Vegetar Panang karry
Ingredienser
Panang sauce
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. rød karrypasta (eller panang karrypasta)
- 1 spsk. friskrevet ingefær
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime (saften herfra)
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk. peanutbutter (creamy)
- ½ rød chili
Derudover
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 rød peberfrugt
- 100 g grønne bønner (friske eller fra frost)
- 200 g tofu
Til servering
- 1 håndfuld frisk koriander
- 100 g saltede peanuts
- 4 dl ris
- 1 lime (i både)
Kokkens noter
- Prøv også at tilføje broccoli, blomkål, squash eller edamame.
- Prøv også min klassiske opskrift på panag karry med kylling.
Tilberedning
- Hak chili fint og riv ingefæren.½ rød chili, 1 spsk. friskrevet ingefær
- Skær rødløg i tynde både og gulerødder og peberfrugt i tynde stave. Hak hvidløg fint.2 fed hvidløg, 3 gulerødder, 1 rød peberfrugt, 1 rødløg
- Skær tofu i tern.200 g tofu
- Hvis du bruger friske bønner, så rengør dem og skær enderne af. Ønsker du dem lidt mindre, så halver dem.100 g grønne bønner
- Find en dyb pande eller gryde og tilføj olivenolie. Når olien er blevet varm, så tilføj rød karrypasta, chili og revet ingefær.2 spsk. olivenolie, 2 spsk. rød karrypasta
- Kom tofu på panden og steg den med i et par minutter.
- Tilsæt kokosmælk, limesaft, fiskesauce og brun farin. Lad retten komme op og småsimre. Tag 4 spsk. af saucen op og kom i en skål sammen med peanutbutteren. Rør peanutbutteren ud, så den ikke klumper. Hæld tilbage i panden.1 dåse kokosmælk, ½ lime, 1 spsk. fiskesauce, 1 spsk. brun farin, 1 spsk. peanutbutter
- Lad retten simre i ca. 15 minutter.
- Tilsæt bønnerne 5 minutter inden retten er færdig.
- Smag til med salt og peber.
- Server med ris, frisk koriander, peanuts og limebåde.1 håndfuld frisk koriander, 100 g saltede peanuts, 4 dl ris, 1 lime