Vil du følge med? 👇
Cacio e Pepe
Den nemmeste pastaret
Cacio e Pepe er en af Italiens mest ikoniske pastaretter, nok allermest kendt for sin enkelthed. Med kun få ingredienser som pasta, peber og ost får du en cremet og lækker pastaret. Jeg elsker denne opskrift, fordi den er både hurtig og tilfredsstillende at lave – perfekt til de aftener, hvor jeg har lyst til en klassisk, italiensk pastaret, uden det store besvær. Med et par små tricks kan du skabe en cremet sauce, hvor osten smelter perfekt ind i pastaen og peberens varme får lov til at spille hovedrollen. Dette er virkelig en opskrift, hvor kvaliteten af ingredienserne gør en forskel, så brug en god pecorino og parmesan for den bedste smag!
Cacio e Pepe
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 400 g spaghetti (almindelig eller bucatini)
- 1 spsk. peberkorn
- 2 spsk. smør
- 100 g parmesanost
- 100 g pecorino
- 2 dl pastavand
- frisk timian (kan undlades)
Sådan gør du
- Kom spaghetti i en gryde og kog den i letsaltet vand. Kog dem til de næsten er færdige, men stadig lige har lidt bid.
- Kværn peberkorn eller brug en morter.
- Rist peberet på en stor, tør pande i 2-3 minutter. Kom smør på panden og lad den bruse op kort.
- Tilføj 2 dl af pastavandet fra gryden med pasta til panden og lad det småsimre et par minutter.
- Kom spaghetti på panden og tilføj pastavand løbende til spaghettien er helt al dente.
- Når spaghettien er tæt på at være klar, tilføjer da revet peccorino og revet parmesanost mens du rører rundt.
- Nu skulle du gerne have en lækker, cremet ret! Tilføj evt. mere pastavand for den rette konsistens.
- Server med det samme med ekstra parmesan og friskkværnet peber. Pynt evt. med frisk timian.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Ingredienser i Cacio e Pepe
- Spaghetti: Jeg foretrækker at bruge almindelig spaghetti eller bucatini til denne ret. De lidt tykkere, hule pastastrenge du får med bucatini giver en god fylde og hjælper med at suge saucen op.
- Peberkorn: Friske, hele peberkorn er alfa og omega i denne ret. Når peberkornene ristes let og kværnes groft, frigiver de en dybere og mere kompleks smag end færdigkværnet peber. Jeg bruger en god skefuld for at få den karakteristiske stærke pebersmag.
- Smør: En smule smør hjælper med at gøre saucen ekstra cremet og binder osten og pastaen sammen. Jeg foretrækker at bruge en usaltet smør, så jeg kan justere saltet fra osten efter smag.
- Parmesanost og Pecorino: Kombinationen af parmesan og pecorino giver en perfekt balance mellem salt og fylde. Parmesan tilfører en mild og nøddeagtig smag, mens pecorinoens skarphed skaber et godt modspil til peberen. Sørg for at rive osten fint, da det hjælper med at opnå en jævn og cremet sauce.
- Frisk timian: Selvom timian ikke er traditionelt i Cacio e Pepe, elsker jeg at bruge lidt frisk timian som pynt – det giver en smule ekstra friskhed og farve til retten.
Tips til den bedste Cacio e Pepe
Når man laver en så enkel ret som Cacio e Pepe, kan små detaljer gøre hele forskellen. Se mine tips herunder!
- Rist peberkornene først: Start med at riste hele peberkorn på en varm, tør pande i et minut eller to. Ristningen fremhæver peberens aroma og giver den en dybere smag, der for alvor får lov til at skinne i retten. Derefter kan du kværne eller knuse dem groft.
- Brug kogevandet: Det stivelsesholdige kogevand fra pastaen er nøglen til en glat og cremet sauce. Når pastaen er kogt al dente, skal du tage noget af kogevandet fra og bruge det til at opløse osten og binde saucen sammen med pastaen. Den varme, stivelsesholdige væske hjælper med at emulgere smør og ost, så du undgår, at osten klumper.
- Sørg for at osten smelter jævnt: Brug finrevet parmesan og pecorino, da det gør det lettere for osten at smelte uden at danne klumper.
- Justér varmen: Lad ikke panden blive for varm, når du blander pasta, ost og peber. En for høj varme kan få osten til at klumpe i stedet for at smelte jævnt. Hold panden på lav varme, så saucen får lov at samle sig langsomt og bliver cremet og glat.
Tip! Vild med pastaretter? Se alle mine pastaopskrifter lige her.
Serveringsforslag
Cacio e Pepe er en ret, der kan stå alene, men som også kan fungere godt sammen med andet tilbehør.
- Grøn salat: En simpel grøn salat med lidt balsamico og olivenolie giver et frisk pust til retten.
- Rustikt brød: Server gerne et godt, rustikt brød ved siden af. Det kan bruges til at samle den sidste sauce op og giver lidt ekstra mæthed, hvis Cacio e Pepe serveres som hovedret.
- Italienske antipasti: Hvis du vil gøre lidt ekstra ud af måltidet, kan du starte med nogle små antipasti som oliven, syltede artiskokker eller grillede grøntsager.
FAQ om Cacio e Pepe
Hvilken type pasta er bedst til Cacio e Pepe?
Jeg anbefaler klassisk spaghetti eller bucatini til Cacio e Pepe, da de lange pastatyper gør det nemmere for saucen at binde sig jævnt om hver strimmel. Bucatini, med sin lidt tykkere og hule form, er også et godt valg, da den fanger mere af den cremede ostesauce.
Kan jeg bruge andre oste end pecorino og parmesan?
Traditionelt bruges en kombination af pecorino romano og parmesan for at opnå den rette smagsbalance mellem salt og fedme. Hvis du ønsker en mildere smag, kan du erstatte noget af pecorinoen med ekstra parmesan, men husk, at pecorinoen er med til at give den karakteristiske, lidt skarpe smag.
Hvorfor klumper osten i min sauce?
Ost kan klumpe, hvis varmen er for høj, eller hvis osten tilsættes for hurtigt. Prøv at tage panden af varmen, tilsætte lidt kogevand fra pastaen og gradvist røre osten i. Kogevandet hjælper med at smelte osten jævnt, så du får en cremet sauce uden klumper.
Kan jeg lave retten på forhånd?
Cacio e Pepe smager bedst, når den serveres straks, da saucen kan blive tør, når den står. Hvis du vil forberede noget i forvejen, kan du rive osten og knuse peberet på forhånd, så det hele er klart til at blive blandet sammen, mens pastaen er friskkogt.
Hvordan kan jeg gøre retten mere cremet?
For en ekstra cremet konsistens kan du tilsætte lidt ekstra smør og eventuelt et skvæt fløde. Selvom fløde ikke er en del af den klassiske opskrift, kan det give saucen lidt ekstra fylde og glathed.
