Mexicansk gryderet med oksekød
Ingredienser
- 2 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 spsk karry
- 1 spsk. stødt spidskommen
- 1 spsk. stødt koriander
- 1 spsk. oregano
- 1 spsk. paprika
- ½ tsk tørret chili (smag til)
- ½-1 spsk groft salt
- friskkværnet peber
- 3 gulerødder
- 1 squash
- 1 peberfrugt
- 800 g hakkede tomater (svarende til 2 dåser)
- 230 g kidneybønner (svarende til 1 dåse)
- 140 g majs (fra dåse)
- 400 g hakket oksekød
- 1 dl grøntsagsbouillon (opløs 1 bouillonterning i 1 dl kogende vand)
- 1 lime
- 1 spsk olie (til stegning)
Til servering
- 4 dl ris
- 1 håndfuld frisk koriander
- 2 lime
- 1 dl cremefraiche
- 1 avocado
Kokkens noter
Holdbarhed: Rester kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i 2-3 dage.
Frysning: Gryderetten kan fryses i portioner uden ris og toppings. Lad den tø op i køleskabet, og varm den grundigt igennem inden servering.
Frysning: Gryderetten kan fryses i portioner uden ris og toppings. Lad den tø op i køleskabet, og varm den grundigt igennem inden servering.
Tilberedning
- Kog risene efter anvisningen på pakken, så de er klar til servering.4 dl ris
- Hak løg og hvidløg fint. Riv gulerod og squash groft, og skær peberfrugt i små tern. Pres saften af limen, og opløs bouillonterningen i kogende vand.2 løg, 4 fed hvidløg, 3 gulerødder, 1 squash, 1 peberfrugt
- Varm en stor gryde op ved mellemhøj varme, og steg løg og hvidløg i lidt olie i ca. 3 minutter, til løgene er bløde og let gyldne. Tilsæt karry, spidskommen, koriander, oregano, paprika, chili og salt, og rør godt rundt. Lad krydderierne stege med i 1 min. Det frigiver smagen. Tilsæt derefter kødet.1 spsk karry, 1 spsk. stødt spidskommen, 1 spsk. stødt koriander, 1 spsk. oregano, 1 spsk. paprika, ½ tsk tørret chili, ½-1 spsk groft salt, friskkværnet peber, 1 spsk olie
- Steg kødet i gryden, og rør det løbende rundt, til det har skiftet farve og er gennemstegt. Tilsæt gulerod, squash, peberfrugt, hakkede tomater, bouillon og limesaft. Læg låg på, og lad retten simre ved lav til middel varme i 30-45 min., til grøntsagerne er møre og retten er tyknet.800 g hakkede tomater, 400 g hakket oksekød, 1 dl grøntsagsbouillon, 1 lime
- Tilsæt majs og kidneybønner, og lad det hele simre i 5-10 min., til bønnerne er varme hele vejen igennem. Smag til med salt, peber og evt. mere chili.230 g kidneybønner, 140 g majs
- Server gryderetten over ris og top med skiver af avocado, frisk koriander og en klat creme fraiche. Server lime ved siden af, så alle kan presse lidt frisk saft over.1 håndfuld frisk koriander, 2 lime, 1 dl cremefraiche, 1 avocado