Cremet risotto

Græskarrisotto, gulerodsrisotto, ærterisotto og nu også rødbederisotto med feta! Der er intet som en lækker, cremet risotto, der nærmest smelter på tungen. I denne opskrift har jeg tilføjet rødbeder, hvilket giver en fantastisk farve, som man kun kan komme i godt humør af.

Jeg serverer risottoen med frisk feta og lynsytlede boljsebeder som giver en dejlig sprødhed til retten.

Risotto kan varieres på mange forskellige måder, fx med græskar, ærter eller gulerod, som også smage fantastisk. Prøv også: mine andre opskrifter på risotto <<

Udskriv

Rødbederisotto med feta

Vær den første til at bedømme!

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 25

Tilb. tid 30

Samlet tid 55

Det skal du bruge

500 g rødbede i små tern (skrællet vægt)
1 stort rødløg, finthakket
4 fed hvidløg, presset
5 stængler frisk timian
olivenolie
2 dl hvidvin
300 g risottoris
1,2 dl hønseboullion
½ citron, saften herfra
50 g parmesanost, revet
salt og peber
frisk feta

syltede bolsjebeder (kan undlades)

2 bolsjebeder, i tynde skiver
2 spsk. æblecidereddike
1 spsk. olivenolie
flagesalt

Sådan gør du

▢
Sautér løg og hvidløg i en gryde med olie. Efter et par minutter, tilsæt da rødbede i tern samt frisk timian (bladende herfra). Lad det hele svitse i ca. 10 minutter.
▢
Tilsæt risene og lad dem varme med i to minutter.
▢
Hæld vinen i og lad den fordampe væk inden du begynder at tilsætte varm hønsebouillon. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
▢
Når din risotto ved ved at være dejlig cremet og er tæt på at have den konsistens du ønsker, tilsæt da friskreven parmesanost og citronsaft. Lad det hele koge sammen.
▢
Smag til med salt, peber og evt. mere timian (evt. stødt).

syltede bolsjebeder (kan undlades)

▢
Skræl bolsjebeden og skær den i helt tynde skiver med en skarp kniv. Kom dem i en gennemsigtig frysepose sammen med æblecidereddike, olie og flagesalt. Bland det hele godt rundt og lad dem trække 5 minutter (gerne mere) inden du smider dem ovenpå din risotto.