• Skræl rødbederne og skær dem i små tern. Hak rødløget fint og pres hvidløget. Steg rødløg og hvidløg i en gryde med olie ved mellemhøj varme.  Tilsæt rødbederne og timianbladene efter ca. 2 min.. Lad det hele svitse i ca. 10 min..
  500 g rødbeder, 1 rødløg, 4 fed hvidløg, 5 stængler frisk timian, 1 spsk olivenolie
• Tilsæt risottorisene, og lad dem varme med ved mellemhøj varme i 2 min..
  300 g risottoris
• Hæld hvidvinen i, og lad den fordampe, før du tilsætter varm hønsebouillon. Dæk først risene med bouillonen, og tilsæt derefter mere, efterhånden som den fordamper. Det tager ca. 25-30 min. ved mellem varme. Risene må gerne stadig have lidt bid. Rør jævnligt.
  2 dl hvidvin, 1200 ml hønsebouillon
• Når risottoen er dejligt cremet og tæt på den ønskede konsistens, pres da citronen, og rør friskrevet parmesanost og citronsaft i. Lad det hele koge sammen, til parmesanosten er smeltet.
  50 g parmesanost, ½ citron
• Smag til med salt, friskkværnet peber og evt. lidt ekstra frisk timian.
  1 tsk groft salt, friskkværnet peber
• Server med feta og syltede bolsjebeder.
  100 g feta

syltede bolsjebeder (kan undlades)

• Skræl bolsjebederne, og skær dem i helt tynde skiver med en skarp kniv. Kom skiverne i en gennemsigtig frysepose sammen med æblecidereddike, olie og flagesalt. Bland det godt, og lad dem trække i mindst 5 min., gerne længere, inden du serverer dem oven på risottoen.
  2 bolsjebeder, 1 spsk olivenolie, ¼ tsk flagesalt, 2 spsk æblecidereddike