Pastasalat med grøntsager
Ingredienser
- 150 g edemamebønner
- 300 g pasta (fx penne )
- 1 peberfrugt
- 100 g maj
- 2 avocadoer
- 200 g cherrytomater
Dressing
- 4 spsk. olivenolie
- 2 tsk. dijon sennep
- 1 spsk. honning (eller sukker)
- 1 spsk. æblecidereddike
- 1 spsk. citronsaft
- 2 håndfulde friskhakket persille
- salt og peber
Kokkens noter
- Denne opskrift er uden kød, men savner du kød kan du tilføje kylling eller bacon. Du kan også prøve med stegt halloumi.
- Prøv også at tilføje feta til pastasalaten.
Tilberedning
- Kog pastaen efter anvisning på pakken. Lad den dryppe af i en sigte.
- Kog også edemamebønnerne og lad dem dryppe af.
- Skær peberfrugt, avocado og tomat i tern og hæld vandet fra, fra majsene.
- Rør olivenolie, sennep, honning, æblecidereddike, citronsaft og finthakket persille sammen til en dressing. Krydder med salt og peber.
- Kom pastaen i en skål sammen med edemamebønner, peberfrugt, avocado, tomat og majs. Overhæld med dressingen og vend rundt.