Vil du følge med? 👇
Klejner
Hjemmelavede klejner
Klejner er en af de mest elskede danske julekager! De består af en friteret dej med sprødt ydre og let sej midte. Det er ikke så svært at lave klejner som du måske går og tror! Se min opskrift herunder.
TIP! Se alle mine opskrifter på julekager!
Klejner
Sprøde, små klejner med en let og luftig konsistens samt frisk smag af citron. En klassisk julekage til kaffebordet og hyggelige stunder.
Antal: 75 stk. (ca)
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 125 g smør
- 250 g sukker
- 1 spsk fløde
- 4 æg (stuetemperatur)
- 1 økologisk citron (revet skal herfra)
- ½ tsk hjortetakssalt
- 500 g hvedemel
- 500 g Palmin (til kogning af klejner)
Sådan gør du
- Skær smør i små stykker og pisk det sammen med sukker. Tilsæt derefter æggene og fløden, og pisk igen. Riv citronskallen fint, og tilsæt den sammen med hjortetakssalt. Afslut med at sigte hvedemelet i dejen. Ælt det hele godt sammen, til du har en ensartet dej. Lad dejen hvile på køl i ca. 25 min..
- Del dejen i to, og rul hver portion ud på et meldrysset bord til en stor firkant. Det er nemmest at forme klejnerne i to omgange, fordi der er meget dej.
- Jeg bruger en klejnerulle til at forme mine klejner, da det er nemmest. Den kan købes i Kop & Kande fx. Skær dejen ud, og vrid klejnerne ved at tage den ene ende og trække den gennem hullet. Fortsæt, til al dejen er brugt. Saml eventuelt dejen igen et par gange, så du får det hele med. Du kan også bruge en klejnespore og selv skære formen ud.
- Varm Palmin op i en gryde til 170 grader, og kog klejnerne i små portioner, til de er gyldenbrune. Tag dem op med en hulske, så overskydende fedt drypper af, og lad dem dryppe videre af på køkkenrulle.
- Opbevar klejnerne i en tætlukket beholder, når de er kølet helt af. Du kan også fryse dem og tage et par stykker op ad gangen, når du vil. Pak dem i sølvpapir, og lun dem i ovnen.
Emmas tips til opskriften
- Dej: Du kan godt gemme klejnedejen i køleskabet i et par dage. Klejnerne er bedst, når de er friskkogte, så det er en god måde at få lune klejner på flere dage.
- Fedtstof: Jeg koger klejnerne i Palmin, som fås i de fleste supermarkeder. Du kan også bruge svinefedt eller en smagsneutral olie.
- Kogning: Kog ikke for mange klejner ad gangen. De må ikke ligge oven på hinanden.
- Opbevaring: Klejnerne er bedst, når de lige er lavet og stadig er lune. De kan dog holde sig sprøde i en tætlukket beholder eller kagedåse i 2-3 dage. Du kan også fryse dem og lune et par stykker i ovnen, pakket i sølvpapir.
- Variation: Er du ikke til klejner med citron, kan du bruge lidt fintrevet appelsinskal i stedet.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Hemmeligheden bag sprøde klejner
Dejen skal hvile på køl inden du ruller den ud. Det giver glutenet tid til at slappe af, så dejen er nemmere at arbejde med og klejnerne holder formen bedre under kogningen. Spring ikke det trin over.
Temperaturen på dit Palmin er afgørende. For lavt, og klejnerne suger fedtet til sig og bliver tunge. For højt, og de branker udenpå inden midten er gennemstegt. Hold dig til 170 grader, og brug et stegetermometer hvis du er usikker.
Klejnerulle eller klejnespore
Du kan bruge begge dele til at forme klejnerne. En klejnerulle er hurtigst og skærer den rigtige form ud på én gang. En klejnespore kræver lidt mere arbejde, men virker fint hvis det er hvad du har. Det vigtigste er at vride klejnerne ordentligt! Træk den ene ende helt igennem hullet, så vriden sidder fast og klejnen ikke folder ud under kogning.
Kog klejnerne i små portioner. For mange ad gangen sænker temperaturen på fedtet og giver ujævnt resultat.
Opbevaring og frysning
Lad klejnerne køle helt af inden du lægger dem i en tætlukket kagedåse – ellers bliver de bløde af kondens. Opbevaret rigtigt holder de sig sprøde i flere uger, hvilket gør dem velegnede til at lave i god tid inden jul.
Du kan også fryse dem. Pak dem i sølvpapir og lun dem i ovnen ved lav varme – de kommer overraskende godt igen og smager næsten som frisklavede.
Klejner med citron
I denne klejner opskrift bruger jeg masser af citronskal, da jeg virkelig elsker smagen af citron. Er du ikke til klejner med citron, så kan du også prøve at tilføje lidt revet appelsinskal til dejen i stedet. Herunder får du min opskrift på klassiske gammeldags klejner med fløde.
FAQ
Kan man bruge smør i stedet for Palmin til klejner?
Nej, det anbefales ikke. Palmin – som er et vegetabilsk fedtstof – tåler den høje temperatur bedre og giver et mere neutralt og sprødt resultat. Smør branker ved 170 grader og vil give klejnerne en bitter smag.
Hvad er hjortetakssalt, og kan man undvære det?
Hjortetakssalt er et gammeldags hævemiddel der frigiver kuldioxid ved opvarmning. Det er det der giver klejner deres lette, sprøde struktur. Du kan teknisk set udelade det, men klejnerne vil blive tættere og mindre sprøde.
Hvordan ved man at klejnerne er færdige?
Når de er gyldenbrune og flyder op til overfladen i fedtet. Det tager typisk 1-2 minutter per portion ved 170 grader. Tag dem op med en hulske og lad dem dryppe af på køkkenrulle – de stivner og bliver mere sprøde, når de køler af.
