Vegetarisk gryderet

Du kender måske den klassiske chili con carne, men kender du chili sin carne? Det er en simpel, sund og nem vegetarisk gryderet, som gemmer på masser af grøntsager. Den består af gulerod, selleri, aubergine, squash, bønner og tomat. Jeg serverer gryderetten med ris og topper den med avocado, frisk koriander og tortilla chips.

Er du på udkig efter andre ideer til kødfri dage og vegetariske retter, så se alle mine opskrifter her.

Chili sin carne – vegetarisk gryderet

5 fra 1 bedømmelse

Chili sin carne er en vegetarisk gryderet fyldt med grøntsager. Retten serveres med ris, avocado, creme fraiche, koriander og tortilla chips.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 20

Tilb. tid 40

Samlet tid 1

Det skal du bruge

2 løg
3 fed hvidløg
3 gulerødder
3 stængler bladselleri
½ squash
½ aubergine
800 g kidney bønner i chilisauce (svarende til 2 dåser)
800 g g hakkede tomater (svarende til 2 dåser)
140 g majs (svarende til 1 dåse)
60 g soltørret tomat
½ dl grøntsagsbouillon Reklame for med24.dk
½ dl balsamicoeddike Reklame for med24.dk
1 spsk. olie
30 g mørk chokolade Reklame for med24.dk

Krydderier

2 tsk. stødt spidskommen Reklame for med24.dk
2 tsk. stødt koriander Reklame for med24.dk
1 tsk. stødt kanel Reklame for med24.dk
1 tsk. sød paprika Reklame for med24.dk
2 tsk. tørret oregano Reklame for med24.dk
1 tsk. chilipulver (efter smag)
2-3 tsk. groft salt Reklame for med24.dk
friskkværnet peber

Til servering

4 dl ris
1 pose tortilla chips
2 avocado
1 håndfuld frisk koriander
1 dl creme fraiche 18&
2 lime

Sådan gør du

▢
Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerod, aubergine og squash groft. Skær soltørret tomat og bladselleri i tynde skiver.
▢
Steg løg og hvidløg i en stor gryde med lidt olie ved middelhøj varme i ca. 3–4 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt spidskommen, koriander, kanel, paprika, oregano, chilipulver, salt og peber, og lad krydderierne stege med i ca. 1 minut under omrøring.
▢
Tilsæt hakkede tomater, kidney bønner (hele dåsen, også chilisaucen), gulerod, squash, aubergine, soltørret tomat og selleri.
▢
Tilsæt også balsamicoeddike og grøntsagsbouillon. Skru ned til lav varme og lad retten småsimre uden låg i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og retten er blevet tyk.
▢
Inden servering tilsættes majs og varmes igennem i et par minutter. Bræk chokoladen i mindre stykker og rør den i retten – den smelter hurtigt og giver en dybere, rundere smag. Smag til med mere salt, peber og chilipulver efter behov.
▢
Server med ris og top med most avocado (mos den med en gaffel), frisk koriander, tortilla chips, en klat creme fraiche og et squeeze lime.

Emmas tips til opskriften

Retten smager endnu bedre dagen efter, da smagene når at sætte sig – den kan sagtens laves i forvejen og genopvarmes i en gryde ved lav varme.
Opbevar retten i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3–4 dage.
Chili sin carne egner sig godt til frysning. Frys i portioner og optø natten over i køleskabet. Genopvarm i gryde ved lav varme og tilsæt evt. en lille smule vand hvis retten er blevet for tyk.

Kunne du lide opskriften?