Vegetarisk gryderet

Du kender måske den klassiske chili con carne, men kender du chili sin carne? Det er en simpel, sund og nem vegetarisk gryderet, som gemmer på masser af grøntsager. Den består af gulerod, selleri, aubergine, squash, bønner og tomat. Jeg serverer gryderetten med ris og topper den med avocado, frisk koriander og tortilla chips.

Er du på udkig efter andre ideer til kødfri dage og vegetariske retter, så se alle mine opskrifter her.

Chili sin carne – vegetarisk gryderet

5 fra 1 bedømmelse

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 20

Tilb. tid 40

Samlet tid 1

Det skal du bruge

2 løg (finthakket)
3 fed hvidløg (presset)
3 gulerødder (skrællet og revet)
3 stængler bladselleri (finthakket (kan undlades))
½ squash (revet)
½ aubergine (revet)
2 dåser kidney bønner i chilisauce
2 dåser hakkede tomater
1 dåse majs
5 skiver soltørret tomat (finthakket (kan undlades))
½ dl grøntsagsbouillon Reklamelink
½ dl balsamicoeddike Reklamelink (kan undlades)
olie (til stegning)
20-30 g mørk chokolade Reklamelink

Krydderier

2 tsk. stødt spidskommen Reklamelink
2 tsk. stødt koriander Reklamelink
1 tsk. kanel Reklamelink
1 tsk. mild paprika
2 tsk. oregano Reklamelink
1 tsk. chilipulver (efter smag)
2-3 tsk. salt
Friskkværnet peber

Til servering

Ris
Tortilla chips
Avocado, most
Frisk persille eller koriander
Creme fraiche
Lime

Sådan gør du

▢
Sauter løg og hvidløg i en stor gryde med olie. Tilsæt spidskommen, koriander, kanel, paprika, oregano, chilipulver, salt og peber og det blive svitset af i et minut, imens du rører rundt.
▢
Tilsæt hakkede tomater, kidney bønner (hele dåsen, også chilisaucen), revet gulerod, revet squash, revet aubergine, soltørret tomat og finthakket selleri.
▢
Tilsæt også balsamicoeddike og grøntsagsbouillon og lad derefter retten simre ved lav varme i ca. 40 minutter.
▢
Inden servering, tilsæt da majs og lad dem blive varmet igennem. Smag derefter til med chokolade, krydderier, salt og peber.
▢
Server med ris, most avocado, frisk koriander, chips og lime.