Vil du følge med? 👇
Blomkålscurry med kartofler og kikærter
Vegetarisk curry
Blomkålscurry med kartofler og kikærter, eller ‘vegetarisk curry’, er en simpel og lækker hverdagsret, som passer perfekt ind i det vegetariske køkken, eller hvis du blot ønsker at have flere kødfri dage. Har du krydderierne i køkkenskabet, så er det en budgetvenlig ret, hvor du med fordel kan lave en stor portion og fryse resterne ned til en anden god gang.
Der er smæk på smagen med en masse dejlige krydderier der dufter dejligt i hele hytten. Retten får fylde fra kikærter og kartofler og saucen er lavet på kokosmælk, hakkede tomater og boullionvand.
Jeg serverer retten med ris og fladbrød, men en af tingene er også helt fint. Derudover topper jeg den med koriander, creme fraiche, mandler og kokosflager. Opskriften kan varieres med andre grøntager efter sæson. Det kunne fx også være lækker at smide sød kartoffel, selleri eller æblestykker i retten.
Blomkålscurry med kartofler og kikærter
Blomkålscurry med kartofler og kikærter er en vegetarisk curry og en perfekt hverdagsret. Nyd den med ris eller naanbrød og top med frisk koriander og kokos.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 2 cm frisk ingefær
- olivenolie
- 3 tsk. stødt garam masala
- 2 tsk. karry
- 2 tsk. stødt spidskommen
- 2 tsk. stødt koriander
- 2 tsk. stødt gurkemeje
- 1 blomkål
- 300 g kartofler
- 400 ml kokosmælk
- 400 g hakkede tomater (svarende til én dåse)
- 70 g tomatpuré (ca. 1 lille dåse)
- 2 dl grøntsagsbouillon
- 240 g kikærter (svarende til én dåse)
- salt
- friskkværnet peber
Ideer til tilbehør/toppings
- ris
- fladbrød
- frisk koriander
- creme fraiche (eller græsk yoghurt)
- mandler (grofthakkede)
- kokosflager
Sådan gør du
- Hak løg og hvidløg fint. Riv ingefæren.
- Skær kartoflerne i tern og pluk blomkålen i små buketter
- Steg løg, hvidløg og ingefær i en stor gryde med lidt olie ved middel varme i ca. 5 min., til løgene er bløde og let gyldne.
- Tilsæt garam masala, karry, spidskommen, koriander og gurkemeje, og lad krydderierne stege med i ca. 2 min. – det dufter dejligt.
- Tilsæt kartoflerne og lad dem stege med i ca. 2 min. mens du rører jævnligt. Tilsæt derefter blomkål i små buketter og lad det stege med i 2 min. – tilsæt evt. en smule mere olie undervejs, så det ikke brænder på.
- Tilsæt kokosmælk, hakkede tomater, tomatpuré og grøntsagsbouillon. Lad retten simre ved middel varme under låg i ca. 25 min., eller til kartoflerne er møre og let falder fra hinanden når du stikker en gaffel i.
- De sidste 5 min. tilsætter du kikærterne og lader dem varme godt igennem.
- Smag til med salt og peber og evt. flere krydderier.
- Server med ris og/eller fladbrød. Top med frisk koriander, grofthakkede mandler, kokosflager og creme fraiche.
Emmas tips til opskriften
Holdbarhed: Retten holder sig fint i køleskabet i 3-4 dage i en lufttæt beholder.
Frysning: Curryen er perfekt til frysning. Frys den ned i portioner og tø den op i køleskabet natten over eller ved svag varme på komfuret. Tilsæt evt. en smule vand eller bouillon ved opvarmning, hvis saucen er blevet for tyk.
Variationer: Opskriften er nem at variere – prøv fx med søde kartofler, selleri eller æblestykker i stedet for nogle af grøntsagerne.
Frysning: Curryen er perfekt til frysning. Frys den ned i portioner og tø den op i køleskabet natten over eller ved svag varme på komfuret. Tilsæt evt. en smule vand eller bouillon ved opvarmning, hvis saucen er blevet for tyk.
Variationer: Opskriften er nem at variere – prøv fx med søde kartofler, selleri eller æblestykker i stedet for nogle af grøntsagerne.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Tip! Er du vild med den cremede konistens, som kokosmælk giver, så prøv også min opskrift på kyllingeboller i kokoskarry.
Smager fantastisk, vi laver det jævnligt 😊
Ej hvor godt at høre! Tror da også snart den skal på menuen herhjemme igen!
Prøv at tilsætte gulerødder i chunks af et par cm, nok ikke autentisk, men smager fantastisk, står på menuen her i morgen
Hej Knud!
Det lyder som en strålende ide, det vil jeg prøve tak!
Hav en dejlig dag