Svamperisotto

Cremet risotto med svampe og pancetta! Den cremede klassiske risotto er et aftenmåltid der både mætter og smager rigtig godt. Det er sæson for østershatte, og derfor tilbereder jeg risottoen med dem. Jeg topper med sprød pancetta, som giver en masse smag til retten – alternativt kan du bruge almindelig bacon.

Risotto kan varieres på mange forskellige måder, fx med rødbede, ærter, græskar eller gulerod som også smage fantastisk.

Prøv også: mine andre opskrifter på risotto <<

Risotto med svampe

Vær den første til at bedømme!

Cremet risotto med svampe og sprøde tern af pancetta. En varm og fyldig ret med masser af smag, der passer perfekt til en hyggelig middag.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 20

Tilb. tid 30

Samlet tid 50

Det skal du bruge

1 skalotteløg
2 fed hvidløg
2 spsk. olivenolie
2 dl hvidvin
300 g risottoris
1 liter hønsebouillon
50 g parmesan
½ citron
300 g blandede svampe (fx østershatte og brune champignon)
1 håndfuld frisk persille
1 tsk. groft salt
friskkværnet peber
130 g pancetta i tern (eller bacon)

Sådan gør du

▢
Hak skalotteløget fint og pres hvidløgene. Steg dem i en stor gryde i smør eller olivenolie ved middelhøj varme i ca. 3 min., til de er bløde og let gyldne. Tilsæt risene og lad dem varme med under omrøring i ca. 2 min.
▢
Hæld vinen i og lad den fordampe helt – det tager ca. 2 min. Tilsæt nu varm hønsebouillon lidt ad gangen: start med nok til at dække risene, og tilsæt mere efterhånden som væsken optages. Fortsæt sådan i ca. 25-30 min. ved middel varme, og rør jævnligt. Risene er færdige, når de er cremede men stadig har en smule bid i midten.
▢
Skær svampene i skiver. Varm en pande op med olivenolie og steg svampene ved høj varme i ca. 3 min., til de er gyldne. Tag dem af panden. Steg pancettaen på den samme pande i ca. 4 min., til den er sprød og gylden.
▢
Riv parmesan og hak persillen fint. Rør ost, saften af citronen og persille i risottoen. Lad det varme igennem i ca. 1 min. under omrøring.
▢
Vend svampe og pancetta i risottoen og smag til med salt og friskkværnet peber. Server straks og pynt med lidt ekstra frisk persille og revet ost.

Emmas tips til opskriften

Bouillon: Brug gerne varm bouillon – koldt bouillon sænker temperaturen i gryden og forlænger tilberedningstiden.
Pancetta: Kan erstattes med almindelig bacon i tern.
Holdbarhed: Risotto er bedst frisk. Rester kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage – varm op ved lav varme med en smule ekstra vand eller bouillon, så den bliver cremet igen.
Frysning: Risotto egner sig ikke til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.

Kunne du lide opskriften?