Vil du følge med? 👇
Pastasalat med grøntsager
Pastasalat med grøntsager – frisk og farverig
Denne pastasalat med grøntsager er fyldt med friske grøntsager (surprise) og en lækker urtedressing. Jeg fylder den med avocado, peberfrugt, ærter, majs og tomater. Dressingen minder om en vinaigrette – jeg laver den med olivenolie, honning, citronsaft, sennep og persille. Denne pasta salat er utrolig nem og lave og du kan altid tilpasse den efter de grøntsager du lige har i køleskabet. Nyd den til aftensmad, frokost eller i madpakken dagen efter.
Tip! Prøv også mine opskrifter på pastasalat med kylling og bacon og pastasalat med pesto.
Pastasalat med grøntsager
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 150 g edemamebønner
- 300 g pasta (fx penne )
- 1 peberfrugt
- 100 g maj
- 2 avocadoer
- 200 g cherrytomater
Dressing
- 4 spsk. olivenolie
- 2 tsk. dijon sennep
- 1 spsk. honning (eller sukker)
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. citronsaft
- 2 håndfulde friskhakket persille
- salt og peber
Sådan gør du
- Kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe af i en sigte.
- Kog også edemamebønnerne og lad dem dryppe af.
- Skær peberfrugt, avocado og tomat i tern og hæld vandet fra, fra majsene.
- Rør olivenolie, sennep, honning, æblecidereddike, citronsaft og finthakket persille sammen til en dressing. Krydder med salt og peber.
- Kom pastaen i en skål sammen med edemamebønner, peberfrugt, avocado, tomat og majs. Overhæld med dressingen og vend rundt.
Emmas tips til opskriften
- Denne opskrift er uden kød, men savner du kød kan du tilføje kylling eller bacon. Du kan også prøve med stegt halloumi.
- Prøv også at tilføje feta til pastasalaten.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i pastasalat med grøntsager
Denne pastasalat er fyldt med farverige og smagfulde grøntsager, der gør den både frisk og lækker. Pasta danner en mættende base, mens peberfrugt, ærter, majs, cherrytomater og cremet avocado giver sprødhed, sødme og fylde. Dressingen består af olivenolie, dijonsennep, honning, æblecidereddike, citronsaft og masser af frisk persille, som giver en skøn balance mellem syre, sødme og urtesmag.
Brug de grøntsager, du har i køleskabet
Noget af det bedste ved en pastasalat er, at du kan bruge de grøntsager, du allerede har liggende. Selvom jeg elsker kombinationen af peberfrugt, ærter, majs, tomat og avocado, så kan du nemt tilpasse opskriften efter sæson og indholdet af dit køleskab. Har du en rest agurk, lidt dampet broccoli eller nogle friske spinatblade? Smid dem i! Pastasalat er den perfekte ret til at undgå madspild – du kan bruge de grøntsagsrester, der ellers ville ryge ud, og samtidig få en lækker, farverig og sund ret ud af det.
