Vil du følge med? 👇
Græskarsalat med grønkål
Hokkaido salat
Farverig og mættende græskarsalat med grønkål, quinoa, feta, saltmandler og en simpel vinaigrette dressing. Når efteråret banker på, så skal det fine orange hokkaido græskar altså på bordet med det samme! Denne opskrift på salat med bagt hokkaido er en af mine absolut favoritsalater om efteråret. Salaten kan spises som en måltidssalat eller den kan serveres sammen med kylling, frikadeller, en bøf eller andet.
TIP! Er du vild med hokkaido, så prøv også min opskrift på hokkaido suppe eller græskar risotto!
Græskarsalat
Denne opskrift på græskarsalat med grønkål, quinoa og feta er en fyldig og mættende hokkaido salat der smager fantastisk. Den er nem at bikse sammen.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Ovnbagt græskar
- 300 g hokkaido græskar
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk chiliflager (kan undlades)
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
Quinoa
- 2 dl quinoa (sort eller hvid)
- 4 dl vand
- ½ tsk salt
Vinaigrette dressing
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- ½ citron
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 150 g grønkål
- 100 g feta
- 40 g saltmandler
Sådan gør du
Ovnbagt græskar
- Skrub og vask græskaret godt og skær det i tern.
- Fordel græskaret på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie. Krydr med salt, peber og chiliflager.
- Bag i ovnen ved 175° varmluft i ca. 25 min., til græskaret er mørt og gennembagt.
Quinoa
- Fyld en gryde med vand, og bring det i kog. Tilsæt quinoa og lidt salt, og lad det småsimre under låg i ca. 15 min..
- Hæld evt. overskydende vand fra, og lad det køle af.
Vinaigrette dressing
- Pres saften af citronen i en lille skål, og tilsæt olivenolie, hvidvinseddike, honning og sennep. Pisk det godt sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft, hvis du synes, at dressingen er for sur eller for sød.
Græskarsalat
- Vask grønkålen, og pluk den i små buketter. Kom den i en skål.
- Hæld vinaigrettedressingen i skålen, og kram den ind i grønkålen med hænderne. På den måde bliver grønkålen blødere og trækker masser af smag.
- Fordel grønkålen på et fad sammen med græskar, quinoa, smuldret feta, og grofthakkede saltmandler.
- Server salaten som den er som en måltidssalat eller brug den som tilbehør til kød.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Variationer af bagt græskar salat
Du kan variere din salat med bagt græskar på mange måder. Fordi det er en rigtig efterårssalat, så serverer jeg den med grønkål. Hvis du ønsker en lidt mere let salat, kan du udskifte grønkål med en anden slags salat, som fx. frisk spinat, feldsalat eller rucola. For at give ekstra fylde til denne salat med hokkaido, blander jeg den med sort quinoa, som er med til at give ekstra mæthed og tekstur. Quinoa indeholder masser af fibre, antioxidanter og protein, og kan derfor være supergode at tilføje i diverse salater! Men, dette kan sagtens undlades – specielt hvis du bruger salaten som tilbehør og ikke som en måltidssalat. Jeg topper salaten med hjemmelavede saltmandler – her kunne saltristede græskarkerner også være en mulighed.
