Vegetar Panang karry
Ingredienser
Panang sauce
- 2 spsk. olivenolie
- 2 spsk. rød karrypasta (eller panang karrypasta)
- 1 spsk. ingefær
- 1 dåse kokosmælk (400 ml)
- ½ lime
- 1 spsk. fiskesauce
- 1 spsk. brun farin
- 1 spsk. peanutbutter (creamy)
- ½ rød chili
Derudover
- 1 rødløg
- 2 fed hvidløg
- 3 gulerødder
- 1 peberfrugt (rød)
- 100 g grønne bønner (friske eller fra frost)
- 200 g tofu
Til servering
- 1 håndfuld frisk koriander
- 100 g saltede peanuts
- 4 dl ris
- 1 lime (i både)
Kokkens noter
- Prøv også at tilføje broccoli, blomkål, squash eller edamame.
- Prøv også min klassiske opskrift på panag karry med kylling.
Tilberedning
- Hak chili fint og riv ingefæren.½ rød chili, 1 spsk. ingefær
- Skær rødløg i tynde både og gulerødder og peberfrugt i tynde stave. Hak hvidløg fint.1 rødløg, 3 gulerødder, 1 peberfrugt, 2 fed hvidløg
- Skær tofu i tern.200 g tofu
- Hvis du bruger friske bønner, så rengør dem og skær enderne af. Ønsker du dem lidt mindre, så halver dem.100 g grønne bønner
- Sæt risene over efter anvisningen på pakken.
- Varm olivenolien op i en dyb pande eller gryde. Tilsæt rød karrypasta, chili og revet ingefær, og steg ved mellemhøj varme i ca. 1 min., til det dufter aromatisk.2 spsk. olivenolie, 2 spsk. rød karrypasta
- Kom tofu på panden, og steg den med ved mellemhøj varme i ca. 2 min., til den er varm og let gylden.
- Tilsæt kokosmælk, rødløg, hvidløg, gulerødder, peberfrugt, fiskesauce og brun farin. Pres limesaften i, og lad retten komme op at småsimre. Tag 4 spsk. af saucen op og kom i en skål sammen med peanutbutteren. Rør peanutbutteren ud, så den ikke klumper. Hæld tilbage i panden.1 dåse kokosmælk, ½ lime, 1 spsk. fiskesauce, 1 spsk. brun farin, 1 spsk. peanutbutter
- Lad retten simre i ca. 15 min..
- Tilsæt bønnerne, når der er 5 min. tilbage af simretiden.
- Smag til med salt og peber.
- Server med ris, frisk koriander, peanuts og limebåde.1 håndfuld frisk koriander, 100 g saltede peanuts, 4 dl ris, 1 lime