Vandmelonsalat med hjemmelavet pesto

Antal 4 personer

Forb. tid: 25

Samlet tid: 25

Vask rucola og fordel i et stort fad eller skål.
75 g rucola
Pil rødløg og skær det i tynde skiver. Fordel i fadet med rucola.
1 rødløg
Skær vandmelonen i store tern, og kom dem i fadet. Halvér agurken på langs, skrab den våde midte ud med en teske, og skær den i skiver. Skær avocadoerne i tern, og kom det hele i fadet.
½ vandmelon, ½ agurk, 2 avocadoer
Top med saltmandler og mozzarellakugler.
50 g saltmandler, 150 g mini mozzarellakugler

Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesanost og olivenolie i en minihakker eller foodprocessor. Hold lidt igen med olivenolien, og tilføj den hen ad vejen, til du har den ønskede konsistens. Pres citronen, og smag til med salt, peber og citronsaft.
25 g pinjekerner, 25 g solsikkekerner, 2 fed hvidløg, 2 håndfulde frisk basilikum, 2 håndfulde frisk persille, 50 g parmesanost, 8-10 spsk olivenolie, 1 citron, ½ tsk salt, friskkværnet peber
Fordel klatter af den hjemmelavede pesto på din vandmelonsalat og servér resten ved siden af.