Vil du følge med? 👇
Pastasalat med bagte grøntsager
Hurtig og nem pastasalat
Her får du opskriften på en hurtig og nem pastasalat med bagte grøntsager. Den perfekte hverdagsret, som du både kan nyde til aftensmad, til frokost eller i madpakken næste dag. Derudover så egner den sig også perfekt som tilbehør til et godt stykke kød fra grillen på lune sommeraftener.
Du kan bruge de grøntsager du har – her har jeg brugt gulerod, peberfrugt, broccoli og porrer. Det handler om at tømme ud i køleskabet – squash, sød kartoffel og aubergine kunne også være lækkert!
Denne udgave er vegetarisk, men du kan sagtens også tilføje fx kylling eller falafler.
Jeg blander den med en simple olie-eddike dressing med balsamico for at binde det hele sammen.
Pastasalat med bagte grøntsager
Opskrift på den nemmeste pastasalat med bagte grøntsager! En perfekt hverdagsret som kan bruges til både aftensmad, frokost eller i madpakken.
Antal: 4 personer
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Pastasalat
- 400 g pasta
- 5 gulerødder
- 2 porrer
- 2 peberfrugter
- 200 g cherry tomater
- ½ broccoli
- 1 rødløg
- 3 spsk. olivenolie
- 2 spsk. stødt basilikum (eller timian)
- salt
- friskkværnet peber
- 1 håndfuld frisk persille
Olie-eddike dressing
- 1 spsk. honning Reklame for helsam.dk
- ½ tsk. sennep Reklame for helsam.dk
- 2 spsk. olivenolie
- 3 spsk. balsamicoeddike Reklame for helsam.dk
- 1 spsk. citronsaft
- salt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
Pastasalat
- Kog pastaen efter anvisningen på pakken. Hæld vandet fra og skyl pastaen i koldt vand, så den køler hurtigt af og ikke klistrer sammen.
- Snit gulerod, peberfrugt og porrer i grove stykker. Kom det på en bageplade med bagepapir og dryp med olivenolie. Krydr med salt, peber og basilikum og vend det hele rundt.
- Bag i ovnen ved 200 grader (varmluft) i ca. 25 minutter og lad grøntsagerne køle af på bagepladen.
- Skær tomater i halve og snit rødløg fint.
- Pluk broccolien i buketter og kom den i kogende, saltet vand i ca. 2 minutter — den skal stadig have bid og holde sin grønne farve. Hæld vandet fra og skyl broccolien straks i koldt vand, så den stopper med at koge.
- Find et stort fad og fordel pasta, bagte grøntsager og friske grøntsager herpå. Drys med finthakket persille.
Olie-eddike dressing
- Rør honning, sennep, olivenolie, balsamicoeddike, citronsaft, salt og peber sammen i en lille skål. Smag til og hæld dressingen over pastasalaten lige inden servering.
Emmas tips til opskriften
- Pastasalaten holder sig fint i køleskabet i 2–3 dage i en lufttæt beholder. Gem evt. dressingen for sig og tilsæt den først inden servering, så salaten ikke bliver slatten.
- Du kan sagtens bage grøntsagerne dagen i forvejen og opbevare dem i køleskabet. Saml salaten når du skal bruge den.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
