Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto

Nem vandmelonsalat

Vandmelon er lig med sol og sommer, og derfor får du her opskriften på en rigtig sommersalat, nemlig denne vandmelonsalat med hjemmelavet pesto. En salat som denne passer perfekt som tilbehør til grillmad, men kan også sagtens nydes lige som den er, som en nem frokost. Derudover har den jo den fineste farve, som man kun kan komme i godt humør af.

Jeg laver salaten på en bund af rucola, men al slags salat kan bruges. Derudover, så tilføjer jeg agurk, hvor jeg lige halverer den og skraber midten ud med en teske, for at den ikke væsker så meget. Jeg tilføjer også avocado, men dette kan sagtens undlades!

vandmelonsalat med hjemmelavet pesto

For at give lidt crisp og knas, så topper jeg den med saltmandler. Her kan du få en god pose i Rema 1000. Vil du lave dem selv, så prøv opskrift på hjemmelavede saltmandler lige her!

Jeg topper salaten med små mozzarellakugler – kan du ikke finde dem i butikken, så køb en kugle og skær den i små tern. Fetaost er også et godt alternativ!

Til sidst men ikke mindst, så laver jeg en hjemmelavet grøn pesto, som jeg smider ovenpå. Har du ikke tid til dette, så kan du sagtens købe dig til en.

Er du på udkig efter andre salatopskrifter, så hop ind og se alle mine opskrifter på skønne salater!

Denne opskrift er en variation, af en klassisk vandmelonsalat med feta.

vandmelonsalat med hjemmelavet pesto

Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto

5 fra 1 bedømmelse
Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 25 minutter
Samlet tid 25 minutter

Det skal du bruge

Vandmelonsalat

  • ½ vandmelon
  • 75 g rucola
  • ½ agurk
  • 1 rødløg
  • 2 avocadoer (kan undlades)
  • 150 g mini mozzarellakugler
  • saltmandler

Hjemmelavet pesto

  • 25 g pinjekerner
  • 25 g solsikkekerner
  • 2 fed hvidløg
  • 2 håndfulde frisk basilukum
  • 2 håndfulde frisk persille
  • 50 g parmesanost
  • 8-10 spsk. god olivenolie
  • 1 citron, saften herfra
  • salt og peber

Sådan gør du

Vandmelonsalat

  • Vask rucola og fordel i et stort fad eller skål (tip: køb rucola der allerede er vasket).
  • Pil rødløg og skær det i tynde skiver. Fordel i fadet med rucola.
  • Skær vandmelon i store tern og og kom også det i fadet. Gør det samme med agurk og avocado.
  • Top med saltmandler og mozzarellakugler.

Hjemmelavet pesto

  • Kom alle ingredienser i en minihakker eller foodprocesser. Hold lidt igen med olivenolie og tilføj hen ad vejen, til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt, peber og citron.
  • Fordel klatter af den hjemmelavede pesto på din vandmelonsalat og servér resten ved siden af.
Kunne du lide opskriften?
5 fra 1 bedømmelse

(Ris og ros er altid velkommen!)

Pin Del Udskriv
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
vandmelonsalat med hjemmelavet pesto
Del med nogen du holder af
Emma Olsen
Emma Olsen

Mit navn er Emma, og på min madblog er der ingen regler for, hvad man må spise, og hvad man ikke må spise. Jeg tror på, at der skal være plads til lidt af det hele - også de søde sager. Du kan derfor frit gå på opdagelse i et indbydende madunivers, der rummer lidt af hvert til den madelskende.

Indlæg: 334
Abonner
Giv besked om
Opskriftsvurdering




Email-notifikationer om svar til din kommentar er slået til som standard. Klik på -symbolet for at slå det fra.

0 Kommentarer
Inline Feedbacks
View all comments