Vil du følge med? 👇
Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto
Nem vandmelonsalat
Vandmelon er lig med sol og sommer, og derfor får du her opskriften på en rigtig sommersalat, nemlig denne vandmelonsalat med hjemmelavet pesto. En salat som denne passer perfekt som tilbehør til grillmad, men kan også sagtens nydes lige som den er, som en nem frokost. Derudover har den jo den fineste farve, som man kun kan komme i godt humør af.
Jeg laver salaten på en bund af rucola, men al slags salat kan bruges. Derudover tilføjer jeg agurk, hvor jeg lige halverer den og skraber midten ud med en teske, for at den ikke væsker så meget. Jeg tilføjer også avocado, men dette kan sagtens undlades!
For at give lidt crisp og knas, så topper jeg den med saltmandler. Her kan du få en god pose i Rema 1000. Vil du lave dem selv, så prøv opskrift på hjemmelavede saltmandler lige her!
Jeg topper salaten med små mozzarellakugler – kan du ikke finde dem i butikken, så køb en kugle og skær den i små tern. Fetaost er også et godt alternativ!
Til sidst men ikke mindst, så laver jeg en hjemmelavet grøn pesto, som jeg smider ovenpå. Har du ikke tid til dette, så kan du sagtens købe dig til en.
Er du på udkig efter andre salatopskrifter, så hop ind og se alle mine opskrifter på skønne salater!
Denne opskrift er en variation, af en klassisk vandmelonsalat med feta.
Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto
Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto, rucola, agurk og avocado er den perfekte sommersalat for hele familien. Den er nem at lave, og så smager den perfekt!
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Vandmelonsalat
- ½ vandmelon
- 75 g rucola
- ½ agurk
- 1 rødløg
- 2 avocadoer (kan undlades)
- 150 g mini mozzarellakugler
- 50 g saltmandler
Hjemmelavet pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesanost
- 8-10 spsk olivenolie
- 1 citron
- ½ tsk salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Vandmelonsalat
- Vask rucola og fordel i et stort fad eller skål.
- Pil rødløg og skær det i tynde skiver. Fordel i fadet med rucola.
- Skær vandmelonen i store tern, og kom dem i fadet. Halvér agurken på langs, skrab den våde midte ud med en teske, og skær den i skiver. Skær avocadoerne i tern, og kom det hele i fadet.
- Top med saltmandler og mozzarellakugler.
Hjemmelavet pesto
- Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesanost og olivenolie i en minihakker eller foodprocessor. Hold lidt igen med olivenolien, og tilføj den hen ad vejen, til du har den ønskede konsistens. Pres citronen, og smag til med salt, peber og citronsaft.
- Fordel klatter af den hjemmelavede pesto på din vandmelonsalat og servér resten ved siden af.
Emmas tips til opskriften
- Prøv min opskrift på hjemmelavede saltmandler.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
