Tacos med vegetarisk fyld

Pulled portobello barbecue tacos er svaret, hvis du leder efter en opskrift på tacos med vegetarisk fyld. En vanvittig lækker ret, som du kan servere til dine gæster som en lille forret eller som del af et tapasbord. Er du på udkig efter lynhurtige hverdagstacos, så prøv min opskrift på tacos med krydret tunsalat.

Alternativet til kød er den lækre portobellosvamp, som skal bages og derefter rives, som hvis det var klassisk pulled pork. Efterfølgende skal det på panden og trække masser af smag fra krydderier og barbecuesovs (her bruger jeg blot den billige fra Rema 1000). Som fyld bruger jeg lynsyltede rødløg, frisk salat, koriander og lime.

Er du vild med pulled portobello, så prøv også min opskrift på pulled portobello barbecue burger serveret med rød spidskålsslaw.

Opskriften som jeg altid bruger når jeg skal lave tacos har jeg fra dygtige Stinna.

Pulled portobello barbecue tacos

5 fra 1 bedømmelse

Pulled portobello barbecue tacos er perfekt, hvis du er på udkig efter vegetarisk fyld til dine tacos.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 45

ovntid 20

Samlet tid 1 5

Det skal du bruge

Pulled portobello

500 g portobellosvampe
1 løg
3 hvidløg
olivenolie (til stegning)
1½ dl barbecue sauce
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. gurkemeje
½ tsk stødt chili (efter smag)
salt
friskkværnet peber

Lynsyltede rødløg

1 rødløg (stort)
2 spsk. hvidvinseddike
2 spsk vand
1 spsk. sukker
salt
friskkværnet peber

Derudover

tacos (se link øverst)
hjertesalat
frisk koriander
lime

Sådan gør du

Pulled portobello

▢
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
▢
Skær stokkene af svampene, og læg hattene med bunden nedad på en bageplade med bagepapir. Læg stokkene til side. Bag hattene i ovnen i ca. 20 min., og vend dem halvvejs, så noget af væsken trækkes ud af hattene.
▢
Lad svampehattene køle lidt af. Hak imens stokkene fint. Riv derefter svampehattene fra hinanden med to gafler, så det bliver til ‘pulled portobello’.
▢
Hak løget fint, og pres hvidløget. Varm olivenolie på en pande ved mellemhøj varme, og steg løg og hvidløg, til løget er blødt. Tilsæt pulled portobello og de finthakkede stokke, og lad det stege i ca. 5 min., så svampene afgiver mere væske.
▢
Tilsæt spidskommen, gurkemeje og chili, og lad krydderierne stege med i ca. 2 min.. Tilsæt derefter barbecuesauce.
▢
Lad det simre ved lav varme i 5-10 min.. Rør undervejs, og smag til med salt og friskkværnet peber.

Lynsyltede rødløg

▢
Skær rødløget i tynde skiver, og kom dem i en frysepose. Hæld hvidvinseddike, salt, peber, sukker og vand i posen, og gnid det hele godt sammen. Lad rødløgene trække, imens resten af maden bliver klar.