Gulerodsrisotto

Antal 4 personer

Forb. tid: 20

Tilb. tid: 30

Samlet tid: 50

Serveringstip: Risotto er bedst serveret straks – den tykner hurtigt når den står.
Rester: Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet og spis inden for 1 dag. Varm op ved lav varme med en smule ekstra bouillon eller vand så risottoen bliver cremet igen. Du kan også lave arancini/risottokugler af resterne.
Frysning: Risotto egner sig ikke til frysning, da risene bliver grødede ved optøning.
Forberedelse: Gulerodspuren kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet til den skal bruges.

Hak løg og hvidløg fint. Varm smør eller olie op i en stor gryde ved middel varme og steg løg og hvidløg i ca. 3 minutter, til de er bløde og gennemsigtige – pas på de ikke tager farve. Tilsæt risene og rør rundt i ca. 2 minutter, til de er let glinsende. Tilsæt evt. lidt mere smør eller olie.
2 skalotteløg, 2 fed hvidløg, 2 spsk olivenolie , 300 g risottoris
Varm bouillonen op i en lille gryde ved siden af – den skal være varm når du tilsætter den. Hæld vinen i risene og rør rundt til den er fordampet. Tilsæt derefter bouillonen lidt ad gangen, og vent til væsken er næsten absorberet inden du tilsætter mere. Det tager ca. 25–30 min. ved middel varme. Risene må gerne stadig have en anelse bid i midten. Husk at røre ofte!
1 dl hvidvin, 1200 ml hønsebouillon
Mens risottoen simrer, laver du gulerodspuren – se næste trin.

Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Kom dem i en gryde med letsaltet vand og kog dem i ca. 15 min., til de er møre og let falder fra hinanden når du stikker en gaffel i dem.
200 g gulerødder
Hæld vandet fra gulerødderne og blend dem til en glat puré med smør – brug en stavblender eller mos dem med en gaffel. Puren skal være cremet og uden store klumper.
1 tsk. smør

Tænd ovnen på 200° varmluft. Skær gulerødderne i stave eller skiver og fordel dem på en bageplade. Dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag dem i ca. 20 minutter, til de er gyldne i kanten og møre indeni. Drys med frisk persille når de kommer ud af ovnen.
½ tsk. groft salt, friskkværnet peber, 500 g gulerødder, 1 håndfuld frisk persille, 1 spsk. olivenolie

Skær svampene i skiver og steg dem på en varm pande i smør eller olie i ca. 5 minutter, til de er gyldne og har fået lidt farve. Krydr med salt og peber. Drys med finthakket persille.
80 g brune champignon, 1 spsk. smør

Når din risotto er ved at være dejlig cremet og har en god konsistens, tilsæt da friskrevet parmesanost, citronsaft og din gulerodspuré. Har du persille til overs, så smid også gerne det i. Bland rundt og lad det blive varmet helt igennem. Smag til med salt og peber.
50 g parmesanost, ½ citron, 1 håndfuld frisk persille, ¼ tsk. groft salt, friskkværnet peber
Server risottoen i dybe tallerkener og top med de ristede svampe og de bagte gulerødder. Drys med frisk persille og server straks – risotto er bedst når den er frisklavet og stadig cremet.