Græskarsalat
Ingredienser
Ovnbagt græskar
- 300 g hokkaido græskar
- 2 spsk olivenolie
- 1 tsk chiliflager (kan undlades)
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
Quinoa
- 2 dl quinoa (sort eller hvid)
- 4 dl vand
- ½ tsk salt
Vinaigrette dressing
- 3 spsk olivenolie
- 2 spsk hvidvinseddike
- 2 tsk honning
- 1 tsk dijonsennep
- ½ citron
- ¼ tsk salt
- friskkværnet peber
Derudover
- 150 g grønkål
- 100 g feta
- 40 g saltmandler
Tilberedning
Ovnbagt græskar
- Skrub og vask græskaret godt og skær det i tern.300 g hokkaido græskar
- Fordel græskaret på en bageplade med bagepapir, og dryp med olivenolie. Krydr med salt, peber og chiliflager.2 spsk olivenolie, 1 tsk chiliflager, ½ tsk salt, friskkværnet peber
- Bag i ovnen ved 175° varmluft i ca. 25 min., til græskaret er mørt og gennembagt.
Quinoa
- Fyld en gryde med vand, og bring det i kog. Tilsæt quinoa og lidt salt, og lad det småsimre under låg i ca. 15 min..2 dl quinoa , 4 dl vand, ½ tsk salt
- Hæld evt. overskydende vand fra, og lad det køle af.
Vinaigrette dressing
- Pres saften af citronen i en lille skål, og tilsæt olivenolie, hvidvinseddike, honning og sennep. Pisk det godt sammen med en gaffel. Smag til med salt og peber, og tilsæt evt. mere honning eller citronsaft, hvis du synes, at dressingen er for sur eller for sød.3 spsk olivenolie, 2 spsk hvidvinseddike, 2 tsk honning, 1 tsk dijonsennep, ½ citron, ¼ tsk salt, friskkværnet peber
Græskarsalat
- Vask grønkålen, og pluk den i små buketter. Kom den i en skål.150 g grønkål
- Hæld vinaigrettedressingen i skålen, og kram den ind i grønkålen med hænderne. På den måde bliver grønkålen blødere og trækker masser af smag.
- Fordel grønkålen på et fad sammen med græskar, quinoa, smuldret feta, og grofthakkede saltmandler.100 g feta, 40 g saltmandler
- Server salaten som den er som en måltidssalat eller brug den som tilbehør til kød.