Vil du følge med? 👇
Arancini
Sprøde arancini – italienske risottokugler med smeltet ost
Jeg elsker arancini! De sprøde, gyldne risottokugler med cremet fyld og en perfekt balance mellem sprødhed og blødhed er en af mine yndlingssnacks. De stammer fra Sicilien og er en genial måde at bruge rester af risotto på – hvis man da nogensinde har risotto tilovers!
Hjemmelavede arancini er heldigvis ikke svære at lave, så det er bare med at komme i gang! Risottoen skal være helt afkølet, så du nemt kan forme kuglerne. Server dem med en god tomatsauce og en spicy chilimayo på toppen. Se opskriften på de lækre kugler herunder.
Arancini
Antal: 10 stk.
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 500 g afkølet risotto
- 1 dl hvedemel
- 2 æg (sammenpisket)
- 4 dl pankorasp
- 1 liter smagsneutral olie (fx rasp eller solsikke)
- 1 kugle mozzarella
Derudover
- tomat/pastasauce (købt færdiglavet)
- chilimayo (eller anden slags mayo)
- parmesanost
- persille
Sådan gør du
- Riv mozzarellaen fra hinanden til 10 små klumper.
- Rul den afkølede risotto til en kugle (ca. 40-50 g pr. stk). Tryk den lidt flad og placer et stykke mozzarella i midten. Fold sammen og rul til en kugle. Fortsæt med resten af risottoen.
- Kom mel, sammenpisket æg og panko i hver sin skål.
- Dyp risottokuglerne i hhv. mel derefter æg og panko til sidst.
- Varm en gryde op med olie. Olien skal være ca. 170 grader varm. Brug en hulsi til at sænke kuglerne ned i den varme olie. Friter kuglerne lidt ad gangen. De skal have ca. 5 minutter så de får en fin, sprød, brun overflade.
- Lad dine kugler dryppe af på køkkenrulle.
- Varm tomatsaucen op og krydder evt. med lidt krydderier al efter hvilken tomatsauce du bruger (fx basilikum, timian, salt og peber).
- Fordel tomatsauce i en dyb tallerken og placer derefter to kugler ovenpå. Top med en klat chilimayo og drys med friskrevet parmesanost og finthakket persille.
Emmas tips til opskriften
- Brug evt. en færdiglavet omgang risotto som blot skal varmes op på en pande med lidt vand. Kan købes i Netto eller Rema 1000.
- Husk, at risottoen skal være kølet helt af, ellers kan du ikke rulle den til en fast kugle!
- Se fremgangsmåden i min videoopskrift i indlægget.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i arancini
- Risotto – Grundstenen i arancini. Den skal være afkølet, så den kan formes til kugler.
- Hvedemel – Bruges til at lave en klæbrig overflade, så paneringen sidder bedre fast.
- Æg – Hjælper med at binde paneringen sammen og gør skorpen ekstra sprød.
- Pankorasp – Hemmeligheden bag den ultraknasende skorpe. Panko er luftigere end almindelig rasp og giver en lettere, sprødere tekstur.
- Smagsneutral olie – F.eks. raps- eller solsikkeolie, der er perfekt til friturestegning, fordi den ikke tilfører smag til arancini.
- Mozzarella – Det cremede fyld, der smelter indeni og giver den lækreste tekstur.
Derudover:
- Tomatsauce – Giver syre og sødme til de sprøde kugler og bruges som bund. Kan også undlades!
- Chilimayo – Perfekt, hvis du vil give arancini lidt ekstra krydret kick.
- Parmesanost – En smule revet parmesan på toppen giver endnu mere smag.
- Persille – Frisk persille giver et flot og friskt pift.
Videoopskrift
Tips til den bedste arancini
Det vigtigste, når du laver arancini, er at sørge for, at risottoen er helt kold. Hvis den stadig er lun, vil den være for blød til at forme til kugler, og de kan let falde fra hinanden. Jeg plejer at lave risottoen dagen før og lade den stå i køleskabet natten over, men hvis du har travlt, kan du brede den ud på en bageplade og sætte den i fryseren i en halv time. Når du former kuglerne, hjælper det at gøre dine hænder let fugtige – så klistrer risottoen ikke så meget.
For at få en sprød og jævn panering er det vigtigt at følge paneringsrækkefølgen: først vendes arancini i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i pankorasp. Det sikrer, at raspen sidder godt fast, og giver en ekstra sprød overflade.
Når du steger arancini, skal olien have den rette temperatur – omkring 170-180°C. Hvis olien er for kold, suger de for meget fedt og bliver tunge, mens de brænder på udenpå, hvis den er for varm. Hvis du ikke har et termometer, kan du teste temperaturen ved at drysse lidt rasp i olien – hvis den syder med det samme, er olien klar. Steg kun et par stykker ad gangen, så temperaturen ikke falder for meget, og lad dem dryppe af på køkkenrulle bagefter, så de forbliver lette og sprøde.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Kan arancini fryses?
Ja, arancini kan sagtens fryses, både før og efter de er stegt. Hvis du fryser dem rå, skal du blot tø dem let op i køleskabet, inden de steges. Allerede stegte arancini kan lunes i ovnen ved 180°C i 10-12 minutter for at blive sprøde igen.
Kan jeg bruge almindelig rasp i stedet for panko?
Ja, du kan godt bruge almindelig rasp, men panko giver en luftigere og mere sprød skorpe. Hvis du vil have en lignende effekt, kan du også bruge knuste cornflakes.
Kan jeg lave arancini i ovnen eller airfryer?
Ja, du kan lave arancini i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter, vend dem halvvejs for at sikre en jævn sprødhed. I en airfryer skal de have omkring 12-15 minutter ved 190°C, afhængigt af størrelsen.
