Ærterisotto med røget bacon

Her får du opskriften på en simpel ærterisotto med røget bacon. Ved at tilføje ærtepuré til den klassiske risotto får du både mere grønt i retten, du får lidt mere bid, og du får en skøn grøn farve. Jeg bruger bare de billige ærter på frost, som kan fås i alle supermarkeder. Den grønne risotto er perfekt at servere til foråret og sommeren sammen med er godt stykke flute.

Jeg topper den med røget bacon, som jeg skærer i tern og steger på panden. Det giver en masse lækker smag til retten. Helt almindeligt bacon, sprøde stykker af parmaskinke eller pancetta kan også bruges.

Risotto kan varieres på mange forskellige måder, fx med rødbede, gulerod, eller græskar som også smage fantastisk. Prøv også: mine andre opskrifter på risotto <<

Simpel ærterisotto

4 fra 1 bedømmelse

Antal: 4 personer

(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)

Forb. tid 15

Tilb. tid 30

Samlet tid 45

Det skal du bruge

3 spsk olie eller en klat god klat smør
2 løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
400 g risottoris
2 dl hvidvin
1½ l hønseboullion
200 g grønne ærter (jeg brugte bare dem fra frost)
300 g røget bacon, panchetta eller skinke i tern
200 g champignon
100 g friskrevet parmesanost
½ bundt basilikum
½ citron, saften herfra
salt og peber

Sådan gør du

▢
Hak løg og hvidløg fint og sautér dem i en gryde med smør eller olie. Tilsæt risene og lad dem varme med i 2 minutter. Tilsæt evt. mere fedtstof.
▢
Hæld vinen i og lad den fordampe. Når vinen er fordampet/kogt ind, begynder du at tilsætte varm hønseboullion. Start med at dække risene til med væsken, og tilsæt derefter resten efterhånden som det fordamper. Det tager ca. 25-30 minutter ved middel varme – risene må gerne stadig have lidt bid. Rør i det ofte!
▢
Skær kødet (jeg brugte røget bacon) ud i tern, og steg det på panden til det er gennemstegt. Tilsæt det til risottoen.
▢
Svits derefter svampene i fedtet fra baconen og smid også det i gryden.
▢
Blend ærterne til en fin pure (tilsæt evt. lidt kogende vand), og vend det i risottoen. Tilsæt 3/4 af parmesan osten og gem resten til servering. Tilsæt også saften fra en halv citron. Lad det hele blive varmet godt igennem og server retten varm toppet med frisk basilikum og friskreven parmesan.