Klejner
Ingredienser
- 125 g smør
- 250 g sukker
- 1 spsk fløde
- 4 æg (stuetemperatur)
- 1 økologisk citron (revet skal herfra)
- ½ tsk hjortetakssalt
- 500 g hvedemel
- 500 g Palmin (til kogning af klejner)
Kokkens noter
- Dej: Du kan godt gemme klejnedejen i køleskabet i et par dage. Klejnerne er bedst, når de er friskkogte, så det er en god måde at få lune klejner på flere dage.
- Fedtstof: Jeg koger klejnerne i Palmin, som fås i de fleste supermarkeder. Du kan også bruge svinefedt eller en smagsneutral olie.
- Kogning: Kog ikke for mange klejner ad gangen. De må ikke ligge oven på hinanden.
- Opbevaring: Klejnerne er bedst, når de lige er lavet og stadig er lune. De kan dog holde sig sprøde i en tætlukket beholder eller kagedåse i 2-3 dage. Du kan også fryse dem og lune et par stykker i ovnen, pakket i sølvpapir.
- Variation: Er du ikke til klejner med citron, kan du bruge lidt fintrevet appelsinskal i stedet.
Tilberedning
- Skær smør i små stykker og pisk det sammen med sukker. Tilsæt derefter æggene og fløden, og pisk igen. Riv citronskallen fint, og tilsæt den sammen med hjortetakssalt. Afslut med at sigte hvedemelet i dejen. Ælt det hele godt sammen, til du har en ensartet dej. Lad dejen hvile på køl i ca. 25 min..125 g smør, 250 g sukker, 1 spsk fløde, 4 æg, 1 økologisk citron, ½ tsk hjortetakssalt, 500 g hvedemel
- Del dejen i to, og rul hver portion ud på et meldrysset bord til en stor firkant. Det er nemmest at forme klejnerne i to omgange, fordi der er meget dej.
- Jeg bruger en klejnerulle til at forme mine klejner, da det er nemmest. Den kan købes i Kop & Kande fx. Skær dejen ud, og vrid klejnerne ved at tage den ene ende og trække den gennem hullet. Fortsæt, til al dejen er brugt. Saml eventuelt dejen igen et par gange, så du får det hele med. Du kan også bruge en klejnespore og selv skære formen ud.
- Varm Palmin op i en gryde til 170 grader, og kog klejnerne i små portioner, til de er gyldenbrune. Tag dem op med en hulske, så overskydende fedt drypper af, og lad dem dryppe videre af på køkkenrulle.500 g Palmin
- Opbevar klejnerne i en tætlukket beholder, når de er kølet helt af. Du kan også fryse dem og tage et par stykker op ad gangen, når du vil. Pak dem i sølvpapir, og lun dem i ovnen.