Grøn kartoffelsalat med pesto og apsarges

Grøn kartoffelsalat med hjemmelavet grøn pesto er den perfekte sommerret! Nyd den som den er eller brug den som tilbehør til grillmaden. Jeg kan godt lide at fylde min kartoffel salat med en del grøntsager, så den netop kan nydes som en måltidssalat i sig selv. Her har jeg brugt asparges, gulerod, hjertesalat og små skiver af rødbede.

Kartoffelsalat med hjemmelavet grøn pesto

Vær den første til at bedømme!

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 30

Samlet tid 30

Det skal du bruge

Pesto

25 g pinjekerner Reklamelink
25 g solsikkekerne
2 fed hvidløg
2 håndfulde frisk basilikum
2 håndfulde frisk persille
50 g parmesan
8-10 spsk. olivenolie
1 citron (saften herfra)
salt
friskkværnet peber

Kartoffelsalat

1 kg små nye kartofler (kogt og afkølet)
2 gulerødder (i skiver)
1 bundt asparges (blancheret og i skiver)
1 rødløg (i skiver)
100 g feta
1 stk. hjertesalat
1 dåse syltede rødbeder i tern (jeg brugte dem fra bonduelle)

Sådan gør du

Pesto

▢
Kom pinjekerner, solsikkekerner, hvidløg, basilikum, persille, parmesan, citronsaft, salt og peber i en minihakker undtagen olivenolien. Blend og tilsæt olien løbende til du får den konsistens du ønsker.

Kartoffelsalat

▢
Kog kartoflerne og lad dem køle af. Skær dem i mindre stykker og fordel dem på et fad.
▢
Blancher asparges ved at lade dem koge et par minutter og kom dem derefter i iskold vand, så du stopper kogningen. Skær dem i mindre stykker og fordel dem over kartoflerne sammen med gulerod, rødløg og feta.
▢
Hæld pestoen over og vend det hele rundt. Afslut med at toppe med rødbede og salat.