Vil du følge med? 👇
Gulerodsrisotto med svampe
Cremet gulerodsrisotto
Har du prøvet gulerodsrisotto med svampe? Hvis ikke, så er det måske nu, for det smager drøngodt – specielt hvis du er vild med cremet comfortfood.
Ved at tilføje en simpel gulerodspuré lavet på kogte gulerødder og lidt smør, får du en dejlig cremet konsistens samt en fin orange farve. Derudover får du også en sundere udgave af din risotto grundet de mange gulerødder sammenlignet med det klassiske risotto.
Jeg topper retten med ristede svampe, ovnbagte gulerødder og frisk persille. Dette kan dog godt undlades hvis det skal være nemt og hurtigt.
Risotto kan varieres på mange forskellige måder, fx med rødbede, ærter eller græskar som også smage fantastisk. Prøv også: mine andre opskrifter på risotto <<
Gulerodsrisotto
Gulerodsrisotto lavet med en simpel gulerodspuré, ristede svampe og er toppet med bagte gulerødder og frisk persille
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Risotto
- 2 skalotteløg (eller 1 almindelig løg)
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 1 dl hvidvin
- 300 g risottoris
- 1200 ml hønsebouillon
- 50 g parmesanost
- ½ citron
- ½ tsk. groft salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber
Gulerodspuré
- 500 g gulerødder
- 1 tsk. smør
Ristede svampe
- 80 g brune champignon
- 1 spsk. smør
- 1 håndfuld frisk persille
Bagte gulerødder (kan undlades)
- 200 g gulerødder
- 1 håndfuld frisk persille
- 1 spsk. olivenolie
- ¼ tsk. groft salt Reklame for Med24
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Risotto
- Hak løg og hvidløg fint. Varm smør eller olie op i en stor gryde ved middel varme og steg løg og hvidløg i ca. 3 minutter, til de er bløde og gennemsigtige – pas på de ikke tager farve. Tilsæt risene og rør rundt i ca. 2 minutter, til de er let glinsende. Tilsæt evt. lidt mere smør eller olie.
- Varm bouillonen op i en lille gryde ved siden af – den skal være varm når du tilsætter den. Hæld vinen i risene og rør rundt til den er fordampet. Tilsæt derefter bouillonen lidt ad gangen, og vent til væsken er næsten absorberet inden du tilsætter mere. Det tager ca. 25–30 min. ved middel varme. Risene må gerne stadig have en anelse bid i midten. Husk at røre ofte!
- Mens risottoen simrer, laver du gulerodspuren – se næste trin.
Gulerodspuré
- Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med letsaltet vand og kog dem i ca. 15 min., til de er møre og let falder fra hinanden når du stikker en gaffel i dem.
- Hæld vandet fra gulerødderne og blend dem til en glat puré med smør – brug en stavblender eller mos dem med en gaffel. Puren skal være cremet og uden store klumper.
Bagte gulerødder
- Tænd ovnen på 200° varmluft. Skær gulerødderne i stave eller skiver og fordel dem på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag dem i ca. 20 minutter, til de er gyldne i kanten og møre indeni. Drys med frisk persille når de kommer ud af ovnen.
Ristede svampe
- Skær svampene i skiver og steg dem på en varm pande i smør eller olie i ca. 5 minutter, til de er gyldne og har fået lidt farve. Krydr med salt og peber. Drys med finthakket persille.
Sammensætning
- Når din risotto er ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskrevet parmesanost, citronsaft og din gulerodspuré. Har du persille til overs, så smid også gerne det i. Bland rundt og lad det blive varmet helt igennem. Smag til med salt og peber.
- Server risottoen i dybe tallerkener og top med de ristede svampe og de bagte gulerødder. Drys med frisk persille og server straks – risotto er bedst når den er frisklavet og stadig cremet.
Emmas tips til opskriften
- Serveringstip: Risotto er bedst serveret straks – den tykner hurtigt når den står.
- Rester: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet og spis inden for 1 dag. Varm op ved lav varme med en smule ekstra bouillon eller vand så risottoen bliver cremet igen. Du kan også lave arancini/risottokugler af resterne.
- Frysning: Risotto egner sig ikke til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.
- Forberedelse: Gulerodspuren kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet til den skal bruges.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
