventuelt kort i ovnen inden servering for at få lidt af sprødheden tilbage.
Hvordan opbevarer man æblegalette?
Lad galetten køle helt af, og opbevar den derefter tildækket og køligt. Vær opmærksom på, at mørdejen bliver lidt blødere med tiden, fordi æblefyldet afgiver fugt.
Kan man varme æblegalette igen?
Ja. Lun æblegaletten forsigtigt i ovnen, så mørdejen igen bliver mere sprød. Undgå helst mikrobølgeovnen, hvis du vil bevare den gode konsistens.
