Ceviche med laks

Frisk og nem ceviche med laks, avocado og lime

Ceviche med laks er en frisk, let og farverig ret, der føles både enkel og lidt selskabsagtig på samme tid. Her får du den rene smag af råmarineret fisk, masser af lime, lidt varme fra jalapeño og sødme fra mango, som runder det hele af. Det er ikke en klassisk ceviche fisk med hvid fisk som torsk, og derfor bliver resultatet også lidt blødere i smagen, hvilket jeg virkelig godt kan lide. Den her ceviche opskrift er hurtig at samle, og den sprøde servering med puffet rispapir giver en skøn kontrast til den saftige, marinerede fisk.

Pin

Print

Ceviche med laks

Vær den første til at bedømme!

Nem ceviche med laks lavet på frisk råmarineret fisk, lime og koriander. En sprød og cremet ret med avocado og mango, der passer til lette måltider.

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 30 minutter min

Samlet tid 30 minutter min

MadlavningstilstandUndgå sort skærm

Det skal du bruge

Ceviche med laks

• 200 g laks af sushikvalitet
• ½ moden mango
• 1 avocado
• ½ agurk
• ¼ rødløg
• ¼-½ jalapeño (smag til)
• 1 håndfuld frisk koriander

Marinade

• 2 lime
• 1½ spsk. soja
• 1 spsk. riseddike
• 1 spsk. akaciehonning Reklame for Med24
• 1 spsk. chilisauce (fx sriracha)
• 2 spsk. olivenolie

Puffet rispapir

• 4-6 stk. rispapir
• 1-2 dl neutral olie

Indkøbsliste – Mail

Sådan gør du

Ceviche med laks

• ▢
  Skær avocado, mango og agurk i tern på ca. 1 cm. Hak rødløg, chili og koriander fint.
• ▢
  Skær laksen i tern på ca. 1 cm – omtrent samme størrelse som grøntsagerne.
• ▢
  Kom grøntsager og laks i en skål.

Marinade

• ▢
  Pres saften ud af limene og rør den sammen med soja, olivenolie, riseddike, honning og chilisauce.
• ▢
  Vend marinaden med laks og grøntsager, og smag til med salt og peber.

Puffet rispapir

• ▢
  Varm den neutrale olie op på en dyb pande – olien skal dække ca. 1–2 cm i bunden. Olien er klar når et lille stykke rispapir straks begynder at boble og puffer op. Læg et stykke tørt rispapir i olien ad gangen. Det puffer op på 5–10 sekunder. Tag det straks op og læg det på køkkenrulle til fedtet løber af.
• ▢
  Anret cevichen ved at lægge en god skefuld på hvert stykke sprødt rispapir. Top med frisk koriander og server straks, så rispapiret holder sig sprødt.

Emmas tips til opskriften

• Holdbarhed: Ceviche er bedst frisklavet, men kan holde sig et par timer i køleskabet uden rispapir – rispapiret bliver blødt hvis det står for længe.
• Forberedelse: Marinaden og grøntsagerne kan forberedes et par timer i forvejen og opbevares separat i køleskabet. Vend dem sammen lige inden servering.
• Frysning: Retten kan ikke fryses.
• Køb god laks – enten noget fra fiskehandleren som har været frosset ned, eller laks af sashimi-kvalitet som du kan spise direkte fra pakken. 

Kunne du lide opskriften?

Vær den første til at bedømme!

(Ris og ros er altid velkommen!)

Pin Del Print

Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere

Laksetatar

Lav en lækker og nem laksetatar med avocado, rødløg og citron. Perfekt som forret til gæster eller nytårsaften. Klar på 20 minutter.

Gå til opskrift

Ingredienser i ceviche med laks:

• Laks af sushikvalitet – Laksen er selve hjertet i retten og giver en blød, fed og næsten smøragtig konsistens, som passer rigtig godt til den syrlige marinade. Til ceviche er det vigtigt, at fisken er meget frisk og egnet til at spise rå.

• Moden mango – Mango giver sødme og saftighed, som balancerer lime, soja og chili. Jeg synes især moden, men stadig fast mango er bedst, fordi den holder formen i små tern.

• Avocado – Avocado gør cevichen mere cremet og mætter godt uden at tynge retten. Vælg en avocado, der lige netop giver efter, så den ikke bliver moset i skålen.

• Agurk – Agurk tilfører friskhed, sprødhed og lidt kølighed, som klæder både laks og chili. En fast agurk med få kerner fungerer bedst.

• Rødløg – Rødløg giver skarphed og et lille bid, som løfter den råmarinerede fisk. Den milde sødme i rødløg passer bedre her end almindeligt gult løg.

• Jalapeño – Jalapeño giver varme og frisk chili-smag uden at overdøve fisken. Styrken kan variere, så det er en god idé at smage sig frem.

• Frisk koriander – Koriander binder de friske smage sammen og giver det grønne løft, man gerne vil have i ceviche. Brug både blade og de fine stilke, hvis de er friske.

• Lime – Lime former hele marinaden og giver den syre, man forbinder med ceviche, cevice, civiche og de andre stavemåder, mange søger efter. Den friske saft skærer igennem laksens fedme og gør retten levende.

• Soja – Soja giver salt, dybde og umami, som gør marinaden rundere. Den hjælper også med at samle smagen, så den ikke kun bliver syrlig.

• Riseddike – Riseddike giver en blød og ren syre, som støtter lime uden at stikke af. Det er en lille detalje, men den gør marinaden mere afbalanceret.

• Akaciehonning – Honning lægger en mild sødme i marinaden og binder syre og chili sammen. Den skal ikke smages tydeligt, men den gør blandingen mere harmonisk.

• Chilisauce – Chilisauce giver både varme, lidt sødme og en mere afrundet chilismag. Den er med til at gøre marinaden mere fyldig uden at gøre den tung.

• Olivenolie – Olivenolie blødgør marinaden og giver en mere glat mundfølelse. I en ret med rå fisk er det med til at få syre og salt til at lægge sig pænt omkring fisken.

• Rispapir – Rispapiret bliver til den sprøde bund, som gør serveringen lidt anderledes og virkelig lækker at spise. Den lette knas er noget af det, der får retten til at hænge sammen.

• Neutral olie – Den neutrale olie bruges til at puffe rispapiret op, så du får en sprød og luftig topping eller bund. En olie med mild smag er bedst, så den ikke forstyrrer cevichen.

Tips og teknik

Ceviche virker enkel, men der er et par små ting, som gør en stor forskel, især når du arbejder med råmarineret fisk. Det gælder både denne version med laks og de mere klassiske ceviche opskrifter med hvid fisk. Jeg synes, det vigtigste er at tænke på balance. Syre, salt, sødme, fedme og friskhed skal ramme hinanden, ellers kan retten enten blive flad eller for skarp. Laks er mere fed end den type fisk, man ofte bruger i en traditionel opskrift ceviche, og derfor må marinaden gerne have lidt kant. Lime, soja og chili skal kunne mærkes, men de må ikke overdøve den fine smag af fisken.

Det betyder også noget, hvordan du skærer ingredienserne. Når laks, mango, avocado og agurk har nogenlunde samme størrelse, bliver hver mundfuld mere harmonisk. Det lyder måske som en lille ting, men det er faktisk noget af det, der gør en stor forskel på en pæn og velafstemt ceviche og en skål, der føles rodet. Jeg plejer også at sørge for, at alt er godt koldt, inden det bliver blandet sammen. Kold fisk og kolde grøntsager holder strukturen bedre, og hele retten smager friskere, når den serveres med det samme.

Video: Sådan laver jeg ceviche med laks

Vælg den rigtige fisk

Når man taler om ceviche fisk, tænker mange på torsk, hellefisk eller en anden fast, lys fisk. Det giver god mening, fordi klassisk cevice ofte laves sådan, og søgninger som råmarineret torsk og rimmet torsk med lime ligger tæt på samme smagsunivers. Her bruger vi laks, og det giver retten en anden karakter. Den bliver rundere, blødere og mere fedmefuld, og derfor er kvaliteten helt afgørende. Jeg ville ikke gå på kompromis her. Vælg fisk, der er mærket som egnet til rå brug, og køb den et sted, hvor du har tillid til friskheden.

Laksecarpaccio

Prøv denne nemme og sunde opskrift på laksecarpaccio med citron, kapers og dild. Perfekt som frisk forret, let frokost eller gæstemad til sommer.

Gå til opskrift

Marinaden skal samle

I mange ceviche opskrifter er marinaden næsten lige så vigtig som fisken, og det gælder også her. Lime skal være tydelig, men den må ikke være så voldsom, at den kun smager surt. Soja giver dybde, riseddike gør syren blødere, og honning tager lige toppen af både chili og citrus. Det er den balance, der gør, at retten føles frisk.

Et andet vigtigt punkt er tiden. Ceviche med laks har bedst af ikke at stå for længe, når den først er vendt med marinaden. Syren påvirker overfladen på fisken ret hurtigt, og hvis den står for længe, mister du noget af den friske, silkebløde struktur, som netop gør retten så god. Jeg blander derfor helst cevichen tæt på servering.

Det sprøde rispapir gør hele forskellen

Puffet rispapir er ikke bare pynt i den her ceviche med laks. Det giver knas, luft og en tør, sprød kontrast til alt det saftige i fyldet. Når man spiser ceviche, mangler der tit noget at samle det op med, og her fungerer rispapiret både som bund og som tekstur. Jeg kan godt lide, at det gør serveringen mere uformel. Det bliver lidt som små mundrette bidder, man kan sætte på bordet som forret eller en let sommerret, uden at det føles tungt eller omstændeligt.

Det vigtigste med rispapiret er at holde det tørt og servere det hurtigt efter anretning. Så snart den marinerede fisk kommer ovenpå, begynder fugten at arbejde, og så forsvinder sprødheden stille og roligt. Derfor plejer jeg at have alt klar, så cevichen kan lægges på lige før servering. Det er en af de små ting, der gør, at retten føles skarp og gennemtænkt. Hvis du har smagt chevice eller ceciche serveret på noget sprødt før, så ved du, hvor meget den kontrast betyder. Her er den særlig god, fordi laks og avocado er så bløde i sig selv, og derfor har brug for noget med knæk.

Smag, balance og den rigtige konsistens

Konsistensen er lige så vigtig som smagen. Ceviche skal ikke være vandet. Derfor betyder det noget, at mango, agurk og avocado er faste nok til at holde formen, og at du ikke lader retten stå og trække for længe. Agurk kan afgive en del væde, og avocado kan blive blød, hvis den er for moden. Det er ikke noget stort problem, men det er værd at have i baghovedet, hvis du vil have et pænt resultat. Min erfaring er, at en ceviche med tydelige tern og en marinade, der lægger sig let om ingredienserne, altid virker mere indbydende. Det gælder uanset om man kalder retten ceviche, cevice, civiche eller ceciche.

Servering

Jeg synes, den her ceviche med laks passer særlig godt som let forret, frokostret eller som en del af et bord med små serveringer. Den har noget meget rent over sig, så jeg sætter den helst sammen med retter, der ikke konkurrerer for meget. Den fungerer godt på varme dage, hvor man gerne vil have noget, der smager friskt og føles let, men jeg laver den faktisk også resten af året, når jeg vil have en hurtig ret, der ser ud af mere, end den egentlig kræver. Det er en af de serveringer, der tit får folk til at spørge, hvad der er i marinaden, fordi smagen er så klar.

Som anretning synes jeg, det fungerer bedst at holde det enkelt. Den marinerede fisk og det sprøde rispapir har allerede masser af karakter. Koriander på toppen giver både farve og frisk duft, og det er nok i sig selv. Jeg ville ikke gøre mere ved det. Netop fordi retten bygger på råmarineret fisk, skal den helst fremstå ren og frisk. Det er også en god ret at servere til gæster, fordi den kan forberedes i dele, uden at du behøver stå længe i køkkenet lige op til servering. Det eneste, jeg ville vente med til sidst, er at blande marinaden i og lægge cevichen på det puffede rispapir.

FAQ om ceviche med laks