Vil du følge med? 👇
Grøn kartoffelsalat med pesto
Kartoffelsalat med pesto – en grøn favorit til sommerbordet
Her får du min opskrift på kartoffelsalat med pesto – en grøn salat med masser af smag. Den kombinerer den lækre smag fra pesto med de cremede kartofler og sprøde grøntsager. Det er den perfekte ret til sommerens grillaftener, men den fungerer også fantastisk som en let frokost eller en del af et større tapasbord. Grøn kartoffelsalat er også utrolig nem at lave, når først kartoflerne er kogt og kølet af, tager det ikke mange minutter at blande den sammen.
Tip! Prøv også min opskrift på klassisk kartoffelsalat.
Kartoffelsalat med pesto
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 1 kg kartofler (kogte og afkølede)
- 2 forårsløg
- 1 bundt grønne asparges
- 100 g grønne ærter
Grøn pesto
- 25 g pinjekerner
- 25 g solsikkekerner
- 2 fed hvidløg
- 2 håndfulde frisk basilikum
- 2 håndfulde frisk persille
- 50 g parmesanost
- 8-10 spsk. olivenolie (af god kvalitet)
- 1 citron (saften herfra)
- salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Skær de afkølede kartofler i mundrette stykker.
- Blancher asparges og skær også dem i mundrette stykker. Hak forårsløg fint.
- Kom alle ingredienser til pestoen i en minihakker eller foodprocesser. Hold lidt igen med olivenolie og tilføj hen ad vejen til du har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber.
- Vend pestoen sammen med kartofler, forårsløg, ærter og asparges. Juster mængden af pestoen efter behov! Gem resten af pestoen i et skoldet glas på køl.
Emmas tips til opskriften
- Kartoffelsalaten kan nemt holde sig i køleskabet i et par dage.
- Prøv at skifte ærte ud med edemamebønner.
- Prøv at tilføje sprød bacon eller serrano til din kartoffelsalat.
- Er du vild med dild, så prøv at tilføje dild til salaten.
- Jeg serverer min kartoffelsalat med skrald på, men er du ikke til det, så kan du enten skrælle eller pille kartoflerne efter de er kogt.
- Du kan med fordel lave en stor portion pesto. Gem resten i et skoldet glas i køleskabet.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i kartoffelsalat med pesto
- Kartofler – Faste, kogte kartofler er selvfølgelig basen for salaten. Jeg foretrækker små nye kartofler, når de er i sæson, da de har en lækker, cremet konsistens. Hvis du bruger større kartofler, så skær dem i mundrette bidder.
- Grøn pesto – Pesto binder hele salaten sammen og giver den sin karakteristiske smag. Jeg laver gerne min egen med basilikum, persille, parmesan, pinjekerner, solsikkekerner og olivenolie, men du kan også sagtens bruge en god købevariant.
- Forårsløg – De giver et mildt løgpift og en let skarphed, der passer perfekt til kartoflernes sødme. Du kan også bruge skarlotteløg.
- Grønne asparges – De tilfører sprødhed og en fin, frisk smag. Jeg blancherer dem hurtigt, så de stadig har lidt bid.
- Grønne Ærter – Søde, grønne ærter. Er der i sæson så, så brug friskbælgede ærter.
Grøn kartoffelsalat – frisk, smagfuld og fuld af farve
Grøn kartoffelsalat er en af de retter, der bare skriger på sommer, friskhed og gode råvarer. Det er den perfekte måde at give den klassiske kartoffelsalat et moderne og lettere twist med friske grøntsager. I stedet for en tung, cremet dressing bruger jeg er en grøn pesto til at binde hele retten sammen. Udover at smage godt, så har grøn pesto jo også den fineste farve.Ved at tilføje grønne grøntsager som asparges og ærter, får man lidt mere fylde til pesto kartoffel salaten.
Er du til smagen af karry? Så prøv også min opskrift på cremet kartoffelsalat med karry.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Kan grøn kartoffelsalat laves dagen i forvejen?
Ja! Det kan du sagtens, opbevar på køl i en lufttæt beholder.
Kan jeg bruge en anden type pesto til pesto kartoffelsalat?
Helt sikkert! Hvis du vil prøve noget nyt, kan du lave den med rucolapesto, spinatpesto eller en rød pesto med soltørrede tomater. Det giver en lidt anderledes, men stadig virkelig lækker smag.
