Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat, bagt sellerisalat og krydret okseinderlår
Fladbrød med orange hummus, spidskålsalat og krydret okseinderlår
Antal: 6 personer
Ingredienser
Krydret okseinderlår
- 500 g okseinderlår (i tynde skriver)
- 2 fed hvidløg
- 1 tsk. spidskommen
- 1 tsk. cayennepeber
- salt og peber
- ½ dl olivenolie
Fladbrød (10-12 stk)
- 50 g gær
- 6 dl vand
- 6 spsk. olivenolie
- 800-900 g hvedemel
- 3 tsk. salt
- smagsneutral olie til stegning
Orange hummus
- 2 gulerødder, skrællet og i tern
- 130 g sød kartoffel, skrællet og i tern
- 5 fed hvidløg, pillet og hele
- ½ økologisk citron, i skiver
- 50 g mandler
- ½ frisk chili (el 1 tsk. chilipulver/flager)
- ½ dl olivenolie
- ½ dåse kikærter, (120 g drænet vægt)
- ½ dl koldt vand
- 1 tsk. samal oelek (kan undlades)
- salt og peber
Rød spidskålssalat
- ½ rød spidskål
- 1 rødløg
- 3 gulerodder, revet
Sådan gør du
Krydret okseinderlår
- Skær kødet i tynde skiver og kom det i en bøtte med presset hvidløg, olie og krydderier.
- Lad det trække i en time, gerne mere.
- Steg på panden til kødet bliver gyldent.
Fladbrød (10-12 stk)
- Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.
- Tilsæt melet lidt ad gangen og ælt dejen godt igennem til den er glat og smidig. Har du en røremaskine, rør da ved mellem hastighed i ca. 6 minutter.
- Lad dejen hæve tildækket og lunt i en time.
- Del dejen i 12 klumper og rul dem til kugler. Rul dem flade med en kagerulle (gerne meget flade med en diameter på ca. 20 cm., så sørg for at drysse godt med mel på bordet).
- Varm en pande op ved middel til høj varme med godt med olie. Bag dine brød et ad gangen til de bobler op og bliver gyldne (ca. 2 minutter på hver side).
- Hold dine brød varme og bløde i et rent viskestykke i mens du laver resten.
Orange hummus
- Skræl kartoffel og gulerod og skær dem i tern. Kom dem i et ildfast fad.
- Skær citronen i skiver og pres saften i fadet. Læg også skiverne i fadet.
- Hak chili fint og kom det i fadet sammen med hele pillede hvidløg og mandler.
- Hæld olivenolie i fadet og få det hele blandet godt rundt. Krydder med salt og peber.
- Bag i ovnen i 40 minutter ved 200 grader varmluft.
- Pil citronskiverne fra og kom det hele i en foodprocesser eller minihakker sammen med kikærter, sambal oelek og vand. Blend til du får en cremet masse, og tilsæt evt. en smule mere olie og/eller vand undervejs til du får den rette konsistens.
- Ønsker du din hummus stærkere og med mere smag, tilsæt da et friskpresset hvidløg (det afhænger af hvor stærke dine hvidløg er). Smag til med salt og peber.
Rød spidskålssalat
- Snit rødkål fint og riv gulrod.
- Kom det i en skål med finthakket rødløg.
Anretning
- Anret dine lune fladbrød med hummus, spidskålsalat og dit krydrede kød. Top med frisk persille.
