Vil du følge med? 👇
Quiche Lorraine
Quiche Lorraine – en klassisk fransk tærte
Quiche Lorraine er en af de mest kendte og elskede franske tærter, og den har en særlig plads i mange hjerter – og maver (inklusiv min!!). Med sin sprøde bund, cremede æggemasse og den salte smag af bacon, er det en ret, der passer til både frokost, aftensmad eller som del af en brunch. Den er simpel at lave og du kan selv bestemme om du selv vil lave en hjemmelavet tærtedej, eller om du vil vælge den helt nemme løsning med en færdiglavet dej.
Quiche Lorraine er fransk og kan tilpasses efter din egen smag, så du kan få den lige som du kan lide den bedst. Se opskriften herunder.
Tip! Er du vild med madtærter, så se alle mine tærteopskrifter.
Quiche Lorraine
Antal: 1 tærte
(Tilberedningstider kan ændre sig ved justering)
Det skal du bruge
Tærtedej (alternativt brug en færdiglavet dej)
- 220 g hvedemel
- 100 g grahamsmel (eller fuldkornshvedemel)
- 150 g koldt smør i tern
- 1 dl sesam
- 1 tsk. groft salt
- 1 dl koldt vand
Tærtefyld og topping
- 150 g bacon
- 1 skalotteløg (eller rødløg/alm løg)
- 2 fed hvidløg
- 1 håndfuld frisk timian
- 100 g revet goudaost
Æggemasse
- 5 æg
- 1 dl piskefløde (eller madlavningsfløde)
- 1½ dl hytteost (eller cremefraiche)
- 1 tsk. salt
- friskkværnet peber
- lidt revet muskatnød
Sådan gør du
Tærtedej (alternativt brug en færdiglavet dej)
- Tænd ovnen på 175° varmluft.
- Bland hvedemel, grahamsmel, sesamfrø og salt sammen i en skål.
- Smuldr smør i skålen og saml dejen med vand. Brug hænderne til at ælte dejen sammen til en rund kugle. Lad værd med at ælte dejen for meget!
- Lad dejen stå i køleskabet i ca. 15 minutter.
- Smør din tærteform med lidt olie eller smør.
- Rul dejen ud til en cirkel mellem 2 stykker bagepapir. Tag det øverste stykke bagepapir af og læk din tærteform med "hovedet" nedad på dejen. Skær dejen til en en kniv. Skær ca. 2 cm. rundt om dejen, så der er nok dej til kanterne. Hold hænderne på midten og vend forsigtigt tærteformen rundt. Tag bagepapiret af, og tryk dejen op mod kanterne.
- OBS! Har du dej til overs, kan du sagtens fryse det ned til næste gang.
- Prik huller i dejen med en gaffel, så du undgår at dejen hæver ved bagning. Forbag nu dejen i ovnen i ca. 10 minutter.
- Din tærtedej er nu klar til at blive fyldt!
Tærtefyld
- Hak løg, hvidløg og frisk timian fint,
- Steg bacon på en varm pande til det er sprødt.
- Hæld evt. lidt baconfedt fra og sauter derefter løg hvidløg til de er klare og bløde. Tilføj også timian og lad det stege med kort.
Æggemasse
- Pisk æg og hytteost sammen i en skål. Hæld halvdelen af osten heri.
- Krydder med salt, peber og muskatnød.
- Fordel din baconblanding i bunden af din tærtebund.
- Overhæld med din æggemasse og drys med resten af osten.
- Bag i ovnen i ca. 40 minutter, eller til tærten er fast og osten gylden og sprød.
Emmas tips til opskriften
- Du kan godt undlade at bruge sesamfrø til tærtedejen. Jeg synes bare det giver noget lækkert til dejen og gør den ekstra sprød!
- Du kan opbevare en klump tærtedej i køleskabet i 2-3 dage. Pak dejen ind i film. Tag dejen ud ca. 20 minutter før du vil rulle den.
- Dejen kan sagtens fryses ned.
- Du kan godt udskifte grahamsmel med fx. fuldkornsmel eller speltmel. Du kan også lave den udelukkende med sesamfrø.
Vis mig din mad på IG!Tag mig endelig på Instagram med @emmaolsen.dk, hvis du laver mine opskrifter! Vil elske at dele dine billeder med mine følgere
Valg af ingredienser i Quiche Lorraine
Når du laver Quiche Lorraine, er det altid en god ide at vælge de rigtige ingredienser. Se min gennemgang herunder!
- Hvedemel: Grundlaget i tærten.
- Grahamsmel: Tilføjer en lidt grovere struktur og en nøddeagtig smag, som gør tærtebunden mere interessant. Du kan også bruge fuldkornshvedemel, hvis du er mere til det.
- Smør: Nøglen til en sprød bund! Når du bruger koldt smør i tern, sikrer du, at dejen bliver let og knasende.
- Sesam: Giver ekstra knas. Kan sagtens undlades.
- Bacon: Giver den salte, røgede smag, som man kender fra en klassisk Quiche Lorraine.
- Skalotteløg: De giver en mild og let sød smag. Hvis du ikke har skalotteløg, kan du også bruge rødløg eller almindelige løg.
- Frisk timian: En klassisk urt i det franske køkken. Du kan også eksperimentere med andre krydderurter som persille eller rosmarin.
- Goudaost: En cremet ost, der smelter flot og giver en dejlig fyldig smag til tærten. Du kan også prøve andre oste som cheddar eller gruyère.
Æggemassen er også afgørende, da det er den, der binder hele tærten sammen. Her bruger jeg en blanding af:
- Æg: De binder fyldet sammen og giver tærten sin faste, men stadig cremede konsistens.
- Piskefløde: Giver en rig og fyldig smag. Du kan bruge madlavningsfløde, hvis du vil have en lidt lettere version.
- Hytteost: Bidrager til en luftig tekstur og giver en god balance til æggemassen. Hvis du foretrækker det, kan du også bruge cremefraiche.
Opskriftens oprindelse
Quiche Lorraine stammer fra Lorraine-regionen i det nordøstlige Frankrig, som har givet retten dens navn. Oprindeligt var retten en enkel tærte lavet med en æggemasse og bacon, men uden ost. Historisk set blev tærten lavet som en måde at bruge de ingredienser, man havde ved hånden, og den blev hurtigt populær på grund af dens fyldige smag og måden den mætter på!
I dag findes der mange variationer af Quiche Lorraine rundt omkring i verden, hvor både fyld og ingredienser skifter afhængigt af, hvor du befinder dig. Selvom bacon og æg stadig er de centrale ingredienser, er ost næsten altid en del af moderne versioner, og du finder ofte spinat, porrer eller andre grøntsager som en del af fyldet. Den klassiske Quiche Lorraine er dog stadig kendt for sin enkelhed, hvor det salte bacon og de bløde æg er i centrum.
Tip! Prøv også min opskrift på hjemmelave porretærte.
Variationer af opskriften
Hvis du ønsker en lidt lettere version af tærten, kan du vælge at bruge madlavningsfløden eller erstatte noget af fløden med mælk. Er du ikke så vild med bacon, kan du prøve med røget skinke eller kalkunbacon. Hvis du gerne vil gøre tærten vegetarisk, kan du udelade baconen og i stedet fylde tærten med lækre grøntsager som spinat, champignon eller porrer.
Osten kan også varieres, prøv fx med stærkere oste som cheddar eller gruyère. Hvis du vil tilføje en smule ekstra krydderi, kan du også blande lidt revet parmesan i æggemassen.
Tips til en sprød tærtebund
Først og fremmest er det vigtigt at bruge koldt smør, når du laver dejen. Det kolde smør smuldrer ind i melet og skaber små lommer af fedt, som, når de smelter i ovnen, giver den sprøde bund, som vi elsker! Hvis smørret er for varmt, kan dejen blive blød og tung.
Det er også en god idé at forbage tærtedejen, før du tilføjer fyldet. Dette forhindrer, at bunden bliver for våd, når du tilføjer æggemassen.
Serveringsforslag
Quiche Lorraine er en ret, der kan serveres på mange forskellige måder, alt efter hvad anledningen er. Til en let frokost er det oplagt at servere tærten sammen med en frisk grøn salat og en simpel vinaigrette lavet af olivenolie, citronsaft og lidt sennep.
Quiche Lorraine fungerer også fremragende som en del af en større brunch – skær tærten ud i små stykker og server på brunchbordet.
Ofte stillede spørgsmål (FAQ)
Kan jeg lave tærten dagen før og genopvarme den?
Ja, Quiche Lorraine kan sagtens laves dagen før og genopvarmes. Den kan opvarmes i ovnen ved lav varme, så den bliver lunet godt igennem, uden at bunden bliver blød.
Kan jeg fryse tærten?
Ja, du kan fryse Quiche Lorraine uden problemer. Det er smart, hvis du fryser den i portioner, så du let kan tage et stykke op, når du får lyst.
Hvilken ost kan jeg bruge i stedet for gouda?
Hvis du ikke har gouda, kan du bruge mange andre oste som erstatning. Gruyère er et populært valg til quiche, da den også smelter godt og giver en lidt stærkere smag. Cheddar er en anden mulighed, hvis du foretrækker en kraftigere smag.
