Mexi gryde

Jeg elsker det mexicanske køkken, som er fyldt med smag og gode sager. Denne gang er det tid til mexicansk gryderet med oksekød og grønt. En skøn og mættende hverdagsret for hele familien, hvor du kan lave stor portion bruge resterne til lækre enchiladas, mexifyldte peberfrugter eller en mexibowl.

Med denne ret er du sikret at få dine grøntsager med både gulerod, squash, bønner og majs. Jeg serverer gryderetten med ris og topper den med avocado og creme fraiche.

Er du til mexicansk inspirerede mad, så se mange flere opskrifter lige her.

Mexicansk gryderet med oksekød

Vær den første til at bedømme!

Mexicansk gryderet med oksekød og grøntsager er en skøn hverdagsret serveret med ris, avocado og cremefraiche.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 25

Tilb. tid 30

Samlet tid 55

Det skal du bruge

2 løg
4 fed hvidløg
1 spsk. karry Reklame for Med24
1 spsk. stødt spidskommen Reklame for Med24
1 spsk. stødt koriander Reklame for Med24
1 spsk. oregano Reklame for Med24
1 spsk. paprika Reklame for Med24
½ tsk. tørret chili Reklame for Med24 (smag til)
½-1 spsk. groft salt Reklame for Med24
friskkværnet peber
3 gulerødder
1 squash
1 stk. peberfrugt
800 g hakkede tomater (svarende til 2 dåser)
230 g kidney bønner (svarende til 1 dåse)
140 g majs (fra dåse)
400 g oksekød
1 dl grøntsagsbouillon Reklame for Med24 (opløs 1 bouillonterning i 1 dl kogende vand)
1 lime (saften herfra)
1 spsk. olie (til stegning)

Til servering

4 dl ris
1 håndfuld frisk koriander
2 lime
1 dl cremefraiche
1 avocado

Sådan gør du

▢
Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerod og squash groft og skær peberfrugt i små tern.
▢
Varm en stor gryde op ved middelhøj varme og steg løg og hvidløg i lidt olie i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt karry, spidskommen, koriander, oregano, paprika, chili og salt, og rør godt rundt. Lad krydderierne stege med i 1 minut – det frigiver smagen. Tilsæt derefter kødet.
▢
Steg kødet i gryden og rør det løbende rundt, til det har skiftet farve og er gennemstegt. Tilsæt gulerod, squash, hakkede tomater, bouillon og limesaft. Læg låg på og lad retten simre ved lav til middel varme i 30–45 min., til grøntsagerne er møre og retten er tyknet.
▢
Tilsæt majs og kidneybønner og lad det hele simre i 5–10 min., til bønnerne er varme hele vejen igennem. Smag til med salt og peber og evt. mere chili.
▢
Server gryderetten over ris og top med skiver af avocado, frisk koriander og en klat creme fraiche. Server lime ved siden af, så alle kan presse lidt frisk saft over.