Vil du følge med? 👇
Græskarrisotto med svampe
Cremet græskarrisotto
Sådan en cremet græskarrisotto med svampe smager altså bare vanvittigt lækkert, og er det perfekte aftenmåltid. Den minder om den klassiske risotto, men ved at tilføje en simpel græskarpuré lavet på bagt hokkaido græskar, får du en endu mere cremet konsistens og en fin orange farve.
Risotto kan varieres på mange forskellige måder, fx med rødbede, ærter eller gulerod som også smage fantastisk.
Prøv også: mine andre opskrifter på risotto <<
Græskarrisotto
Pift den klassiske risotto op med en simple græskarpuré lavet på bagt hokkaidogræskar og prøv denne opskrift på cremet græskarrisotto med svampe.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Græskarpuré
- ½ hokkaidogræskar (600–700 g)
- 1 spsk. olivenolie
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 tsk. chiliflager (efter smag)
Risotto
- 200 g brune champignon (eller andre svampe)
- 1 spsk. smør (til stegning af svampe – brug evt. lidt mere til løgene)
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 dl hvidvin
- 300 g risottoris
- 1200 ml hønsebouillon
- ½ citron
- 50 g parmesanost
- 1 tsk. groft salt
- friskkværnet peber
- 1 håndfuld frisk persille
- 3 kviste frisk timian
Sådan gør du
Græskarpuré
- Halvér græskaret og fjern kernerne med en ske. Skræl det – men gem evt. en lille håndfuld stykker med skræl, hvis du vil bruge dem som pynt på toppen. Skær græskaret i tern og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olivenolie og drys med salt, peber og tørret chili. Bag midt i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 30–35 min.
- Lad dem køle lidt af, og blend dem så til en cremet puré. Husk at tage dem med skræl fra, hvis du ønsker dem som pynt.
Risotto
- Varm hønsebouillonen op i en gryde.
- Skær champignon i skiver. Hak løg og hvidløg fint.
- Rist champignon i lidt smør i den gryde du vil bruge til din risotto, og stil dem så til side.
- Steg løg og hvidløg i lidt smør eller olivenolie i den samme gryde ved middel varme, til løgene er bløde og gennemsigtige. Tilsæt risene og lad dem riste med i 2 minutter under omrøring, til de er let glinsende.
- Hæld vinen i og lad den fordampe helt, mens du rører. Tilsæt så den varme hønsebouillon lidt ad gangen – start med at dække risene, og tilsæt mere efterhånden som væsken suges ind. Det tager ca. 25–30 min. ved middel varme. Rør jævnligt! Risene er færdige når de er møre men stadig har en lille smule bid i midten.
- Når risottoen er cremet og risene næsten er møre, rives parmesanosten og røres i sammen med citronsaften og græskarpuréen. Lad det simre i et par minutter til alt er varmt og godt blandet. Konsistensen skal være som en tyk, flydende grød – ikke tør.
- Rør frisk persille og frisk timian i og vend svampene i risottoen. Smag til med salt og peber. Server straks – risotto bliver tyk og fast hvis den står for længe. Pynt evt. med de bagte græskarstykker med skræl og lidt ekstra parmesanost.
Emmas tips til opskriften
- Holdbarhed: Risotto smager bedst frisklavet. Rester kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 2 dage. Varm op ved lav varme med lidt ekstra bouillon eller vand, da retten vil have sat sig.
- Forberedelse: Græskarpuréen kan sagtens laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet – det sparer god tid på selve dagen.
- Frysning: Risotto egner sig ikke særlig godt til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.
- Brug eventuelle rester til risottokugler.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
