Frokost & aftensmad

Langtidssimret efterårsgryde – Daube á la Provence

21. september 2019 /
Fredag aften står i det franske køkkens tegn med denne langtidssimrende efterårsgryde. Retten er fyldt med årtidens rodfrugter og diverse friske krydderurter. Du kan med fordel bruge en støbejernsgryde med låg der kan gå i ovnen, så du netop kan lade retten småsimre hele dagen inden servering. Har du ikke det kan du blot bruge et ildfast fad, eller lade retten simre i en gryde på kogepladen. Som tilbehør lavede jeg rodfrugtmos, dvs. en kartoffelmos som du kender den, hvor der også er tilsat en del rodfrugter som giver en lækker smag.
Udskriv

Langtidssimret efterårsgryde Daube á la Provence

Forb. tid30 min
Simretid6 t
Samlet tid6 t 30 min
Antal: 6 personer

Ingredienser

Selve gryderetten

  • 2 spsk. smør
  • 2 spsk. olie
  • 2 løg, skåret i store stykker
  • 4 fed hvidløg
  • 1½ kg okseyderlår i tern
  • 450 g knoldselleri, skåret i store stykker
  • 400 g gulerod, skåret i store stykker
  • 300 g pastinak, skåret i store stykker
  • 150 g brune champignon, skåret i store stykker
  • 5 stilke frisk rosmarin
  • 5 stilke frisk timian
  • 5 stk. laurbærblade
  • ca. ½ flaske rødvin (eller 2 dåser flåede tomater)
  • 2 spsk. tomat pure
  • 3 spsk. mel
  • ca. 7 dl oksebouillon
  • salt og peber

Rodfrugtmos

  • 4 bagekartofler
  • 3 gulerødder
  • 200 g knoldselleri
  • 2 pastinakker
  • 1 dl fløde
  • 2 spsk. smør (kan undlades)
  • evt. et skvat mælk
  • salt og peber

Sådan gør du

Selve gryderetten

  • Hak løg og hvidløg og skræl og skær knoldselleri, gulerod, pastinak og champignon i store tern (det er vigtigt, at stykkerne er store og nogenlunde samme størrelse rundet den lange simretid).
  • Varm en stor gryde op og kom én spsk. smør og én spsk. olie i. Brun nu kødet lidt af gangen og lad det ikke ligge i lag. Det skal bare lige have en brun skorpe, og så skal det lægges til side. Krydder med salt og peber undervejs.
  • Kom resten af smørret og olien i gryden, tilsæt nu alle grøntsager (vent evt. med at tilføje champignon til den sidste halve time) og lad det svitse i 5 minutter.
  • Kom nu kødet i gryden og tilsæt tomatpure og drys med mel (mel bruges som jævner). Rør det rundt.
  • Alt efter om du ønsker at lave din ret med vin eller ikke, skal du nu enten:
    –> tilsætte ca. ½ flaske rødvin, og lad halvdelen koge væk/ind hvorefter du tilsætter oksebouillon. Vandet skal gerne dække hele retten.
    –> Bruger du ikke vin, tilsæt da 2 dåser hakkede tomater efterfulgt af oksebouillon. Hold lidt igen med vandet, her skal du nok kun bruge omkring 5 dl. Vandet skal igen dække hele retten.
  • Afslut med at komme en håndfuld frisk timian, rosmarin og laurbærblade i retten og krydder med salt og peber.
  • –> I OVN: Sæt så låg på og lad retten stå i ovnen i 6-7 timer ved 130 grader. Dette kræver at du har en støbejernsgryde eller hælder retten over i et ildfast fad. (Har du ikke tiden, kan du skrue ovnen op på 180 grader og lade den stå i omkring en time).
    –> I GRYDE: Lad retten småsimre under låg i 2-3 timer. Rør undervejs.

Rodfrugtmos

  • Skræl kartoffel, pastinak, knoldselleri og gulerod og skær dem i små tern.
  • Kom det hele i en gryde og dæk med vand. Kog i 25-30 minutter til rodfrugter og kartofler er helt møre.
  • Hæld vandet fra og brug en gaffel eller en håndmixer til at mose rodfrugter og kartofler.
  • Tilsæt smør og fløde og rør rundt igen. TIlsæt mælk alt efter hvilken konsistens du ønsker, og smag til med salt og peber.
  • Kom mosen i et ildfast fad, og bag i ovnen i 15-20 minutter til mosen får en sprød kant.
  • Server straks sammen med gryderetten, velbekom!

2 Comments

Leave a Reply

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret.

Opskrift Vurdering