Vil du følge med? 👇
Bøf Stroganoff
Gammeldags Bøf Stroganoff med kartoffelmos
Bøf stroganoff er en af de retter, der altid vækker glæde ved middagsbordet. Jeg elsker, hvordan den kombinerer det møre kød, den cremede sauce og den rige smag af bacon og paprika. Det er en gryderet, der passer perfekt til kølige aftener, når du har brug for lidt ekstra hygge. For mig er retten ikke kun en smagsoplevelse – det er også en tur ned ad memory lane. Jeg husker, hvordan duften af stroganoff bredte sig i min barndoms køkken, når den stod og simrede i timevis. Nu elsker jeg selv at servere den med kartoffelmos, som suger den lækre sauce til sig, og gør måltidet ekstra fyldigt og tilfredsstillende.
Bøf Stroganoff
Bøf Stroganoff med kartoffelmos er en nem, lækker og klassisk opskrift som bare smelter på tungen. Den er cremet, rund og fantastisk i smagen. Se opskriften her.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
- 600 g oksekød (fx inderlår)
- 1 dl hvedemel
- 6 skiver bacon (80 g)
- 2 løg
- 2 fed hvidløg
- 250 g champignon
- 3 spsk. sød paprika
- 80 g tomatpuré (3 spsk.)
- 1 tsk. salt
- peber (friskkværnet)
- 4 lauerbærblade
- 2 dl oksebouillon (1 terning)
- 3 dl piskefløde
- frisk persille (til pynt)
Kartoffelmos
- 1 kg kartofler
- 80 g smør
- 1½ dl mælk (eller fløde)
- ½ tsk. revet muskatnød (kan undlades)
- 1 tsk. groft salt
- peber (friskkværnet)
Sådan gør du
- Dup kødet tør med køkkenrulle og skær derefter kødet ud i strimler. Kom kødet i en pose og vend det godt rundt med hvedemel.
- Hak løg og hvidløg fint og skær champignon i kvarte.
- Skær bacon i skiver på ca. 4 cm og brun det af i en stor, tykbundet gryde i ca. 3 minutter, til det er sprødt. Læg baconen til side og rist derefter løg, hvidløg og champignon i samme gryde. Tilføj evt. lidt ekstra fedtstof.
- Når løgene er klare og bløde og champignon har fået lidt farve — det tager ca. 5–7 minutter — tages de op på tallerkenen til baconen.
- Tilføj mere fedtstof og brun kødet på alle sider i ca. 3–4 minutter, til det har fået en gylden stegeskorpe.
- Tilføj paprika, salt, peber og tomatpuré og lad kødet stege i yderligere 2-3 minutter.
- Tilføj nu din tallerken med løg, hvidløg, champignon og bacon til gryden sammen med fløde, 1 dl af din okseboullion og laurbærblade.
- Lad retten simre ved svag varme under låg i ca. 45 minutter.
- Rør i gryden undervejs og tilføj ekstra oksebouillon, hvis saucen er ved at blive for tyk eller begynder at hænge fast i bunden.
- Smag til med salt og peber. Server med kartoffelmos og et drys hakket frisk persille.
Kartoffelmos
- Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker.
- Kog dem i usaltet vand til de er møre, ca. 20 minutter — salt gør kartofler sværere at mose fint, så vent med saltet til du moser.
- Mos kartoflerne med en håndmixer sammen med smør.
- Tilføj mælken lidt efter lidt, imens du pisker til du får en dejlig cremet, luftig konsistens.
- Smag til med salt, peber og revet muskatnød.
Emmas tips til opskriften
- Holdbarhed: Retten holder 2–3 dage i køleskab i en lufttæt beholder.
- Forberedelse: Stroganoff-saucen kan sagtens laves dagen i forvejen — smagen bliver faktisk endnu bedre. Varm den langsomt op ved svag varme og tilsæt en sjat ekstra fløde eller bouillon hvis nødvendigt.
- Frysning: Saucen kan fryses. Optø i køleskabet natten over og varm op ved svag varme. Kartoffelmos tåler ikke frysning og bør laves frisk.
- Tip til kartoffelmos: Brug en kartoffelmoser eller -presse frem for en elpisker — elpisker kan gøre mosen sej og klæg.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
De vigtigste ingredienser i Bøf Stroganoff
Oksekød: Jeg bruger inderlår, som jeg skærer i strimler og vender i hvedemel, inden kødet brunes. Melet er samtidig med til at give saucen den fyldige konsistens.
Paprika og tomatpuré: Sød paprika og tomatpuré er med til at give min Stroganoff den karakteristiske varme, farve og dybe smag. Jeg lader begge dele stege kort sammen med kødet, inden væsken tilsættes.
Champignon og bacon: Jeg steger først bacon sprødt og bruger derefter gryden til løg, hvidløg og champignon. Det giver masser af smag til den færdige gryderet.
Piskefløde og oksebouillon: Det er basen i den cremede sauce, som får lov til at simre sammen med kødet og laurbærbladene.
Mine tips til en god Bøf Stroganoff
- Brun kødet ordentligt
Det er vigtigt at starte med at brune kødet i mindre portioner på en varm pande. Hvis du overfylder panden, risikerer du, at kødet koger i stedet for at stege. - Balance i smagen
Paprika og tomatpuré er nøgleingredienser, der definerer smagen af bøf stroganoff, men det er vigtigt, at de ikke overdøver retten. - Lad retten simre langsomt
Selvom det kan være fristende at skynde sig, gør det en verden til forskel at lade retten simre stille og roligt. Det giver tid til, at smagene udvikler sig, og kødet bliver ekstra mørt. Jeg sørger altid for, at retten får mindst 30 minutter på komfuret, men gerne længere, hvis jeg har tid.
Bøf Stroganoff med kartoffelmos
Jeg serverer min Bøf Stroganoff med hjemmelavet kartoffelmos, og for mig er det den helt rigtige kombination. Den bløde kartoffelmos passer perfekt til den cremede sauce med oksekød, champignon, bacon og paprika. Til sidst topper jeg retten med lidt frisk persille.
Ofte stillede spørgsmål om Bøf Stroganoff
Hvordan laver man Bøf Stroganoff?
Jeg bruner først bacon, løg, hvidløg og champignon og derefter oksekødet. Kødet steges kort med paprika og tomatpuré, inden det hele samles med fløde, oksebouillon og laurbærblade. Herefter får retten lov til at simre ved svag varme, til kødet er mørt og saucen cremet.
Hvor længe skal Bøf Stroganoff simre?
I min opskrift lader jeg retten simre ved svag varme under låg i cirka 45 minutter. Rør i gryden undervejs og hold øje med saucens konsistens.
Hvad serverer man til Bøf Stroganoff?
Jeg serverer Bøf Stroganoff med hjemmelavet kartoffelmos og frisk persille. Den cremede mos er rigtig god til den fyldige Stroganoff-sauce.
Kan Bøf Stroganoff laves dagen før?
Ja. Retten kan sagtens laves dagen før og opbevares i en tætlukket beholder i køleskabet. Varm den forsigtigt op inden servering.
Kan Bøf Stroganoff fryses?
Ja, den færdige Bøf Stroganoff kan fryses. Lad retten køle af, inden den kommes i en egnet beholder. Jeg ville lave kartoffelmosen frisk til servering.
Andre opskrifter på simremad
Er du glad for møre gryderetter med oksekød, kan du også prøve min gullash, som får lov til at simre, til kødet er dejligt mørt.
Gullash
Gullash med kartoffelmos er en klassisk, hjemmelavet gryderet som bare smager fantastisk. Lad retten simre i et par timer så den smelter i munden.
Se opskriften her
Du kan også prøve min langtidssimrede oksegryde, hvis du har lyst til endnu en fyldig simreret med oksekød.
Langtidssimret oksegryde
Opskrift på skøn og smagfuld langtidssimret oksegryde med rødvin og masser af årstidens grøntsager som pastinak, selleri og gulerod.
Gå til opskrift
Du finder endnu mere inspiration blandt alle mine opskrifter på simremad.
Super!!!!
Ej hvor godt, elsker også bare den ret!!